에어로프레스는, 이전에《그것이 알고 보니 가장 '가지고 놀기' 좋은 커피 기구였다》라는 글에서 Front Street Coffee가 소개한 적이 있는데, 그것은 은퇴한 엔지니어가 발명한 커피 기구입니다. 가지고 놀 수 있는 재미가 워낙 높아서 많은 커피 애호가들이 빠져들었습니다. 심지어 누가 가장 '가지고 놀' 줄 아는 플레이어인지 가리기 위해 매년 공식에서 전용 대회까지 개최하고 있습니다.

에어로프레스에 관한 자세한 소개는 위 글에서 충분히 확인하실 수 있으니, 여기서 Front Street Coffee는 너무 길게 늘어놓지 않겠습니다. 오늘 Front Street Coffee가 여러분께 공유할 것은 바로 에어로프레스 만능 챔피언 추출 레시피입니다! 맞습니다, 에어로프레스 챔피언 선수가 공유한 레시피입니다.

언급할 만한 점은, 이 우승 선수가 낯설지 않다는 것입니다. 그는 2016년 세계 커피 대회 챔피언이자, 유명한 4-6 푸어의 발명가인 카스야 테츠입니다.

이 대가가 그동안 발명해온 브루잉 레시피의 흐름을 생각해보면, 이 추출 레시피가 상당히 맛있는 커피를 만들어낼 수 있으리라는 것을 짐작할 수 있습니다. Front Street Coffee가 시도해본 결과, 실제로도 그랬습니다. 그럼 말이 길어지기 전에, 이어서 Front Street Coffee가 이 레시피를 어떻게 활용하는지 여러분께 공유하겠습니다~

에어로프레스 제조 공유

이것은 고농도 저추출 레시피로, 먼저 많은 양의 분쇄 커피로 적은 양의 고농도 커피 액을 추출한 다음, 자신의 취향에 따라 뜨거운 물이나 얼음을 넣어 희석하여 맛이 뛰어난 뜨거운 커피 또는 아이스 커피를 만들 수 있습니다.

추출 시간이 짧고 고농도 저추출이기 때문에, 사용하는 파라미터는 조금 극단적이어야 합니다! Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee가 이번에 사용한 커피 원두는 Front Street Coffee 원두 리스트 중의 에티오피아 하마슈로, 중배전(약간 밝은 편)의 꽃과 과일 향이 나는 원두입니다. 추출 파라미터에서 Front Street Coffee는 원래 기반에 작은 변경을 가했으며, 다음과 같습니다:

사용 분쇄량: 20g

분쇄 대비 물 비율: 1:8

분쇄도: 싱글 오리진 그라인더의 가장 미세한 단계

(왼쪽은 일반 핸드드립의 가는 설탕 입자, 오른쪽은 이번에 우리가 사용할 밀가루에 가까운 입자)

브루잉 수온: 끓이자마자 사용

추출 시간: 1분

추출 방식: 역압

추출 방식이 역압이기 때문에, 에어로프레스의 플런저 통과 본체를 조립한 뒤 거꾸로 뒤집어 놓아야 합니다. 즉 플런저가 아래, 본체가 위입니다.

그다음 20g 커피 분쇄와 160ml 뜨거운 물을 차례로 넣습니다. 뜨거운 물은 끓인 후 바로 부으면 됩니다.

넣은 후, 교반봉을 꺼내 10바퀴 저은 다음 타이머를 시작하고, 시간이 30초에 도달하면 다시 10바퀴 저어줍니다.

시간이 1분이 되면 뚜껑을 덮습니다. 미리 필터 두 장을 넣고 적셔두는 것을 잊지 마세요. 그런 다음 안정적인 컵을 준비해 위에 뒤집어 씌우고, 그다음 전체를 뒤집습니다.

뒤집은 후 바로 커피를 여과하기 시작할 수 있습니다! 일정한 속도로 눌러 내리면서 모든 커피 액이 짜져 나올 때까지 누르면 추출이 끝납니다~

정말 간단하지요? 하지만 이렇게 만들어낸 커피는 농도가 무려 2.98%에 달해 바로 마시기에는 적합하지 않기 때문에, 지금 바로 바이패스--커피에 적당량의 물을 넣어 농도를 희석해야 합니다.

사람마다 사용하는 분쇄도가 각기 다르기 때문에, 다른 파라미터가 동일하더라도 최종적으로 얻어지는 커피는 차이가 있을 수 있습니다. 따라서 Front Street Coffee는 단계적으로 시도해보시길 권장합니다. 매번 물을 일부만 넣고 맛을 본 다음, 농도가 자신의 입맛 선호도에 맞을 때까지 희석되면 멈추면 됩니다(얼음도 같은 이치입니다). 여기서 Front Street Coffee가 넣은 것은 120ml 뜨거운 물(수온 역시 자신의 취향에 따라 결정), 즉 분쇄량의 6배입니다.

물을 다 넣은 후 잘 저어주면 맛볼 수 있습니다! 이렇게 만들어낸 에어로프레스 커피는 질감이 매우 풍부하고 맛이 균형 잡히고 뛰어납니다. Front Street Coffee는 그 안에서 딸기, 구아바, 감귤, 그리고 꽃 향 등 뚜렷한 풍미를 느낄 수 있었는데, 아주 좋았습니다~

그럼 이상으로 이번 Front Street Coffee가 공유한 모든 내용이었습니다. 매우 간단하니, 집에 에어로프레스가 있는 분들은 Front Street Coffee가 정말 한번 시도해보시길 추천합니다~

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