커피 한 잔에 있어서 농도는 추출률과 동등하게 중요한 파라미터입니다. 추출률은 우리가 커피에서 얼마나 많은 가용성 물질을 용해해 냈는지를 나타내고, 농도는 커피 액체 속의 커피 가용성 물질이 전체 액체 무게에서 차지하는 비율을 나타냅니다.

농도가 높을수록 이 커피 액체 안에 우리가 커피에서 용해해 낸 물질의 비율이 더 많아진다는 뜻이고, 커피를 마실 때 맛이 더 진하고 질감이 더 풍부해지며, 반대의 경우에는 그 반대입니다. 따라서 커피 한 잔의 농도는 커피의 맛과 질감 표현에 직접적인 영향을 미치는 매우 중요한 파라미터라는 것을 알 수 있습니다.

사람마다 입맛 취향이 각기 달라서 어떤 사람은 진한 커피를 좋아하고, 어떤 사람은 연한 커피를 좋아합니다. 그렇다면 자신의 입맛 취향에 맞는 커피 한 잔을 내리려면 농도 조절을 배우는 것이 매우 중요한 일입니다.

비록 지난 이틀 전의《맛없는 커피를 맛있게 만드는 방법이 설마... 물을 좀 넣는다고?》이 글에서 Front Street Coffee가 추출 후 커피에 물을 더해 농도를 조절할 수 있다고 공유한 적이 있습니다. 하지만 이것은 일종의 사후 보완 행위로, 커피의 농도를 희석시킬 수만 있을 뿐 높일 수는 없습니다. 그래서 일반적으로 Front Street Coffee는 처음부터 올바른 파라미터를 사용해서 자신의 입맛 취향에 맞는 농도의 커피를 바로 추출하는 것을 추천합니다. 그리고 커피 농도를 결정할 수 있는 추출 파라미터는 주로 -- 분수 비율입니다.

분수 비율이란 우리가 사용하는 커피 가루와 추출에 사용하는 뜨거운 물의 비율을 말하며, 비율이 클수록 커피 가루를 추출하는 뜨거운 물이 적어져추출률이 변하지 않는 조건에서커피가 더 진해지고, 비율이 작을수록 커피 가루를 추출하는 뜨거운 물이 많아져추출률이 변하지 않는 조건에서커피 농도가 더 낮아집니다. 따라서 비율/추출에 사용하는 뜨거운 물을 조정함으로써 우리는 커피의 농도를 조절할 수 있습니다.

하지만 여러분이 주의해야 할 점은, 물의 양이 늘거나 줄면 추출률에 직접적인 영향을 미친다는 것입니다. 물의 양이 많을수록 커피를 추출하는 용매가 많아진다는 뜻이고, 동시에 추출에 사용되는 시간도 길어져서 추출되는 것이 더 많아지며, 반대의 경우에는 그 반대입니다. 이것이 무엇을 의미할까요?

이것은 만약 우리가 커피의 추출률에 영향을 주지 않으면서 커피의 농도만 바꾸고 싶다면, 물의 양 증가 또는 감소가 추출에 미치는 영향을 보정하기 위해 다른 파라미터들도 함께 조정하는 것이 가장 좋다는 것을 의미합니다.

예를 들어, Front Street Coffee가 추출 원두 목록 속 Front Street Coffee 에티오피아·화괴를 추출할 때 사용하는 파라미터는 다음과 같습니다: 분량 15g, 분수 비율 1:15, 분쇄도는 가는 설탕 분쇄로 20호 체의 75%~80%, 추출 시간 2분.

이 1:15 비율로 추출한 화괴 커피의 농도는 1.48%, 추출률은 20.36%이며, 마셔보면 은은한 흰색 꽃향, 딸기, 감귤, 우롱차 등의 풍미가 표현됩니다. 질감은 단단하고 깔끔하며 여운이 지속됩니다.

그렇다면 만약 Front Street Coffee가 이것을 더 연하게, 그렇게 진하지 않게 만들고 싶다면 분수 비율을 1:17로 높일 수 있습니다. 즉 원래 기반 위에 물 사용량을 30ml 늘리는 것입니다.

다른 파라미터가 변하지 않는 조건에서 이 비율로 추출한 커피는 걸린 시간이 2분 12초, 커피 농도는 1.35%, 추출률은 21.4%이며, 마셔보면 전자와 대동소이하지만 전체적인 맛의 농도는 그렇게 높지 않고 더 많은 풍미를 포착할 수 있으며 질감은 상대적으로 가볍고 여운은 마찬가지로 지속됩니다.

보시다시피 커피의 추출률은 물의 양이 증가함에 따라 원래 기반에서 소폭 상승했습니다. 화괴 이 원두가 비교적 추출에 강하고, 동시에 Front Street Coffee가 사용한 파라미터가 비교적 보수적이기 때문에 커피에 뚜렷한 쓴맛이나 잡미가 나타나지 않았습니다. 하지만 만약 우리가 사용하는 추출 파라미터가 처음부터 매우 극단적이어서 추출 효율이 매우 높다면, 우리는 커피의 물 온도, 또는 분쇄, 또는 시간, 또는 추출 방식에 조정을 해야 합니다.

조정 방향은 그것들의 추출 효율을 낮추는 것이며, 목적은 물의 양 증가로 인한 추출 효율 상승을 보정하는 것입니다. 이렇게 하면 과다 추출 위험을 피하고 추출률이 변하지 않는 상태에서 커피의 농도를 낮춰 커피를 더 마시기 좋게 만들면서 동일한 맛을 유지할 수 있습니다.

커피를 진하게 하는 것도 같은 이치입니다. 추출에 사용하는 물의 양을 줄이고, 그런 다음 추출 효율이 충분히 높지 않다면 커피의 추출 부족을 방지하기 위해 다른 파라미터의 추출 효율을 높여야 합니다. 이해하기 쉬우시죠~

이상으로 이번 Front Street Coffee가 공유한 모든 내용이었습니다. 언급할 만한 점은, Front Street Coffee는 처음부터 농도 조정에 착수하는 것을 추천하지 않는다는 것입니다. Front Street Coffee는 여러분이 먼저 상점에서 추천하는 파라미터에 따라 커피를 추출해서, 먼저 추출률이 적절한 커피 한 잔을 내린 다음, 자신의 입맛에 따라 농도를 조정하는 것을 비교적 추천합니다. 이렇게 하면 사실 더 높은 효율로 적합한 파라미터를 찾아 자신의 입맛 취향에 맞는 맛있는 커피 한 잔을 추출하는 데 도움이 됩니다~

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