많은 분들이 한 커피의 장점을 최대한 끌어내기 위해 각 원두마다 전용 추출 레시피를 만드십니다. 이런 분들이 적지 않은데, Front Street Coffee는 커피 원두를 판매하는 곳이다 보니 여러 원두를 구매한 후 각 원두의 추출 레시피를 자세히 문의하는 분들을 자주 만나게 됩니다.

솔직히 말하자면, 그게 안 된다는 건 아니고 물론 가능합니다! 하지만 각 원두마다 전용 레시피를 만들면 적지 않은 분들에게 부담이 됩니다. 기록해야 할 것도 너무 많고, 시행착오 비용도 비교적 높아지기 때문입니다.

그래서 일반적으로 Front Street Coffee는 커피 원두를 분류하고, 원두의 배전도나 가공 방식에 따라 추출 레시피를 만드는 것을 추천드립니다. 이렇게 하면 너무 많은 정보를 기록할 필요도 없고, 레시피가 포괄하는 범위도 넓어서 하나의 레시피를 조건에 맞는 모든 원두에 사용할 수 있습니다.

그럼 오늘 Front Street Coffee는 내추럴, 워시드, 무산소 등 서로 다른 가공 방식의 커피를 추출할 때 레시피에서 어떤 조정을 할 수 있는지 공유해 드리려고 합니다. 이전에 이미 다양한 배전도의 원두 추출 레시피를 공유한 적이 있으므로, 오늘 Front Street Coffee가 공유할 내용은 각 가공 방식의 특징에 따라 레시피를 만들어 각각의 장점을 끌어내는 방법입니다.

내추럴 커피를 잘 추출하는 방법은?

내추럴 커피는 어떤 특징이 있을까요? 이전 글에서 Front Street Coffee가 자세히 설명드린 적이 있는데, 워시드, 허니 등 다른 일반적인 가공 방식에 비해 더 풍부한 레이어감과 두드러지는 풍미가 특징입니다. 내추럴 가공은 커피가 매우 충분히 발효되도록 하기 때문에, 우리는 내추럴 커피에서 복잡하고 풍성한 과일 향을 자주 맛볼 수 있습니다.

이런 특징을 가진 커피를 추출할 때, Front Street Coffee는 보통 분수비를 높이고 쓴맛 물질의 용해를 줄입니다. 이런 방식이 커피가 충분한 과일 향을 가지면서도 충분한 농도와 산미, 단맛을 갖추게 해주기 때문에 마시면 마치 갓 짜낸 과일 주스를 마시는 것 같습니다.

Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee가 원두 리스트 중 Front Street Coffee 에티오피아·하마수, ALO, 화괴 또는 Front Street Coffee 에메랄드 에스테이트·다이아몬드 마운틴 등 내추럴 중약배전 원두를 추출할 때 사용하는 파라미터는: 92°C 수온, 설탕 입자 굵기 분쇄(20호 체의 75%~80% 통과율), 1:15 분수비, 15g 분의 추출 시간은 2분~2분 20초 구간으로 조절합니다.

이런 파라미터로 내추럴 중약배전 커피를 추출하면, 우리는 거의 안정적으로 풍미가 두드러지고 식감이 탄탄하며 맛이 산미와 단맛 위주이고 과일 주스 느낌이 물씬 나는 맛있는 커피를 추출할 수 있습니다!

워시드 커피를 잘 추출하는 방법은?

워시드 커피의 특징은 내추럴 커피와 조금 다릅니다. 과도한 발효를 거치지 않기 때문에 커피 자체의 맛이 크게 영향을 받지 않아서, 우리가 워시드 커피에서 맛보는 것은 품종과 테루아 자체의 맛이 더 많습니다. 상쾌하고 깨끗하며, 커피라기보다는 화과차를 마시는 것 같은 느낌, 이것이 우리가 대부분의 워시드 가공 커피에서 느낄 수 있는 표현입니다.

만약 우리가 이런 특징을 극대화하고 싶다면,특히 꽃향기가 있는 워시드 커피 원두를 추출할 때는,Front Street Coffee는 추출 시 수온을 적절히 낮추는 것을 추천드립니다. 커피 속 꽃향기의 용해 속도가 빠르기 때문에, 수온을 낮추면 꽃향기 물질이 초반에 흩어지는 속도를 효과적으로 늦출 수 있어서 마실 때 더 많은 향기를 느낄 수 있습니다.

하지만 커피 속 풍미 물질을 충분히 용해해야 하기 때문에, 추출 시간을 늘려 수온 저하로 인한 추출 효율 부족을 보완해야 합니다. 또한 분수비를 적절히 낮춰서 커피 속 풍미가 더 많이 발현될 공간을 만들어 줄 수 있습니다.

Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee가 원두 리스트 중 Front Street Coffee 파나마·보케테 게이샤, 에메랄드 에스테이트·그린 라벨, 레드 라벨 게이샤, 또는 Front Street Coffee 예가체프·구딘구딘 등 뚜렷한 꽃향기가 있는 워시드 중약배전 커피 원두를 추출할 때 사용하는 파라미터는 다음과 같습니다: 수온 90°C, 분수비 1:16, 설탕 입자 굵기 분쇄(20호 체의 75%~80% 통과율), 15g 분의 추출 시간은 2분~2분 30초 사이입니다.

이 원두들은 모두 꽃향기 풍미를 가지고 있기 때문에, 이런 파라미터에서는 추출된 커피가 보여주는 꽃향기가 매우 진하며, 이어서 시트러스, 베리류 과일의 향기를 맛볼 수 있고 녹차의 여운으로 마무리되어 매우 좋습니다.

무산소 가공 커피를 잘 추출하는 방법은?

무산소 커피의 특징은 아마 여러분이 매우 잘 아실 텐데요, 원두가 더 깊은 발효를 거치기 때문에 무산소 가공 커피는 더 두드러지고 구체적인 풍미를 가지며 동시에 더 높은 단맛을 지닙니다. 하지만 다른 가공 방식에 비해 무산소 가공 커피를 잘 추출하는 난이도는 오히려 조금 더 높습니다.

대부분의 무산소 가공이 커피 원두의 구조를 무르고 성글게 만들기 때문에, 풍미 물질은 더 쉽게 추출되지만 물 빠짐 속도가 너무 빠릅니다. 많은 분들이 무산소 커피를 처음 접할 때 식감이 빈약하고 맛이 밋밋한 추출 부족 커피를 내리기 쉬운데, 이는 물과 커피 분이 충분히 접촉하지 못해 우리가 원하는 풍미 물질을 용해할 수 없기 때문입니다.

따라서 우리가 무산소 커피의 특징을 끌어내고 싶다면, 먼저 커피가 충분한 추출을 얻을 수 있도록 해야 합니다. Front Street Coffee가 무산소 커피를 추출할 때 사용하는 파라미터는 내추럴 커피 추출 시와 대략 같은데, 모두: 92°C 수온, 1:15 분수비, 15g 커피 분의 추출 시간은 2분 정도로 조절합니다. 차이점은 분쇄도가 한 단계 더 세밀해서 20호 체의 80% 통과율 정도로, 그래야만 커피 속 풍미 물질이 충분히 용해될 수 있습니다. 또는 유속이 느린 드리퍼로 교체해도 됩니다.

이상으로 이번 Front Street Coffee 공유의 전체 내용이었습니다. 여러분이 주의하실 점은, 위의 Front Street Coffee 공유는 모두 중약배전 커피 원두 추출 파라미터이며, 만약 추출 대상이 중강배전 커피 원두라면 분쇄를 기존보다 두 단계 굵게 조정하고 수온을 3~4도 낮춰야만, 커피의 쓴맛이 추출되는 것을 피하고 맛있는 커피를 얻을 수 있습니다~

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