알다시피, Front Street Coffee는 커피 원두를 판매하는 곳이기 때문에 항상 다양한 요구를 가진 분들이 커피 원두를 구매하러 옵니다. 그리고 "완전 무산미"는 많은 분들이 커피 원두를 고를 때 중요하게 여기는 기준 중 하나인데, 산미 없는 한 잔, 부드럽고 진한 바디감, 풍부한 향을 원하기 때문에 원두를 살 때 이런 요구를 하게 됩니다.

그렇다면 이런 커피 원두 추천이 있을까요? 물론 있습니다. 하지만 완전 무산미는 아닙니다. 좀 모순처럼 들리시나요? 사실이 그렇습니다. 대부분의 커피는 거의 무산미에 도달할 수는 있어도 완전 무산미는 불가능하기 때문입니다! 여러분이 마셨던 그 "무산미 커피"들도 사실 완전 무산미가 아니라 산미가 있는 것이고, 다만 매우 적어서 여러분이 느끼지 못할 정도인 것입니다.

완전 무산미 커피가 거의 없는 이유는 무엇일까요?

대부분의 커피 원두 자체에 산성 물질이 풍부하여 구연산, 사과산 등의 산미 성분을 띠는데, 이것들이 커피에서 산미의 주요 원천입니다. 이러한 성분이 커피에 있는 양은 품종 외에도 재배, 가공, 그리고 로스팅 등 각 단계의 영향을 받아 변화합니다. 간단히 말하면 우리가 최종적으로 마시는 커피가 얼마나 시고 산미가 있는지 없는지는 주로 이 몇 단계에서 커피 원두가 겪은 경험에 달려 있습니다.

커피 원두의 재배 환경과 가공 방식은 생두 자체의 산성 물질 함량을 결정할 수 있고, 커피 원두의 로스팅 정도는 최종적으로 원두에 남는 산미 물질의 양을 결정합니다. 우리는 흔히 이런 말을 듣습니다: "커피 로스팅이 얕을수록 마실 때 더 시고, 로스팅이 깊을수록 더 쓰다". 이 말의 의미는 커피의 맛이 로스팅 정도의 영향을 받는다는 것입니다.

로스팅 과정에서 커피의 산성 물질은 분해되는데, 분해되는 양은 로스팅 정도와 관련이 있습니다. 로스팅 정도가 얕을수록 커피 속 산성 물질이 분해되는 양이 적어서 커피를 마시면 뚜렷한 산미가 느껴집니다. 반대로 커피 원두를 깊게 로스팅할수록 산성 물질이 더 많이 분해되므로 커피에서 느낄 수 있는 산미도 더 적어집니다.

물론 이것만이 아닙니다. 더 깊은 로스팅은 커피 원두가 로스팅 과정에서 충분한 메일라드 반응과 캐러멜화 반응을 일으키게 하는데, 이러한 반응들은 커피 원두에 쓴맛과 로스팅 향, 예를 들어 초콜릿, 캐러멜 등의 향을 발달시킵니다. 우리는 이것들을 비교적 예민하게 인지하는데, 로스팅이 깊을수록 반응이 더 많이 일어나므로 로스팅 향과 쓴맛도 더 진해집니다.

진한 로스팅 향과 쓴맛은 커피의 산미와 비교적 상쾌한 향들을 가립니다. 특히 로스팅이 깊을수록 산미가 더 많이 분해되므로 이러한 성분들에 의해 더 쉽게 가려집니다. 이로 인해 이런 상황이 발생합니다 -- 우리는 깊은 로스팅 커피에서 산미를 느끼기 어렵습니다. 산성 물질이 로스팅 과정에서 대량으로 분해되기 때문이기도 하고, 동시에 로스팅 향에 가려지기 때문이기도 합니다.

따라서 우리는 왜 Front Street Coffee가 완전 무산미 커피가 거의 없다고 말하는지 알 수 있습니다. 우리가 산미를 느낄 수 없는 깊은 로스팅 커피에도 여전히 산미가 존재하지만, 매우 적어서 우리가 맛보기 어려운 것입니다. 하지만 깊은 로스팅 커피에서 산미를 맛보고 싶다면 그것도 간단합니다. 추출을 너무 충분히 하지 않아서 산미를 가리는 쓴맛과 로스팅 향이 대량으로 방출되지 않게 하면, 깊은 로스팅 커피에서도 산미를 맛볼 수 있습니다.

다시 말해, 거의 무산미인 커피를 마시고 싶다면 중강배전, 강배전 커피 원두가 좋은 선택이 될 것입니다. 무산미 커피를 원하는 손님이 있을 때마다 Front Street Coffee는 로스팅 정도가 비교적 깊은 커피 원두를 우선 추천합니다.

로스팅이 깊은 커피 원두는 그 성향이 비교적 비슷하지만, 다른 커피 원두 사이에는 여전히 어느 정도 차이가 존재합니다. 예를 들어 마실 때 "무산미"이면서 맛이 그렇게 강렬하지 않고 비교적 부드러운 강배전 커피를 원한다면, Front Street Coffee 원두 리스트 중 Front Street Coffee 브라질·헤알 콩퀴스타 농장이 좋은 선택이 될 것입니다.

Front Street Coffee 브라질·헤알 콩퀴스타 농장은 중강배전 커피 원두로, 다른 강배전 커피처럼 매우 강렬한 맛을 가지고 있지 않습니다. 향이든 바디감이든 매우 부드럽고, 마시면 거의 산미가 없지만 그렇다고 매우 쓰지도 않으며, 견과류, 크림, 흑설탕 등 달콤하고 향긋한 맛이 나고, 긴 여운, 깨끗한 바디감이 매우 좋습니다.

그렇다면 무산미이면서 맛이 비교적 강렬한 것을 원한다면, Front Street Coffee 원두 리스트 중 Front Street Coffee 인도네시아·PWN 골든 만델링을 시도해 보세요.

만델링이라는 이름은 이제 여러분에게 낯설지 않을 것입니다. 인도네시아 커피의 대표라고 해도 과언이 아닙니다. 강배전 Front Street Coffee 인도네시아·PWN 골든 만델링은 맛에서 거의 산미를 느낄 수 없을 뿐만 아니라, 향이 더욱 진하고 강렬하며, 풍미는 초콜릿, 향신료, 견과류, 캐러멜로 나타납니다. 바디감이 묵직하고 풍미가 돋보이며 여운이 길어 매우 좋습니다.

그리고 마실 때 산미가 없으면서 맛이 앞의 둘 사이에 있는, 즉 맛이 진하면서도 부드러운 커피를 원한다면, Front Street Coffee 원두 리스트 중 Front Street Coffee 자메이카·블루마운틴 커피를 선택하면 됩니다.

블루마운틴 커피의 매력은 강배전임에도 불구하고 맛의 표현이 전혀 강렬하지 않고, 향긋하면서도 부드럽고, 마시면 거의 무산미이며, 초콜릿, 견과류, 크림 등 향긋하고 진한 맛이 나고, 바디감이 묵직하고 깨끗하며, 여운이 길고, 블루마운틴 커피 특유의 은은한 향이 있어 매우 편안합니다.

이상으로 이번 Front Street Coffee가 공유한 모든 내용입니다. 간단히 말하면, 무산미 또는 약산미 커피 한 잔을 마시고 싶다면 커피 원두의 로스팅 정도를 조금 더 깊은 것으로 선택하고, 추출도 충분히 하면 커피에서 뚜렷한 산미를 거의 느끼지 못할 것입니다~

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