오늘 Front Street Coffee는 매우 흥미로운 화제를 보았습니다: "18g의 원두로 추출한 36ml 에스프레소는 싱글 에스프레소/1샷으로 계산해야 할까, 더블 에스프레소/2샷으로 계산해야 할까?"

이 화제에 참여한 분들이 적지 않았는데, 이는 확실히 많은 분들이 가지고 있는 의문이기 때문입니다. 이러한 의문이 생기는 이유는 현재의 에스프레소 추출 방식이 이전과 달라지면서 이전의 "샷" 정의와 모순이 생겼기 때문입니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 공유해 드리겠습니다,18g의 원두로 추출한 36ml 에스프레소는 도대체 어떻게 "계산"해야 할까요.

아시다시피, 「샷」이라는 단어는 원래 술 문화에서 온 계량 단위로, 일반적으로 1온스의 술 한 잔을 가리키며, 밀리리터로 환산하면 약 30ml입니다. 이후 술 문화의 영향을 받아 이 단어의 의미가 커피 업계로 확장되었습니다. 술과 마찬가지로 커피 업계의 "샷"도 계량 단위입니다.

Front Street Coffee가 이전에 계속 공유해 드린 것처럼, 초기 커피 업계에서 "1샷"은 "싱글 바스켓을 사용하여 7~9g의 원두로 추출한 30~36ml 에스프레소"를 가리켰고, "더블 샷"은 "더블 바스켓을 사용하여 14~18g의 원두로 추출한 60ml~72ml 에스프레소"를 가리켰습니다. 이것이 커피 업계에서의 샷 정의이며, 동시에 초기 에스프레소의 주류 추출 방식이었습니다.

과학기술의 발전 덕분에 현재의 에스프레소 머신은 더 높은 추출 압력을 갖추게 되었고, 사람들은 더욱 극치의 경험을 추구하기 시작했습니다. 예를 들어 커피에서 더 진한 바디감과 더 향긋하고 진한 맛을 느끼고 싶어 했습니다. 이를 위해 에스프레소의 주류 추출 방식이 변화하기 시작했습니다.

그중 가장 현저하게 변화한 것은 분액비입니다. 위의 Front Street Coffee의 공유에서 보실 수 있듯이, 예전 에스프레소 추출의 분액비는 1:4였지만, 현재 주류 추출 방식의 분액비는 1:2이며, 원두량도 18g부터 시작합니다. 즉 18g의 원두로 36ml의 커피 액을 추출하는 것이 현재 국내 주류 에스프레소 추출 공식입니다.

이렇게 추출한 에스프레소는 매우 높은 농도를 가지게 되며, 이전의 두 배입니다. 이러한 에스프레소로 만든 커피는 더욱 향긋하고 진한 바디감과 맛을 가지게 됩니다. Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee는 빈 리스트 중의 Front Street Coffee 이탈리안 클래식 블렌드를 사용하여 18g 원두, 1:2 분액비, 30초의 공식으로 추출하며, 최종적으로 얻어지는 에스프레소 농도는 14%입니다. Front Street Coffee가 말씀드린 것처럼, 이것을 베이스로 만들어낸 각종 커피는 더욱 향긋하고 진한 맛을 가지게 됩니다.

특히 밀크 커피의 경우, 첨가하는 우유의 양이 적지 않음에도 불구하고 초콜릿, 견과류, 크림 등 뚜렷한 커피 풍미를 여전히 느낄 수 있으며, 부드럽고 진한 바디감이 매우 훌륭합니다.

그렇다면 충돌이 발생하는 이유는 여러분도 이미 보셨을 것입니다. 이전의 싱글 에스프레소/1샷의 정의는 "7~9g의 원두로 추출한 30~36ml 에스프레소"였고, "14~18g의 원두로 추출한 60ml~72ml 에스프레소"는 더블 에스프레소/2샷으로 간주되었습니다. 그런데 현재는 이전의 더블에 해당하는 원두량을 사용하여 싱글에 해당하는 액량을 추출하고 있으니, 이것은 더블로 계산해야 할까요, 싱글로 계산해야 할까요?

정답을 공개하겠습니다 -- 더블로 계산해야 합니다. 샷이라는 단어는 술 문화에서 유래했지만, 커피 문화에서 그것이 계량하는 대상은 술 문화와 다소 다릅니다. 술 문화에서 샷의 계량 대상은 "액체"이지만, 커피 문화에서 샷의 계량 대상은 주로 "원두량"입니다.

커피 액량이 샷의 계량 대상이 될 수 없는 이유는 커피의 액량이 추출 방식이나 목적에 따라 변화하기 때문입니다. 에스프레소와 숏 추출, 롱 추출을 예로 들면, 원두량은 같지만 액량은 전혀 다릅니다. 만약 액량을 기준으로 계량한다면 더 많은 모순이 나타날 것입니다.

따라서 커피 문화에서 샷의 계량 대상은 주로 원두량이며, 추출한 에스프레소가 얼마든 간에 최종적으로 우리의 계량은 원두량을 기준으로 합니다. 고객의 오해를 방지하기 위해 많은 커피숍에서는 메뉴의 샷 추가 옵션에 샷의 수를 명시해 둡니다. 예를 들어 "1샷"의 에스프레소를 추가하는지, 아니면 "2샷"의 에스프레소를 추가하는지 말입니다. 간단명료하여 오해와 분쟁이 쉽게 생기지 않습니다~

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