通常我们制作意式咖啡时使用的咖啡豆都是中深烘焙的意式拼配，既因为这样的咖啡豆有着更高的性价比，同时有着兼容度更高的味道，能够轻松制作出好喝的意式咖啡。

但偶尔也会有朋友想要尝试不同寻常的意式咖啡，所以前街经常就会碰到一些朋友在门店购买咖啡豆时，询问前街“xx浅烘豆能不能用来制作意式咖啡”，“难不难做”之类的问题。

“当然可以！”这就是前街一直以来的回答。虽然相比于中深烘焙的豆子来说要做好喝会有点难，但也不会很难就是了。

那没关系，今天前街就来分享一下我们该如何用浅烘豆制作出一杯好喝的意式咖啡。

“尖锐”、“刺激”、“酸涩”，就是你可以在翻车的浅烘意式咖啡里体验到的负面表现。很多朋友就是在品尝到这样的体验以后立刻收回探索的好奇心，扭头重投中深烘豆的怀抱。

但正如前街所说，这是翻车后的结果。虽然浅烘豆的确因为没有进行太深的烘焙而保留有丰富的酸质，但用它们萃取出来的意式咖啡也是可以像手冲冲泡出来的一样，有着类似于水果果汁一样的圆润酸甜。

而如果我们想要萃取出这样的一杯意式咖啡，那么首先就需要确保咖啡能够得到足够的萃取。因为“尖锐刺激的酸涩”并非是因为咖啡的浓度太高所导致的后果，而是来自于萃取不足。由于咖啡没有得到充分的萃取，所以咖啡里没有足够的甜和苦来平衡酸味，这让酸味在咖啡里“一家独大”，变得尖锐刺激。

一些朋友在使用浅烘豆萃取浓缩咖啡的时候是没有对参数做出调整的，就只是把豆仓里的深烘豆更替成了浅烘豆。而这样的后果就是咖啡的萃取时间非常短，热水能够溶解出来的物质非常有限。为什么呢？因为浅烘豆的质地与深烘豆大相径庭。

深烘豆的特点在于高膨胀率、高脆度，所以这让它们在研磨时容易产生更多的细粉，同样的刻度研磨出来的颗粒普遍会比浅烘豆更细一些；而浅烘豆则因为密度高、脆度低，所以同样的研磨刻度下磨出来的颗粒相比深烘豆要粗一些。

如果我们使用深烘豆的研磨刻度去研磨浅烘豆，那么磨出来的咖啡粉就会比较粗，而这会让粉饼的阻力相对来说没有那么高，热水可以很轻易地就从缝隙中渗透出去。由于热水可以轻易渗透，所以咖啡机也就不会施加太大的压力。在压力和时间的双重减少下，萃取效率大大降低，那么热水自然就无法从咖啡里足量地溶解出我们想要的物质，萃取出来的咖啡也就因为缺失了足够的甜和苦，尖酸的很刺激。

因此，在使用浅烘豆制作意式咖啡时，前街首先推荐做出的调整就是研磨，在原来的基础上调细2~3档。

以前街为例，前街在使用豆单中的中深烘豆前街意式经典拼配制作浓缩咖啡时，使用的研磨度为伽利略的1刻度，这样的研磨度用20g粉萃取出40ml咖啡液的时间会在28~32秒之间，味道上的表现十分均衡，风味上也有着十分清晰的展现，巧克力、坚果、奶油、焦糖。

而当前街将咖啡豆更换成中浅烘焙的前街埃塞·花魁的时候，使用的研磨度则会调细至伽利略的0.6格，细了2档。只有调细这么多，咖啡机才能够施加足够的压力和有着充分的时间来萃取咖啡。

同样，前街使用的粉量为20g，萃取出来的液重为40ml，萃取时间在30秒左右。而这样萃取出来的花魁浓缩虽然在味道上还是以酸为主，但因为它有着足够的甜味物质支撑，所以喝起来并不刺激，酸质十分圆润，同时我们还可以品尝到柑橘、莓果的风味表现。

如果我们往浓缩里加入160ml的水，就可以制作成美式咖啡。由于水的加入会让咖啡的浓度得到稀释，风味拥有了充分的施展空间，所以从这杯咖啡里，除了莓果和柑橘，我们还可以品尝到花香、草莓这样的细致风味。酸甜可口，很是不错。

但如果我们要想制作成拿铁，那么浓缩咖啡的萃取率就可以稍稍多一些。因为酸味与牛的味道会有些冲突，所以我们需要更多的甜、苦物质来平衡酸味，这样才能够制作出味道不奇怪的拿铁咖啡。

具体方法也很简单，在原来的基础上增加萃取出来的咖啡液量3~5ml即可，这样咖啡的味道就会趋于均衡，酸度进一步减少。

这里大家需要注意的是，因为浅烘咖啡的风味没有中深烘咖啡的那么浓烈，所以在制作成牛奶咖啡时我们加入的牛奶不能太多，要在原来的基础上加大一些比例，这样才不会让牛奶的味道盖过咖啡的味道。

以前街为例，前街在用前街意式经典拼配制作拿铁时使用的比例为1：5，而当使用前街埃塞·花魁制作时，使用的比例就会是1：4。

通过减少奶量，咖啡的味道得以呈现出来，喝起来不仅能够品尝到莓果、花香的风味，口感上也有着丝滑厚实的表现，很是不错。

那么以上就是前街本次分享的全部内容，大家可以根据这个思路自己在家尝试一下，真的非常简单~

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