잘 알려져 있듯이, 식물유는 주로 식물의 씨앗이나 과실을 원료로 만들어낸 유제형 음료를 가리킨다. 유당이 없으면서도 마셨을 때 여러 방면에서 우유와 어느 정도 비슷한 모습을 보이기 때문에, 유당 불내증이 있는 많은 사람들이 라떼 속 우유를 식물유로 바꿔서 '라떼 커피'의 맛을 느낄 수 있다. 바로 이런 이유로 식물유는 최근 몇 년 동안 커피 업계에서 큰 인기를 얻고 있다.

오트밀크와 아몬드밀크는 최근 몇 년간 커피에 자주 사용되는 인기 식물유인데, 그 외에도 사실 우유 대체품으로 꽤 적합한 다른 식물유들이 있다. 예를 들어 우리나라에서 국민급 음료에 속하면서 단백질이 풍부한 -- 두유가 그렇다.

두유와 콩물은 성분이 대동소이하지만, 두유가 콩물보다 커피를 만드는 데 더 적합하다. 이전 Front Street Coffee의 공유에서 언급했듯이, 콩물은 산성 물질을 지닌 에스프레소와 결합하면 응고되어, 즉 단백질이 응집되는데, 이것이 커피에 주는 영향은 식감 경험이 떨어진다는 것이며 마시면 두부 푸딩을 마시는 것 같다.

반면 두유는 이 문제를 걱정할 필요가 없다. 에스프레소와 융합된 후에도 단백질이 쉽게 응집되지 않는다. 뿐만 아니라 Front Street Coffee가 시도한 후 발견한 바로는, 두유와 커피의 결합은 식감이든 맛이든 예상외로 맛있다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 두유로 맛있는 라떼 커피를 만드는 방법을 공유하려 한다.

두유 커피

따지고 보면 사실 그렇게 까다로운 것도 없다. Front Street Coffee가 여러 차례 실험한 후 발견한 바로는, 맛있는 두유 커피를 만들기 위해서는 단 두 가지만 주의하면 되며, 매우 간단하다!

첫 번째는 사용하는 커피 원두이다. 커피 원두의 선택은 한 잔의 커피 맛에 직접적인 영향을 미치므로, 맛있는 두유 커피를 만들고 싶다면 커피 원두 선택이 매우 중요하다.

커피 원두 선택에 대해 Front Street Coffee는 중강배전, 강배전 커피 원두, 예를 들어 에스프레소 전용 이탈리안 블렌드 원두를 사용하는 것을 비교적 추천한다. 만약 우리가 약배전 커피 원두로 에스프레소를 만들면, 약배전 원두는 산성 물질이 많이 보존되어 있어 두유 커피를 만들 때 두유가 비교적 쉽게 응집된다. 다음으로 신맛과 두유의 달콤한 향이 어느 정도 충돌하여, 이들이 결합된 후의 맛은 마시면 비교적 이질적이다.

중강배전, 강배전 커피 원두는 이런 상황이 나타나지 않는다. 어제의 게시물에서 Front Street Coffee가 공유했듯이, 강배전 원두는 배전 시간이 길어 산미 물질이 배전 과정에서 대량으로 분해되기 때문에, 이것으로 추출한 에스프레소는 신맛이 많지 않아 이후 두유와 융합된 후에도 두유에 쉽게 영향을 미치지 않아 마시는 식감이 더 뛰어나다. 그리고 맛에서도 궁합이 높아 거의 어떠한 이질감도 없다.

두 번째로 주의해야 할 것은 비율이다. 두유의 맛은 담백하고 달콤한 유형에 속하며, 우유처럼 진하지 않다. 그래서 우리가 두유로 커피를 만들 때는 비율을 조금 작게 하는 것이 좋다(두유와 에스프레소의 비율), 두유 사용량을 좀 더 많이 하면 두유의 맛이 쉽게 에스프레소에 눌리지 않는다.

이상이 맛있는 두유 커피 한 병을 만들기 위해 주의해야 할 사항이며, 다음은 Front Street Coffee가 구체적으로 어떻게 만드는지 공유하겠다....... 사실 준비한 에스프레소를 두유에 붓기만 하면 된다......

이번 공유에서 Front Street Coffee가 에스프레소 제조에 사용한 커피 원두는 Front Street Coffee 원두 리스트 중의 Front Street Coffee 이탈리안 클래식 블렌드이며, 이것으로 만든 커피는 초콜릿, 캐러멜, 버터, 크림 풍미가 난다. 추출 파라미터는 여전히: 18g 분말, 1:2의 분말 대 액체 비율, 30초 정도의 추출 시간이다.

그다음 두유는 Front Street Coffee가 광둥식 클래식, 유리병에 담긴 비타밀크를 선택했으며, 우리는 뚜껑을 연 후 바로 에스프레소를 붓기만 하면 된다.

(NO！！！！！！！！)

다만 모두가 주의해야 할 점은, 병의 용량이 작아 250ml에 불과하고 비타밀크가 이미 230ml의 용량을 차지하고 있기 때문에, 만약 전체 에스프레소를 붓고자 한다면 먼저 두유를 한 모금 마셔 용량을 확보하여 에스프레소를 다 붓지 못하는 난처한 상황을 피하는 것이 좋다.

물론 Front Street Coffee는 전부 다 붓지 않는 것도 비교적 추천하는데, 앞서 Front Street Coffee가 말했듯이 두유의 맛이 커피 맛에 쉽게 가려지기 때문에 비율을 가능한 한 작게 하는 것이 좋다. Front Street Coffee가 테스트한 결과, 현재 Front Street Coffee의 이 커피 원두로 만든 에스프레소와 두유의 최적 비율은 1:7이다. 다 붓고 나서 한 번 저어주면 바로 맛볼 수 있다~

정말 훌륭하다! 이렇게 만든 두유 커피는 마셔보면 맛이 매우 조화롭고 어떠한 이질감도 없으며, 커피와 두유의 맛이 서로 어우러져 초콜릿 우유와 유사한 맛으로 변해 매우 즐겁다. 식감은 매끄럽고 깔끔하며, 어떠한 응집물이 주는 입자감도 없어 매우 좋다.

이상이 이번 Front Street Coffee 공유의 전부이며, 관심 있는 분들은 집에서 직접 시도해볼 수 있는데 정말 매우 좋다. 외출 시 맛보고 싶다면 에스프레소 한 분량을 직접 준비해서 외출할 때 챙겨 가고, 두유 한 병을 사서 와르르 부은 다음 간단히 저어주면 한 병의 수제 두유 커피가 완성되며 매우 간단하다~

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