며칠 전에 Front Street Coffee가 커피 추출에서 「뜸 들이기」 단계의 중요성에 대해 여러분과 나눈 적이 있는데, 그 후 어떤 분이 드립백을 구매할 때 Front Street Coffee에 물어보셨습니다: 드립백 커피도 뜸 들이기가 필요한가요?

그분이 그렇게 물어보신 이유는, 드립백 커피가핸드드립 커피의 간소화 버전이기 때문에 모든 면에서 추출이 더 간단해질 것이고, 따라서 뜸 들이기가 없는 것도 당연하다고 생각하셨기 때문입니다.

하지만 아쉽게도, 드립백 커피를 추출할 때도 마찬가지로 뜸 들이기 단계가 필요합니다. 이유도 간단합니다. 드립백이핸드드립 커피의 간소화 버전이긴 하지만, 간소화된 내용은 준비 단계에서 해야 할 몇 가지일 뿐입니다. 추출 과정에서는 여전히핸드드립 커피을 추출할 때처럼 뜸 들이기, 물 붓기를 해야 합니다. 목적은 더 맛있는 드립백 커피 한 잔을 추출하기 위해서입니다!

추출 비교

이해하기 쉽습니다. 작은 실험 비교만 해보면 드립백 커피의 뜸 들이기와 뜸 들이기 없음의 차이를 직관적으로 알 수 있습니다. 이번 실험에서 Front Street Coffee가 사용한 드립백은 Taobao Tmall 호평률이 매우 높은 Front Street Coffee 차카 게이샤 드립백 커피이며, 추출 파라미터는 다음과 같습니다: 분수 비율 1:15, 추출 수온 92°C.

뜸 들이기를 추가한 드립백 추출 과정은: 분량의 두 배 물로 30초간 뜸 들이기, 이후 나머지 주입할 뜨거운 물을 세 구간으로 나누어 작은 물줄기로 원을 그리며 주입, 추출 시간 총 2분.

뜸 들이기 없이 드립백을 추출하는 과정은: 총 주입량을 네 구간으로 나누어 주입하고, 각 구간의 물 주입도 마찬가지로 작은 물줄기로 원을 그리며, 각 구간에서 주입한 뜨거운 물이 완전히 스며든 후에야 다음 구간을 주입합니다. 추출 시간은 1분 45초.

측정된 농도에서 그 차이를 확연히 알 수 있습니다. 뜸 들이기를 한 차카 게이샤 커피의 농도는 1.51%, 뜸 들이기를 하지 않은 것은 1.34%입니다. 짐작하건대 맛의 차이도 마찬가지로 뚜렷할 것입니다.

뜸 들이기를 한 차카 게이샤의 맛은 균형 잡혀 있고, 베리, 시트러스, 꽃향의 풍미 표현을 확실히 느낄 수 있으며, 여운이 길고, 질감이 가벼워 매우 좋습니다; 뜸 들이기를 하지 않은 차카 게이샤는 맛이 산미 있고, 베리, 시트러스의 풍미 표현도 느낄 수 있지만 전자만큼 풍부하지 않고, 질감이 상대적으로 얇으며, 여운이 짧습니다.

이것이 뜸 들이기와 뜸 들이기 없음의 차이입니다. 뜸 들이기를 한 커피가 모든 면에서 더 뛰어난 표현을 보이는 이유는, 뜸 들이기 단계가 커피 분말 내부에서 추출을 방해하는 이산화탄소를 미리 배출시켜 주었기 때문이며, 이후 주입되는 뜨거운 물이 커피 속 풍미 물질을 더 효율적으로 대량 용해해 낼 수 있기 때문입니다;

반면 뜸 들이기를 하지 않은 경우, 뜨거운 물이 커피 속 풍미 물질을 잘 추출해내지 못합니다. 이산화탄소가 추출 과정 내내 계속 배출되며 추출을 방해하기 때문에, 추출된 커피의 풍미가 그만큼 풍부하지 않고 마시면 상대적으로 떨어집니다.

이상의 내용을 종합하면 뜸 들이기가 드립백에 여전히 매우 필요하다는 것을 알 수 있습니다. 물론, 대부분의 드립백 커피는 사실 그렇게 긴 뜸 들이기 시간이 필요하지 않습니다. 이산화탄소는 커피 원두를 분쇄한 후부터 빠르게 빠져나가기 시작하기 때문입니다. 표면적이 증가하면 이산화탄소가 외부로 흐르는 통로가 훨씬 많아지니까요.

그리고 드립백은 미리 분쇄된, 일찍 분쇄해 둔 커피 분말을 사용하기 때문에 이산화탄소가 보관 과정에서 이미 상당히 많이 빠져나갔습니다. 따라서 뜸 들이기 시간을 적절히 줄일 수 있으며, 20초 정도면 충분합니다~

그럼 이상으로 이번 Front Street Coffee가 나눈 모든 내용이었습니다. 간단히 요약하자면 드립백을 추출할 때 뜸 들이기를 넣는 것이 가장 좋으며, 다만 뜸 들이기 시간은 커피 분말의 상태에 따라 적절히 조절하면 된다는 것입니다~

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