손에 든 라떼아트 피처를 살짝 흔들어 우유를 부으면 밀크폼이 커피 액면 위에 하얀 무늬를 남기게 되는데, 이후 우리가 생각하는 대로 밀크폼이 액면에 흔적을 남기도록 이끌기만 하면 원하는 라떼아트 패턴을 그려낼 수 있습니다.

이상이 많은 분들이 커피 라떼아트를 배우기 전에 품는 생각이며, Front Street Coffee도 그중 하나였습니다. 하지만 실제로 라떼아트를 시작해보면 조작이 상상했던 모습과 크게 다르다는 것을 알게 됩니다. 선의 출현이 전혀 통제되지 않고, 원하는 패턴이 전혀 형성되지 않습니다.

이런 상황이 발생하는 주된 이유는 대부분이 단지 눈으로만 라떼아트라는 기술을 "습득"했기 때문인데, 실제로 보기 좋은 라떼아트를 만들고 싶다면 숙련도의 뒷받침이 필요할 뿐만 아니라 그 원리도 이해해야 합니다.

라떼아트 제작에 관해 Front Street Coffee는 많은 것을 공유해 왔습니다. 예를 들어 라떼아트에 적합한 밀크폼을 어떻게 만들지, 깔끔하고 정돈된 라떼아트 패턴을 어떻게 만드는지 등등은 검색을 통해 Front Street Coffee의 지난 글에서 확인할 수 있습니다. 하지만 어떤 라떼아트 패턴이든 쉽게 만들 수 있는 능력을 갖추고 싶다면, 두 가지 비교적 기초적인 라떼아트 요점을 이해해야 합니다. 바로 유량과 유거입니다.

Front Street Coffee가 발견한 바로는, 초보자뿐만 아니라 기초적인 라떼아트를 아는 일부 분들도 그림이 나오는 논리, 즉 라떼아트 시 특정 동작의 의미가 무엇인지 이해하지 못하는 경우가 있습니다. 그림이 나오는 이유는 단지 이 패턴을 만들기 위한 몇 가지 동작을 익혀 완벽하게 재현했기 때문일 뿐입니다. 이것에 만족하지 않는다면, Front Street Coffee는 유량과 유거가 라떼아트에 미치는 영향을 깊이 이해할 것을 권합니다. 이는 더 많은 라떼아트 패턴을 쉽게 만들 수 있도록 도와줍니다.

유거와 유량

소위 유거란 우유가 피처에서 나올 때 커피 액면과의 수직 거리를 말합니다. 유거가 높다는 것은 피처 주둥이가 커피 액면에서 더 멀리 떨어져 있어 우유를 붓는 높이가 높다는 뜻이고, 반대의 경우는 그 반대입니다.

유거의 높낮이는 밀크폼이 커피 액면에 떠서 무늬를 형성할 수 있는지를 결정합니다. 우리가 우유를 붓는 유거가 높을 때는 거리가 더 멀기 때문에 우유가 큰 충격력을 얻어 밀크폼이 커피 속으로 직접 들어가 커피와 충분히 섞입니다. 반대로 우유를 붓는 유거가 낮을 때는 충격력이 줄어들어 밀크폼이 커피 액체 속으로 들어가 섞이지 않고 커피 액면에 떠서 무늬를 형성할 수 있습니다.

따라서 우리는 일반적으로 혼합할 때 높은 유거로 우유를 붓는데, 이는 우유가 에스프레소와 충분히 섞이면서도 액면의 깔끔함에 영향을 주는 무늬를 남기지 않게 하기 위함입니다. 라떼아트를 할 때는 유거를 낮추는데, 이는 밀크폼이 액면에 떠서 패턴을 형성할 수 있게 하기 위함입니다.

유량은 우유가 피처에서 나가는 속도를 말합니다. 유량이 클수록 나가는 우유와 밀크폼이 많아지고, 유량이 작을수록 나가는 우유와 밀크폼이 적어집니다.

우유와 밀크폼을 부을 때 서로 다른 유거와 유량은 서로 다른 조합 효과를 냅니다. 높은 유거에 높은 유량을 조합하면 부어지는 우유의 충격력이 매우 커집니다. 커피와 더 잘 섞일 수 있지만, 우유가 바닥에 닿은 후 액면으로 튀어 올라 액면이 하얗게 되는 현상을 더 쉽게 일으켜 전체적인 미관에 영향을 줄 수 있습니다. 반면 높은 유거에 낮은 유량을 조합하면 부어지는 우유가 가늘면서도 충격력을 가져 커피와 잘 섞이면서도 액면의 깔끔함에 쉽게 영향을 주지 않습니다.

낮은 유거에 높은 유량을 조합하면 어떤 상황이 생길까요? 맞습니다, 바로 넓은 면적의 라떼아트 패턴/무늬를 만들게 됩니다. 유거가 낮기 때문에 밀크폼이 큰 충격력을 받지 않아 커피 액면에 쉽게 떠 있을 수 있고, 여기에 큰 유량으로 한꺼번에 많은 밀크폼을 부으면 우리가 그리는 무늬가 비교적 굵고 면적이 커집니다. 큰 하트 등 넓은 면적의 패턴을 만들 때 이런 조합을 사용합니다.

물론 다른 경우도 있습니다. 바로 빠르게 흔드는 동작과 함께할 때입니다. 낮은 유거로 큰 유량으로 밀크폼을 부으면서 동시에 피처를 빠르게 흔들면, 밀크폼이 액면에 넓은 면적이지만 섬세한 무늬의 패턴을 형성합니다. 예를 들어 여러 겹 하트, 나뭇잎 등이 있습니다. 이는 마치 피처 안의 밀크폼을 튕겨내며 패턴을 그리는 것과 비슷합니다. 유량이 크기 때문에 이런 무늬가 쌓이게 되며, 부어내는 양이 많을수록 더 많이 쌓입니다.

낮은 유거에 낮은 유량을 조합하면 짐작할 수 있듯이, 이런 조합은 면적이 작은 패턴과 더 섬세한 무늬를 그리는 데 도움을 줍니다. 이런 조합은 조합 패턴을 만들 때 자주 사용되는데, 대부분의 조합 패턴이 가느다란 선들로 구성되기 때문입니다. 따라서 비교적 정교한 라떼아트 패턴을 만들 때는 유거를 줄이고 유량을 낮춰 패턴을 그려보는 것을 시도할 수 있습니다.

이상이 이번 Front Street Coffee가 공유한 모든 내용입니다. 여러분이 라떼아트를 배우기 전에 이 두 가지를 먼저 이해하면 라떼아트 제작을 더 빠르게 익히는 데 도움이 되며, 특히 실제로 시작한 후에는 실습과 함께 이 두 가지에 대한 이해를 깊게 할 수 있습니다.

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