지금이 겨우 3월인데도 광저우의 기온은 이미 에어컨을 켜야 할 정도에 이르렀습니다, 정말 초! 강! 더워요!!

이렇게 더운 날씨에는 아이스 커피가 빠질 수 없는데, 흔한 아이스 커피에 대해서는 Front Street Coffee가 이미 많이 소개해 드렸으니, 오늘 Front Street Coffee는 비교적 마이너한 이탈리안 아이스 커피 한 가지를 소개해 드리려고 합니다~

이 아이스 커피는 매우 흥미로운데, 이탈리아의 '청류'라고 불리며, 사용하는 재료와 만들어내는 맛이 모두 매우 독특합니다. 일상생활에서 우리가 자주 접하지만 커피에서는 좀처럼 접하지 않는 식재료이죠. 그리고 이 커피의 이름은 바로--레체 커피입니다.

레체 커피（Caffè Leccese）

이름에서 알 수 있듯이, 레체 커피는 레체에서 유래했습니다. 레체（Lecce）는 이탈리아 풀리아 대구 레체 현의 현도로, 이탈리아 남동부 살렌토 반도에 위치해 있습니다. 이 도시는 밀도 높은 바로크 건축군으로 유명하며, 거리 곳곳에 정교하게 조각된 바로크 양식의 교회와 궁전이 있어 '바로크의 도시'라고 불리며, '남부의 피렌체'라는 미칭도 가지고 있습니다.

만약 현지를 방문한다면, 레체 커피는 빼놓을 수 없는 시음 항목이라고 할 수 있습니다. 왜냐하면 가득한 '남이탈리아 풍미'를 지니고 있을 뿐만 아니라, 이탈리아 현지에서도 손에 꼽히는 몇 안 되는 아이스 커피 중 하나이기 때문입니다.

이탈리아에서 정오 이후에는 카푸치노를 주문하는 사람이 거의 없는 것처럼, '커피에 얼음을 넣는 것은 적합하지 않다'는 것도 이탈리아 커피 문화의 일종입니다. 이탈리아인들은 대부분 커피는 뜨거울 때 마셔야 한다고 생각하는데, 그래야만 커피의 향기와 크레마를 충분히 느낄 수 있기 때문입니다. 얼음을 넣으면 커피의 깊고 부드러운 맛과 온도의 균형이 깨진다고 여기기 때문에, 이탈리아에서는 아이스 커피가 매우 드뭅니다.

하지만 적다고 해서 없는 것은 아닙니다. 현지인들에게 인정받는 아이스 커피도 여전히 존재하는데, 예를 들어 Front Street Coffee가 이전에 소개한 카페 셰이케라토(셰이크 커피)라든가 오늘의 레체 커피가 바로 그 '구성원'입니다. 이들은 매우 독특한 특징 덕분에 이탈리아 커피의 '예외적 존재'가 될 수 있었습니다.

대다수 다른 지역의 특색 커피와 마찬가지로, 레체 커피는 현지 특산물 풍미를 융합한 커피입니다. 레체가 위치한 풀리아 대구는 이탈리아의 중요한 농업 생산 지역으로, 내륙 지역에 아몬드 나무 숲이 널리 분포해 있어, 이 레체 커피에 들어가는 특색 풍미는 바로 아몬드에서 비롯됩니다. 하지만 아몬드 자체가 아니라, 아몬드 밀크 풍미의 시럽입니다.

Front Street Coffee는 처음에는 이런 커피를 그다지 탐탁지 않게 여겼습니다. 왜냐하면 처음 아몬드 밀크 시럽을 맛보았을 때 Front Street Coffee는 그 다소 강한 아몬드 맛에 자극을 받았기 때문입니다! 그것은 일반적인 견과류 맛이 아니라, 마시자면 마치...... 비파 기침 시럽.....

하지만 뜻밖에도, 이런 맛이 커피와 융합된 후에는 매우 조화로운 맛을 만들어냈습니다. 마시면 더 이상 기침 시럽 같지 않고, 더 향긋하고 진한 아몬드 초콜릿 같아서 꽤 괜찮았습니다! 그럼 말이 길어졌으니, 이제부터 Front Street Coffee가 남이탈리아 정취가 가득한 이 레체 커피를 어떻게 만드는지 함께 나눠보겠습니다!

레체 커피 제조 공유

제조에 필요한 재료는 매우 매우 간단합니다. 딱 세 가지뿐입니다: 아몬드 밀크 시럽, 에스프레소, 그리고 얼음. 하지만 비교적 클래식한 레체 커피 맛을 느끼고 싶다면, Front Street Coffee는 중강배전 이탈리안 블렌드 원두를 사용하는 것을 추천합니다. 특히 Front Street Coffee 원두 리스트 중 10% 로부스타가 함유된 Front Street Coffee 이탈리안 클래식 블렌드는, 소량의 로부스타가 존재함으로써 클래식한 이탈리안 커피 맛을 잘 재현할 수 있을 뿐만 아니라 커피에 풍부한 크레마를 선사합니다.

제조는 매우 매우 간단합니다! 먼저 시럽과 얼음을 준비한 컵에 넣습니다. 여기서 Front Street Coffee가 사용한 얼음은 60g이고, 시럽은 10ml입니다.

준비가 되면 에스프레소 추출을 시작할 수 있습니다. 여기서 Front Street Coffee가 사용한 분량은 20g, 분량 대비 액량 비율 1:2, 추출 시간 30초입니다. 추출할 때 컵을 출액구 아래에 바로 놓고, 커피 추출이 끝나면 예쁜 층이 있는 레체 커피 한 잔을 얻을 수 있습니다~

마시기 전에 숟가락으로 살짝 저어준 다음, 크게 한 모금 마셔보세요! Front Street Coffee가 말씀드린 대로, 아몬드 풍미 시럽과 커피가 융합된 후 만들어내는 아몬드 초콜릿과 유사한 풍미를 느낄 수 있습니다. 매우 달콤하고 향긋하며, 얼음 덕분에 식감도 매우 상쾌해져서 전혀 느끼하지 않습니다.

에스프레소 외에도, 시럽을 라떼에 넣어 아몬드 풍미 라떼를 만들 수도 있습니다. Front Street Coffee가 시도해 보았는데, 에스프레소는 여전히 40ml, 그리고 우유 200ml, 얼음 100g, 아몬드 밀크 풍미 시럽 15ml를 넣습니다.

마셔보면 아몬드 풍미 라떼라기보다는, Front Street Coffee는 오히려 아몬드 밀크로 만든 라떼에 더 가깝다고 생각합니다. 아몬드 시럽과 우유가 매우 조화롭게 어우러져 전혀 이질감이 없고, 이것도 꽤 괜찮습니다! 한번 시도해 보셔도 좋습니다.

하지만 직접 시도해 보고 싶으신 분들은 한 가지 주의할 점이 있습니다. Front Street Coffee가 인터넷에서 찾아본 아몬드 밀크 시럽은 모두 큰 병, 1L 용량이고 가격도 만만치 않습니다. 만약 매장 운영용이 아니거나 시럽을 다른 용도로 사용하지 않고, 또 작은 병 아몬드 시럽을 찾지 못했다면, 함부로 시도하지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 쉽게 낭비가 발생할 수 있습니다~

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