"물을 먼저 넣고 에스프레소를 나중에 넣어 만들면 롱블랙（Long black）, 에스프레소를 먼저 넣고 물을 나중에 넣어 만들면 아메리카노가 된다." 이런 정보글을 자주 보셨을 겁니다. Front Street Coffee도 카페에서 이런 내용으로 한 카페가 아메리카노를 내는지 롱블랙을 내는지 판별하는 분들을 자주 볼 수 있습니다.

하지만~~~ 사실은... 물을 넣는 순서가 둘을 구분하는 핵심은 아닙니다. 대부분의 카페가 내는 것은 아메리카노이고, 다만 물을 먼저 붓고 에스프레소를 나중에 붓는 순서로 만드는 것을 더 선호할 뿐입니다. 이유도 간단합니다. 이렇게 하면 황금빛 크레마가 액면에 떠서 커피가 더 먹음직스러워 보이고, 맛있을 것 같은 연상을 하게 만들기 때문입니다.

뿐만 아니라 Front Street Coffee가 과거 자료를 찾아본 결과, 아메리카노 제조에는 사실 물과 에스프레소를 붓는 순서가 명확히 정해져 있지 않았습니다. 즉 어떤 순서든 다 됩니다. 하지만 롱블랙은 이 점에서 좀 까다로운데, 물을 먼저 붓고 에스프레소를 나중에 붓습니다. 목적은 마찬가지로 크레마의 완전함을 유지하기 위해서이지만, 근본적인 이유는 크레마가 더 부드럽고 밀도 있는 식감을 더해주기 때문입니다.

따라서 Front Street Coffee는 물과 에스프레소를 붓는 순서로 아메리카노와 롱블랙을 구분한다는 말이 생긴 것은 사람들이 더 많은 구분점을 찾기 위해서 이것만 따로 떼어낸 것이라고 추측합니다. 그리고 너무 간단하고 기억하기 쉬워서 이런 말이 빠르게 퍼졌습니다. 실제로 아메리카노와 롱블랙의 가장 큰 차이는 농도에 있습니다.

아메리카노는 Front Street Coffee가 이미 아주 여러 번 공유했으므로, 여기서는 Front Street Coffee가 롱블랙을 간단히 소개하겠습니다. 롱블랙은 호주에서 탄생한 블랙 커피로, 그곳에서는 물 외에 아무것도 넣지 않은 블랙 커피를 Black Coffee라고 부르고, 우유를 넣은 커피를 White Coffee라고 부릅니다.

하지만 커피 종류가 많다 보니 이렇게 간단히 부르면 오해가 생길 수밖에 없어서, 호주 사람들은 한 잔의 커피가 가진 어떤 특징에 따라 다른 커피와 구별되는 이름을 붙입니다. 예를 들어 플랫 화이트는 우유 거품이 얇아 컵 입구와 평평하게 맞닿아서 Flat White, 평평한 화이트 커피라고 이름 붙였습니다. 그리고 Espresso를 Short Black이라고 부르는데, 적당량의 물을 넣으면 양이 늘어나면서 Short Black이 Long Black으로 변합니다.

그렇다면 다시 말해서, 앞서 Front Street Coffee가 언급했듯이 아메리카노와 롱블랙의 가장 큰 차이는 농도에 있습니다. 아메리카노는 일반적으로 물을 더 많이 넣어 커피 농도를 희석합니다. 이는 미국인들이 농도가 낮은 드립 커피에 익숙해져 있어서 맛이 연한 편이고 너무 높은 농도의 커피를 받아들이지 못하기 때문에 커피 맛을 희석할 물이 더 필요하기 때문입니다. 일반적으로 아메리카노를 만들 때 사용하는 에스프레소와 물의 비율은 1:4 이상입니다.

반면 롱블랙의 농도는 더 진합니다. 앞서 플랫 화이트 관련 게시물에서 Front Street Coffee가 공유했듯이, 호주인의 입맛은 진한 쪽을 선호하기 때문에 호주 현지에서는 '화이트 커피'든 '블랙 커피'든 그 맛의 농도가 우리가 흔히 접하는 아메리카노, 라떼 같은 이탈리아식 커피보다 더 높습니다.

일반적으로 롱블랙의 비율은 1:3 정도인데, 만약 36~40ml의 더블 에스프레소를 사용한다면 넣는 물의 양은 120ml 정도가 됩니다.

Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee는 원두 리스트 중 중간 배전의 이탈리아식 블렌드인 Front Street Coffee 딸기사탕·Espresso로 각각 롱블랙 한 잔과 아메리카노 한 잔을 만들었습니다. 롱블랙에 사용한 비율은 1:3으로 40ml 에스프레소에 120ml의 물을 넣었고, 아메리카노에 사용한 비율은 1:4로 40ml 에스프레소에 160ml의 물을 넣었습니다.

롱블랙은 마셨을 때 전체적으로 비교적 진한 편이라 딸기, 시트러스, 카라멜의 표현을 느낄 수 있고 식감이 비교적 묵직합니다. 반면 아메리카노는 농도가 상대적으로 낮아서 식감이 비교적 가볍고 맛과 풍미가 그렇게 집중적이지 않아서 그 안에서 더 많은 풍미 표현을 포착할 수 있습니다. 딸기, 시트러스, 카라멜 외에도 흰 꽃, 우롱차 등 비교적 산뜻한 풍미를 맛볼 수 있습니다.

총괄적으로 말하면, 롱블랙과 아메리카노의 주요 차이는 물과 에스프레소를 넣는 순서가 아니라 그들의 농도, 그리고 농도가 가져오는 식감과 맛의 차이입니다. 하지만 각자 장점이 있기 때문에 둘을 굳이 비교할 필요는 전혀 없습니다~

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