Front Street Coffee에 한 친구가 최근 콜드브루에 빠져서, 거의 매일같이 저온 침출 커피를 둘러싸고 다양한 변형 레시피를 시도하고 있습니다. 예를 들어 과일 콜드브루(과일 주스), 설탕에 절인 과일 콜드브루, 콜드브루에 탄산음료 추가, 콜드브루에 말린 꽃잎 추가…… 그러다 이번 주에는 라떼를 마신 그가 콜드브루에 우유를 넣는 계획을 떠올렸지만, 마음속으로는 의문이 생겼습니다. 어떻게 만들어야 맛있을까?
일반적으로 콜드브루 커피와 우유의 조합에는 두 가지가 있으며, 간단히 '우유 먼저 넣기'와 '우유 나중에 넣기'로 나눌 수 있습니다.
하나는 생우유로 식수를 대체하여 오랜 시간 커피 가루를 침출시켜 커피 풍미를 추출하는 방식입니다. 커피 가루가 생우유와 접촉하기 때문에 각종 가용성 물질이 점도 높은 액체에 직접 방출되어 만들어진 커피 맛이 더 진합니다. 동시에 우유에는 단백질, 유지방 등 성분이 풍부하게 함유되어 있어 특정 감칠맛 성분의 방출을 더욱 늦춥니다.
또 다른 일반적인 방법은 먼저 통상적인 방식으로 농도가 적당한 콜드브루 커피 한 주전자를 만든 뒤, 자신의 입맛 취향에 따라 비율대로 저온 생우유를 첨가하는 것입니다. 이는 농도를 조절하는 역할을 할 뿐만 아니라 커피에 달콤한 향을 더해줍니다. 또한 저온 침출 과정이 별도로 진행되어 우유의 영향을 받지 않기 때문에 커피 원두의 풍미가 콜드브루에 더 잘 드러납니다.
다음으로 밀크 브루 커피와 콜드브루에 우유 넣기를 각각 어떻게 만드는지 살펴보겠습니다~
Front Street Coffee는 모카 포트와 에스프레소 원두 선택 가이드에서 우유와 어울리는 블랙커피는 캐러멜화 향이 풍부한 중강배전 원두로 만드는 것을 우선 추천한다고 언급한 바 있습니다. 예를 들어 초콜릿, 버터 풍미가 있는 Front Street Coffee.클래식 블렌드, 크림 같은 견과향이 주를 이루는 Front Street Coffee.퀸 에스테이트, 캐러멜·향신료·다크 코코아·구운 빵 향 위주의 Front Street Coffee.골든 만델링 등이 있습니다.
쓴맛이 강한 커피를 좋아하지 않고 과일향을 더 원한다면, 잘 익은 열대과일·건과일·발효감 풍미가 적힌 중배전 원두를 구매할 수 있습니다. 패션프루트 풍미를 부각한 Front Street Coffee.시주, 건포도·파인애플 향이 나는 Front Street Coffee.블랙베리 등이 비교적 적합한 유형입니다.
밀크 커피의 향을 더욱 진하게 하기 위해 우리는 균형감이 좋은 Front Street Coffee.퀸 에스테이트를 선택했습니다. 추출 전에 우유를 넣든 추출 후에 우유를 넣든 모두 좋은 궁합을 보일 것입니다. 또한 커피 원두의 신선도가 풍미의 다과를 결정하므로, 최상의 방법은 그때그때 갈아서 추출하는 것입니다. 이렇게 하면 향기 물질을 최대한 보존할 수 있습니다. 우유는 유당과 유지방 함량이 더 높은 생우유를 권장하며, 바리스타들이 애용하는 광밍, 웨이취안, 위지, 메이지 같은 브랜드로도 부드러운 밀크 커피를 만들 수 있습니다.
밀크 브루 커피 제조 파라미터: 30g Front Street Coffee.퀸 에스테이트 커피 원두, 1:12 분말 대 액체 비율, 360g 생우유, 백설탕 분쇄도(EK43s 눈금 10.5칸/C40 그라인더 26칸/중국 20호 표준 체망 통과 75%), 8시간 저온 침출 시간.
밀크 브루 커피 만드는 방법은 사실 콜드브루와 같습니다. 분쇄한 30g 커피 가루를 밀봉 가능한 용기에 붓고, 360g 생우유를 부은 뒤 골고루 저어 두 겹의 랩으로 밀봉하여 냉장고에 넣습니다. 8시간 냉장 후 꺼내어 여과지로 커피 찌꺼기를 제거하면 되는데, 단점은 여과 시간이 매우 길다는 것입니다.
막 만든 밀크 커피는 사실 바로 마실 수 있지만, 계속 밀봉하여 1시간 더 냉장하면 가용성 성분이 우유에 더 잘 스며들어 커피 맛이 더 좋아집니다.
콜드브루 커피에 우유 넣기 제조 파라미터: 30g Front Street Coffee.퀸 에스테이트 커피 원두, 1:10 분말 대 물 비율, 300g 식수, 백설탕 분쇄도(EK43s 눈금 10.5칸/C40 그라인더 26칸/중국 20호 표준 체망 통과 75%), 8시간 저온 침출 시간.
먼저 30g 커피 가루와 300g 식수를 순서대로 깨끗한 용기에 붓고, 밀봉하여 냉장고에 8시간 냉장합니다. 꺼낸 후 커피 찌꺼기를 깨끗이 여과하고 컵에 붓습니다. 적당량 얼음을 넣을 수 있으며, 마지막으로 콜드브루에 생우유를 넣습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 이 잔의 콜드브루가 250g이라면, 우유 향과 커피 맛이 더 조화롭도록 1:0.8 비율로 200g 생우유를 넣습니다.
외관상 Front Street Coffee.퀸 에스테이트 밀크 브루 커피는 다소 진한 밀크티 색을 띠며, 마치 저어 놓은 아이스 라떼 같고, 질감은 육안으로도 점도가 높아 보입니다. 반면 콜드브루에 우유 넣기 방법은 Front Street Coffee.퀸 에스테이트를 맑고 투명한 진한 갈색에서 연한 밀크 커피색으로 변화시킵니다.
(밀크 브루 커피)
두 가지 맛을 음미해 보면, 퀸 에스테이트 밀크 브루는 입구에 헤이즐넛, 혼합 견과, 볶은 땅콩 향이 나고, 질감은 부드럽고 점도가 있어 마치 차가운 아화전을 마시는 듯합니다.
콜드브루에 우유 넣기 버전은 전체적으로 맛이 비교적 담백하지만 원두의 기본 풍미도 잃지 않았습니다. 마시면 코코아와 캐러멜 향이 주를 이루고 우유의 단맛이 동반되어 여름 오후에 마시기 적합한 느낌입니다.
(콜드브루 커피에 생우유 넣기)
주의!!! 우유는 매우 쉽게 변질되는 음료입니다. Front Street Coffee는 완성된 밀크 브루 커피는 되도록 당일 다 마시고, 절대 다시 냉장고에 넣어 하룻밤 냉장하지 마시기 바랍니다. 장 불편을 유발할 수 있습니다.
