여러분! 모! 두! 아! 시! 듯!!!Dirty, 이것은 매우 독특한 밀크 커피입니다. 제조 재료는 아이스 라떼와 거의 같다고 할 수 있지만, 제조 방식과 마시는 방법이 다르기 때문에 일반 커피와는 전혀 다른 시음 경험을 갖게 해줍니다. 게다가 다른 커피보다 응용하기에 더 적합해서Dirty에 관한 창의적인 스페셜 음료가 끊임없이 등장하고 있습니다.

그런데 작년인지 재작년인지부터 「-86°C Dirty」라는 커피가 온라인에서 폭발적인 인기를 끌었고, -86°C Dirty에 관한 거의 모든 게시물이나 판매처가 상당한 트래픽을 얻었으며, 오늘날에도 여전히 뜨거운 인기가 계속되고 있습니다. 그래서 많은 분들이 궁금해하셨습니다. "이 -86°C Dirty는 대체 뭐야? 평범한Dirty와 무슨 차이가 있어? 정말 그렇게 맛있어?"

그래서 오늘 Front Street Coffee가 여러분께 공유해드리려고 합니다. 엄청난 인기를 끌고 있는 이 -86°C Dirty가 대체 무엇인지에 대해서요.

-86°C Dirty？

란 무엇인가. -86°C Dirty를 소개하기 전에, 관례대로 Front Street Coffee가 먼저Dirty。Dirty커피를 간단히 소개하겠습니다. '더티 커피'라고도 불리는 이 커피는, 앞서 Front Street Coffee가 소개한 것처럼 에스프레소 밀크 커피입니다.

일반적인Dirty의 제조 재료는 차가운 우유와 뜨거운 에스프레소이며, 제조 시 특정한 방식으로 뜨거운 에스프레소를 차가운 우유 위에 띄워 층이 생기게 합니다. 층을 만드는 목적은 커피가 더 뛰어난 외관을 갖추게 하는 것 외에도 독특한 경험을 형성하기 위한 것입니다.

시음할 때 한 번에 크게 한 모금 마시면 뜨거운 에스프레소와 차가운 우유를 동시에 마실 수 있습니다. 에스프레소와 우유가 처음에는 섞이지 않기 때문에 마실 때 온도와 맛에서의 이중 반전 경험을 즐길 수 있습니다. 우유의 차가움과 달콤함, 에스프레소의 뜨거움과 쓴맛, 층위가 매우 풍부하다고 할 수 있습니다. 바로 우유와 에스프레소가 분리되어 있기 때문에Dirty이 커피는 다른 커피보다 더 다양한 활용법을 가지고 있습니다.

그렇다면 소위 -86°C Dirty란, 그것은Dirty의 온도가 -86°C라는 뜻도 아니고Dirty에 사용되는 컵이 -86°C라는 뜻도 아니며, 이Dirty에 사용되는 컵이 -86°C 냉동고에 보관되었다는 뜻입니다. 여기까지 보고 어떤 분은 이렇게 말씀하실 수 있습니다. 그럼 그냥 -86°C 컵을 사용한 거 아니야?

NoNoNo, 그렇지 않습니다. Front Street Coffee가 이렇게 구분하는 이유는, 사용되는 냉동고가 보관 환경을 -86°C까지 도달하게 할 수 있지만, 여러 요인의 작용으로 많은 경우 냉동고의 보관 환경이 목표 온도에 도달하지 못할 수 있기 때문입니다. 예를 들어 컵을 꺼낼 때 문을 여닫는 것과 같은 경우요.

설령 -86°C에 도달할 수 있다 해도 컵이 냉동고를 나온 후부터 온도가 올라가기 시작하고, 제조 시에는 -86°C에 도달할 수 없습니다. 그래서 엄밀한 설명은 -86°C 냉동고에 보관된 컵을 사용하여 제조한Dirty입니다. 하지만 그럼에도 불구하고 컵의 온도는 극저온 냉동으로 인해 상당한 저온을 가지고 있습니다. 그렇다면 이런 컵으로 만든Dirty은 일반적인Dirty과 어떤 차이가 있을까요?

정답 공개! 2가지 장점이 있습니다. 첫째는 우유와 에스프레소의 대비가 더욱 선명해진다는 것입니다. 우유의 온도가 컵의 영향으로 더욱 낮아지기 때문에 -86°C Dirty의 온도 대비는 처음에 일반적인Dirty보다 더 뚜렷합니다. 일반적인Dirty은 보통 냉장 상태로 제조하기 때문이죠.

둘째는 더 높은 재미를 느낄 수 있다는 것입니다. 컵의 온도가 매우 낮기 때문에 컵 벽에 닿은 우유가 빠르게 서리가 되어, 커피를 다 마신 후 숟가락으로 떠먹을 수 있어 경험이 더욱 별나습니다.(하지만 밀크 서리는 별 맛이 없습니다. 서리로 응결하는 주성분이 물이니까요)

하~~~지만, 단점도 있습니다. 첫째는 이 -86°C Dirty의최적시음 시간이 일반적인Dirty보다 짧다는 것입니다. 이유도 간단합니다. 컵의 저온이 에스프레소에도 영향을 미치기 때문입니다. 그래서 막 만든 직후에 시음하기 시작하지 않으면 매우 선명한 온도 대비 경험을 얻을 수 없습니다.

둘째는 맛과 식감입니다! Front Street Coffee가 자주 공유하는 것처럼, 우리 미뢰의 맛에 대한 민감도는 온도의 영향을 받습니다. 온도가 너무 높거나 너무 낮으면 맛을 감지하는 능력이 떨어지고, 너무 낮은 온도는 우유의 밀도를 떨어뜨려 식감이 얇아집니다.

그래서 보통 -86°C Dirty를 제조할 때, 가게에서 사용하는 우유는 농축 버전인 경우가 많습니다. 그 농도와 맛이 일반 신선한 우유보다 더 진한데, 이는 온도가 너무 낮은 것이 식감과 맛에 미치는 영향을 줄이기 위해서입니다. 따라서 여러분이 집에서 -86°C Dirty를 직접 만들 계획이라면, 우유는 되도록 진한 것을 사용하는 것이 좋습니다.

이쯤에서 또 어떤 분은 이렇게 말씀하실 수 있습니다. 집에 -86°C까지 온도를 낮출 수 있는 냉동고가 없어서 만들 수가 없다고요. 하지만 사실, 일반 냉동고의 냉동실로도 비슷한 효과를 낼 수 있으며, 마셨을 때의 차이는 정말 크지 않습니다. 우리는 냉동실 온도를 최저로 설정하고, 조금 두꺼운 컵을 넣어 하룻밤 동안 얼리면 됩니다. 다음 날 온도가 매우 낮고 밀크 서리가 생기는 컵을 얻을 수 있습니다.

Front Street Coffee도 이전에 이런 실험을 한 적이 있습니다. 컵을 하룻밤 전에 냉동고에 얼린 후 다음 날 꺼내서 만든Dirty은 마신 후에 확실히 소량의 밀크 서리가 생겼습니다.

다만 제조할 때 사용하는 우유는 앞서 Front Street Coffee가 말한 것처럼 조금 진한 것이 좋습니다. 커피 원두에는 특별한 요구 사항이 없지만, 우유의 단맛을 부각시키거나 대비를 더 선명하게 하고 싶다면 중강배전, 강배전 커피 원두를 선택하면 됩니다. 예를 들어 Front Street Coffee 원두 리스트 중의 Front Street Coffee 클래식 블렌드 같은 것입니다.

강배전 커피 원두 특유의 탄 향은 우유의 단맛과 완전히 대립하는 존재이기 때문에, 배전이 비교적 강한 커피 원두를 사용하면 우유와 에스프레소 맛의 차이를 더욱 벌릴 수 있으며, 동시에 서로의 부각으로 인해 각자의 맛이 더욱 두드러집니다.

한 모금 마시면, 먼저 클래식 이탈리안 블렌드로 추출한 에스프레소의 향, 진한 맛, 따뜻함이 느껴집니다. 초콜릿, 캐러멜, 견과류, 크림의 풍미가 있고 식감은 진하고 따뜻합니다. 그 뒤를 이어 우유의 단맛과 차가움이 에스프레소와 선명한 대비를 이룹니다. 빨리 마시면 컵 안에서 약간의 밀크 서리를 볼 수 있습니다.

그럼 이상으로 이번 Front Street Coffee 공유의 전부입니다. -86°C Dirty는 확실히 매우 별난 경험입니다. 관심 있는 분은 직접 시도해보세요~ 참, 마지막으로 가장 많이들 궁금해하시는 질문에 답변드립니다:

컵이 입에 붙지 않아요~~

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