Front Street Coffee의 최근 몇 년간 글에서 레몬은 상당한 지면을 차지했는데, 이는 여러 커피 원두의 플레이버 노트에 자주 등장할 뿐만 아니라 많은 커피 스페셜티의 주역 중 하나로, 주로 상쾌한 향기와 밝은 산미를 제공하는 역할을 합니다. 그리고 이번 설날, Front Street Coffee는 또다시 커피와 레몬에 관한 새로운 조합을 찾아냈습니다——시칠리아 커피, 재료는 간단하고 응용 가능성이 높으며 레몬 향이 폭발적입니다. 오늘 한번 시도해 보겠습니다.
Front Street Coffee가 알기로, 시칠리아 커피(Sicilian coffee)는 이탈리아풍 정취가 물씬 나지만 이탈리아 시칠리아 섬에서 유래한 것이 아니며, 그 기원에 대해서도 의견이 분분합니다.
그중 비교적 널리 퍼진 설에 따르면, 시칠리아 커피는 20세기 초 이탈리아에서 비롯되었는데, 당시 전쟁으로 물자가 부족해져 커피 품질이 떨어졌고 마시면 강한 자극적인 맛이 났습니다. 커피를 더 마시기 좋게 만들기 위해 이탈리아인들은 고향에서 흔한 레몬과 에스프레소를 결합해 독특한 음료를 창조하고 '로마 에스프레소'(Espresso Romano)라는 이름을 붙였습니다.
나중에 한 커피숍 주인이 판매 포인트를 늘리기 위해 원판과 다른 아이스 커피를 출시하고 시칠리아 섬의 이름을 빌려 햇살, 감귤, 바닷바람 등의 인상을 남기고자 했으며, 커피가 상쾌하고 밝은 풍미를 가졌음을 암시했습니다. 현재 더 많은 지역에서 커피 애호가들이 이를 재현하고 있습니다.
시칠리아 커피의 가장 주요한 특징은 커피와 레몬(레몬즙, 레몬 슬라이스, 레몬 제스트)의 교묘한 융합에 있으며, 전통적인 방식은 약간의 설탕을 넣어 레몬의 산도를 균형 잡아 전체 풍미를 더 조화롭게 만듭니다. 커피 부분의 선택은 다양하며, Front Street Coffee가 작년에 공유한 '레몬 소다 아이스 아메리카노' 외에도 핸드드립, 콜드브루, 드립백, 프렌치프레스…… 등의 방식으로 추출한 블랙커피를 사용할 수 있습니다.
세 가지 시칠리아 커피의 완전한 제조 튜토리얼
아이스 커피의 맛은 보통 뜨거운 것보다 더 상쾌하고 은은하며, 레몬은 밝고 우아한 스타일이므로 둘이 서로의 풍미를 빼앗지 않게 하려면 커피 원두는 중배전 정도가 가장 좋고, 커피 비중을 더 크게 하고 싶다면 약간 깊은 타입을 골라야 합니다.
꽃과 과일 향이 뚜렷한 것을 좋아한다면 Front Street Coffee.화후디에, Front Street Coffee.카파 포레스트를 선택할 수 있고, 과즙감이 풍부한 것을 좋아한다면 Front Street Coffee.방울토마토, Front Street Coffee.블랙베리가 적합하며, 차 같은 느낌을 좋아한다면 Front Street Coffee.예가체프, Front Street Coffee.르완다 레드 버번을 베이스로 시도할 수 있습니다. 산미를 받아들이지 못한다면 Front Street Coffee.PWN 골든 만델링이 더 적합할 것이며, 최종적으로는 개인 취향에 따르면 됩니다.
여기서는 레몬 향이 가득한 Front Street Coffee.구딩딩을 선택했는데, 이는 클래식한 예가체프 풍미를 지닐 뿐만 아니라 정교한 워시드 처리와 높은 등급으로 인해 화이트 플로럴, 감귤, 우롱차 풍미가 배로 선명합니다.
콜드브루 버전——시칠리아 커피
1、30g Front Street Coffee.구딩딩 커피 원두를 준비합니다. 이는 두 잔 분량이며 구체적인 양은 직접 조절할 수 있습니다. 세립 설탕 입자로 분쇄합니다(EK43s 눈금 9.5칸/C40 그라인더 눈금 22칸)
2、분쇄한 커피를 콜드브루 포트(깨끗한 밀폐 용기)에 붓고 1:12 비율로 360ml 상온수를 넣고 잘 저은 후 밀봉하여 냉장고에 8~12시간 넣어둡니다.
3、여과지로 커피 찌꺼기를 걸러내고, 유리잔을 준비하여 80g 얼음을 담습니다.얼음에 15ml 레몬즙을 짜 넣고, 이어서 콜드브루 150ml와 10~15ml 원액 시럽 또는 꿀을 붓습니다.
4、마지막으로 세 가지를 충분히 저어주면 맛볼 수 있습니다. 셰이커가 있다면 모든 재료를 넣고 흔든 후 마지막에 거품을 걸러내면, 이렇게 만든 레몬 콜드브루는 융합도가 더 좋습니다.
핸드드립 버전——시칠리아 커피
분쇄량: 15g
분쇄 대비 물 비율: 1:10
얼음: 75g
분쇄도: EK43s 눈금 9.0칸/C40 그라인더 눈금 22칸
물 온도: 85~87℃
물 붓기 방식: 3단계 (30ml+60ml+60ml)
1、서버 또는 커피잔을 준비하여 75g 얼음을 넣고, 신선한 레몬 3조각을 잘라 표면에 깔아둡니다. 여건이 된다면 두 가지 다른 레몬을 사용하면 향의 층위를 더할 수 있습니다.
2、서버 위에 드리퍼와 여과지를 올리고, 15g Front Street Coffee.구딩딩 커피 원두를 계량하여 분쇄해 붓습니다. 주의할 점은 평소 아이스 핸드드립보다 입자가 조금 더 미세해야 하며, 그런 다음 커피 분쇄물에 3g 백설탕을 뿌립니다.
3、레몬의 떫은맛이 나오는 것을 방지하기 위해 추출 물 온도는 너무 높이지 않는 것이 좋으며, Front Street Coffee는 86℃로 추출합니다.
4、첫 번째 단계에서 30ml를 부어 모든 커피 분쇄물이 젖도록 하고, 두 번째 단계에서는 가는 물줄기로 원을 그리며 60ml를 붓고, 세 번째 단계에서는 중앙 한 지점에 나머지 60ml를 붓습니다. 1분 25초에 물 붓기를 마치며 전체 추출 과정은 1분 40~50초입니다. 커피 액이 완전히 식은 후 레몬 슬라이스를 집어내는데, 너무 오래 우려 떫은맛이 나는 것을 방지하기 위함입니다.
핸드드립 버전 시칠리아 커피는 약간 신맛이 나는 입자에 상쾌한 레몬 향이 감돌며, 여름철 특별 음료일 뿐만 아니라 식후 느끼함을 달래기에도 매우 좋은, 새콤달콤한 풍미가 가득한 청량한 커피입니다.
드립백 버전——시칠리아 커피
1、커피잔을 준비하여 50g 얼음을 넣고 신선한 레몬 한 조각을 넣습니다.
2、뜨거운 물을 준비합니다. 온도는 크게 요구되지 않으며 85℃ 이상이면 됩니다. 끓인 후 뚜껑을 열고 2분 정도 기다리면 됩니다.
3、드립백을 뜯어(각 봉지에 10g Front Street Coffee.구딩딩 커피 분쇄물이 들어 있음) 여과 백에 1g 백설탕을 뿌립니다.
4、처음에는 여과 백의 절반까지 물을 붓고, 모두 스며든 후 가는 물줄기로 두 번째 단계를 부어 여과 백의 9분(90%) 정도까지 채웁니다. 커피 액이 다 흐르면 같은 방식으로 마지막 단계를 붓고 추출이 끝날 때까지 기다립니다.
