여러분이 인터넷에서 추출 관련 내용을 검색해 본 적이 있다면, 얼음물로 커피를 추출하는 공유를 어느 정도는 보셨을 것입니다. 맞습니다. 뜨거운 물 대신 얼음물로 커피를 추출하는 것입니다! 정말 믿기 어렵게 들리지 않나요?

하지만 더 믿기 어려운 일은 그 뒤에 있습니다. 실제로 해본 많은 블로거들이 하나같이 호평을 남겼습니다. 그리고 그 호평은 예외 없이 이러했습니다: 달다! 아주 달다! 얼음물로 추출한 커피는 매우 달다! 그래서 많은 분들이 의문을 품게 되었습니다. "얼음물로 추출한 커피가 정말 그렇게 달까?" 이것은 어제 한 분이 원두를 구매할 때 Front Street Coffee에 제기한 질문입니다.

이 질문의 답은 이전에 1분 만에 만든 콜드브루가 맛있는지에 대한 답과 같기 때문에, Front Street Coffee는 매우 신속하게 답변했습니다: 네! 다만, 이 "단맛"은 우리가 생각하는 커피의 "단맛"과는 큰 차이가 있습니다. 왜일까요? 여러분은 Front Street Coffee가 진행한 실험 하나를 보시면 됩니다.

추출 공유

블로거들이 말하는 "초달콤 커피"를 맛보기 위해, Front Street Coffee는 한때 영상에 나온 방식대로 얼음물로 커피를 추출한 적이 있습니다. 사용한 원두는 Front Street Coffee 원두 리스트 중의 Front Street Coffee 분계선 estate·시즈이며, 분쇄도는 밀가루 같은 입자로 매우 가늘게, 그리고 비율은 1:10이었습니다.

조작은 매우 간단합니다. 일반적인 단계대로 추출하면 되고, 마찬가지로 3단 추출이지만, 중간에 교반을 넣어 커피의 가용성 물질 용해를 높였습니다.

물이 내려가는 속도가 매우 느렸기 때문에 총 추출 시간은 5분에 달했습니다. 그런 다음 Front Street Coffee는 중간에 일반적인 방식과 파라미터로 시즈 아이스 핸드드립 한 주전자를 추출해 비교했는데, 파라미터는 다음과 같습니다: 분말량 15g, 분말·물·얼음 비율 1:10:6, 분쇄 정도는 20호 체의 80% 통과율, 추출 시간 2분, 수온 92°C.

아래 그림 왼쪽은 얼음물 추출을 추가해 얻은 시즈 아이스 커피이고, 오른쪽은 일반 추출로 얻은 시즈 아이스 커피입니다. 보시면 색상에서 이미 매우 뚜렷한 차이가 있음을 알 수 있습니다. 왼쪽은 색이 연하고, 오른쪽은 더 진합니다.

색상에서 이렇게 큰 차이가 나는 이유는 왼쪽 커피의 농도와 추출률이 충분히 높지 않아 커피 물질이 충분하지 않기 때문에 색이 비교적 연한 것입니다.

맛도 마찬가지입니다! 일반 방식과 파라미터로 추출한 시즈 아이스 커피는 마셔보면 질감이 매우 충실하고, 풍미의 표현은 진한 포도, 살구, 패션프루트, 꽃향이며, 맛은 산미와 단맛이 있어 마치 과일 주스를 섞은 커피를 마시는 듯합니다;

반면 얼음물로 추출한 아이스 커피는 은은한 과일 향만 조금 맡을 수 있을 뿐입니다. Front Street Coffee가 가장 가는 분쇄를 사용하고 교반을 넣었으며 추출 시간이 무려 5분에 달했지만, 맛은 담백해 거의 아무 맛도 없고 질감도 매우 빈약하여, 말하자면 커피 맛이 나는 물 한 잔입니다. 단맛으로 말하자면...... 꽤 달긴 합니다만, 우리가 인식하는 커피의 "단맛"이 아니라, 아무것도 없기 때문에 "단" 것입니다.

이런 결과가 나오는 것은 당연한 일입니다! 간단합니다. 얼음물의 추출 효율이 너무 낮아서 커피의 섬유를 빠르게 연화시켜 내부로 침투할 수 없기 때문에, 짧은 시간 안에 커피 속 풍미 물질을 대량으로 용해해내기 어렵습니다. 바로 그렇기 때문에, 가압식이든 드립식이든 일반적으로 우리는 뜨거운 물로 커피를 추출합니다. 이러한 방식으로는 얼음물로 짧은 시간 안에 대중의 입맛 선호에 맞는 맛있는 커피 한 주전자를 추출하기 어렵기 때문입니다.

그렇다면 여러분이 얼음물로 맛있는 커피 한 잔을 만들고 싶다면, Front Street Coffee는 역시 콜드브루, 아이스드립 등의 방식을 사용해 만드는 것을 비교적 추천합니다. 이러한 방식은 예외 없이 추출 시간이 모두 매우 깁니다! 따라서 얼음물이라도 커피 속 풍미 물질을 용해해낼 충분한 시간이 있어 맛있는 아이스 커피 한 잔을 만들 수 있습니다~

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