일반적으로 우리가 에스프레소를 만들 때 사용하는 원두는 모두 중강배전 이탈리안 블렌드입니다. 이런 원두는 가성비가 더 높을 뿐만 아니라 호환성이 더 높은 맛을 가지고 있어 맛있는 에스프레소를 쉽게 만들 수 있기 때문입니다.

하지만 때때로 색다른 에스프레소를 시도해보고 싶어 하는 친구들이 있기 때문에, Front Street Coffee는 매장에서 원두를 구매할 때 "xx 라이트 로스팅 원두를 에스프레소로 만들어도 되나요?", "만들기 어렵나요?" 같은 질문을 자주 받습니다.

"물론 가능합니다!" 이것이 Front Street Coffee가 줄곧 해온 대답입니다. 중강배전 원두에 비해 맛있게 만들기가 조금 어렵기는 하지만, 그렇게 많이 어려운 것도 아닙니다.

그렇다면 괜찮습니다, 오늘 Front Street Coffee가 라이트 로스팅 원두로 맛있는 에스프레소를 만드는 방법을 공유해 드리겠습니다.

"날카롭다", "자극적이다", "시고 떫다"는 것은 실패한 라이트 로스팅 에스프레소에서 경험할 수 있는 부정적인 표현입니다. 많은 분들이 이런 경험을 맛본 후 즉시 탐색의 호기심을 거두고 다시 중강배전 원두의 품으로 돌아갑니다.

하지만 Front Street Coffee가 말했듯이, 이것은 실패한 후의 결과입니다. 라이트 로스팅 원두는 확실히 너무 깊게 로스팅하지 않아 풍부한 산미를 보유하고 있지만, 이것으로 추출한 에스프레소도 핸드드립으로 추출한 것처럼 과일 주스와 같은 둥글고 부드러운 산미와 단맛을 가질 수 있습니다.

그리고 우리가 이런 한 잔의 에스프레소를 추출하고 싶다면, 먼저 커피가 충분한 추출을 얻을 수 있도록 보장해야 합니다. "날카롭고 자극적인 시고 떫은맛"은 커피의 농도가 너무 높아서 생긴 결과가 아니라, 추출 부족에서 오는 것이기 때문입니다. 커피가 충분히 추출되지 않아 커피 안에 산미를 균형 잡아줄 충분한 단맛과 쓴맛이 없기 때문에, 산미가 커피 안에서 "독보적"이 되어 날카롭고 자극적으로 변하는 것입니다.

일부 분들은 라이트 로스팅 원두로 에스프레소를 추출할 때 파라미터를 전혀 조정하지 않고, 단지 원두통 안의 다크 로스팅 원두를 라이트 로스팅 원두로 교체하기만 합니다. 그 결과 커피의 추출 시간이 매우 짧아지고, 뜨거운 물이 용해할 수 있는 물질이 매우 제한적이게 됩니다. 왜일까요? 라이트 로스팅 원두의 질감이 다크 로스팅 원두와 크게 다르기 때문입니다.

다크 로스팅 원두의 특징은 높은 팽창률과 높은 부서지기 쉬움에 있어, 분쇄할 때 더 많은 미분이 생기기 쉽고, 같은 눈금으로 분쇄한 입자는 일반적으로 라이트 로스팅 원두보다 더 고운 반면, 라이트 로스팅 원두는 밀도가 높고 취성이 낮기 때문에 같은 분쇄 눈금에서 갈린 입자가 다크 로스팅 원두보다 굵습니다.

만약 우리가 다크 로스팅 원두의 분쇄 눈금으로 라이트 로스팅 원두를 분쇄한다면, 분쇄된 커피 가루가 비교적 굵어지고, 이는 포터필터의 저항이 상대적으로 그렇게 높지 않게 만들어 뜨거운 물이 아주 쉽게 틈새로 스며 나갈 수 있게 합니다. 뜨거운 물이 쉽게 스며들 수 있기 때문에 커피 머신도 너무 큰 압력을 가하지 않습니다. 압력과 시간이 이중으로 감소하면서 추출 효율이 크게 떨어지고, 그러면 뜨거운 물이 자연히 커피에서 우리가 원하는 물질을 충분히 용해할 수 없게 되어, 추출된 커피도 충분한 단맛과 쓴맛이 결여되어 시고 자극적이게 됩니다.

따라서 라이트 로스팅 원두로 에스프레소를 만들 때, Front Street Coffee가 우선 추천하는 조정은 분쇄도로, 기존보다 2~3단계 더 곱게 조절하는 것입니다.

Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee가 원두 목록 중 중다크 로스팅 원두인 Front Street Coffee 에스프레소 클래식 블렌드로 에스프레소를 만들 때 사용하는 분쇄도는 갈릴레오의 1눈금이며, 이런 분쇄도로 20g 분말로 40ml 커피 액을 추출하는 시간은 28~32초 사이이고, 맛은 매우 균형 잡혀 있으며, 풍미도 초콜릿, 견과류, 크림, 캐러멜이 매우 선명하게 드러납니다.

그리고 Front Street Coffee가 원두를 중약배전의 Front Street Coffee 에티오피아·화퀘로 교체했을 때, 사용하는 분쇄도는 갈릴레오의 0.6눈금으로 조정하여 2단계 더 곱게 했습니다. 이렇게 많이 곱게 조절해야만 커피 머신이 충분한 압력을 가하고 커피를 추출할 충분한 시간을 가질 수 있습니다.

마찬가지로, Front Street Coffee가 사용하는 분량은 20g이고, 추출된 액체 무게는 40ml이며, 추출 시간은 30초 정도입니다. 이렇게 추출한 화퀘 에스프레소는 맛에서 여전히 산미가 주를 이루지만, 충분한 단맛 물질의 지지가 있기 때문에 마셔도 자극적이지 않고 산미가 매우 둥글며, 동시에 우리는 감귤, 베리류의 풍미 표현도 맛볼 수 있습니다.

만약 우리가 에스프레소에 160ml의 물을 넣으면 아메리카노를 만들 수 있습니다. 물의 첨가로 커피의 농도가 희석되어 풍미가 충분히 펼쳐질 공간을 가지게 되므로, 이 한 잔의 커피에서는 베리류와 감귤 외에도 꽃향기, 딸기 같은 섬세한 풍미를 맛볼 수 있습니다. 새콤달콤하여 아주 좋습니다.

하지만 만약 우리가 라떼로 만들고 싶다면, 에스프레소의 추출률을 조금 더 늘릴 수 있습니다. 산미와 우유 맛이 다소 충돌하기 때문에, 산미를 균형 잡아줄 더 많은 단맛과 쓴맛 물질이 필요하며, 그래야만 맛이 이상하지 않은 라떼 커피를 만들 수 있습니다.

구체적인 방법도 매우 간단합니다. 원래 기반에서 추출된 커피 액량을 3~5ml 늘리면 되고, 그러면 커피의 맛이 균형을 향해 가고 산도가 한층 더 줄어듭니다.

여기서 모두가 주의해야 할 점은, 라이트 로스팅 커피의 풍미가 중다크 로스팅 커피만큼 강렬하지 않기 때문에 밀크 커피로 만들 때 넣는 우유가 너무 많으면 안 되고, 원래 기반보다 비율을 좀 더 늘려야 우유 맛이 커피 맛을 덮지 않습니다.

Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee가 Front Street Coffee 에스프레소 클래식 블렌드로 라떼를 만들 때 사용하는 비율은 1:5이고, Front Street Coffee 에티오피아·화퀘를 사용해 만들 때 사용하는 비율은 1:4입니다.

우유 양을 줄임으로써 커피의 맛이 드러나게 되어, 마시면 베리류, 꽃향기의 풍미를 맛볼 수 있을 뿐만 아니라 식감에서도 매끄럽고 두툼한 표현이 있어 아주 좋습니다.

그러면 이상이 Front Street Coffee 이번에 공유한 전부 내용이며, 모두 이 방식에 따라 집에서 직접 시도해 볼 수 있습니다, 정말 매우 간단합니다~

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