「포터필터 바스켓」은 커피 머신의 포터필터에 장착되는 그릇 모양의 물건으로, 담기는 것이 커피 가루이기 때문에 사람들은 이를 포터필터 바스켓이라고 부릅니다. 커피 머신을 구매할 때 제조사가 기본 바스켓을 함께 제공하기 때문에, 대부분의 사람들은 특별히 포터필터 바스켓에 대해 연구하지 않습니다(사실 그럴 필요도 별로 없습니다)，포터필터 바스켓에 대한 이해는 대부분 이렇습니다: 필터지처럼 여과 역할만 한다고요.
맞습니다, 하지만 실제로 그 역할이 이것에 국한되지는 않습니다. 최근에 에스프레소 추출 문제를 검색해 본 분이라면 이런 문장을 한 번쯤은 보셨을 겁니다: "에스프레소 추출이 안 되면, 십중팔구 포터필터 바스켓을 잘못 골랐기 때문이다." 이 말의 숨은 뜻은 포터필터 바스켓도 에스프레소 추출에 영향을 미친다는 것입니다. 그렇다면 문제가 생깁니다. 포터필터 바스켓과 포터필터 바스켓 사이에도 차이가 있을까요? 포터필터 바스켓은 또 어떻게 추출에 영향을 미칠까요?
모르시겠다고요? 괜찮습니다~ 오늘 Front Street Coffee가 포터필터 바스켓이 과연 어떤 측면에서 에스프레소 추출에 영향을 미치는지 간단히 소개해 드리겠습니다!아무 검색 앱을 열고 포터필터 바스켓을 검색하면, 별일 없으면 십중팔구 「51」과 「58」이라는 두 숫자를 볼 수 있는데, 이 두 숫자는 주로현재 비교적 널리 쓰이는 포터필터 바스켓/포터필터 직경을 가리킵니다. 우리가 커피 머신을 구매할 때,커피 머신의 기능외에도 이 수치 역시구매 시 고려 범위에 포함시켜야 합니다。
커피 머신마다 그룹헤드에 맞는 포터필터 바스켓/포터필터 구경이 각각 다르고, 또 변경할 수 없기 때문에, 각 커피 머신과 그에 사용되는 부품 구경은 통일되어 고정되어야 합니다. 그리고 관련 부품을 구매할 때에는 반드시 이와 같은 구경을 구매해야 합니다. 예를 들어 탬퍼, 디스트리뷰터, 세컨드 스크린 등이 그렇습니다. 그렇지 않으면 구경이 맞지 않아 사용할 수 없게 됩니다.한 가지 언급하자면, 51mm와 58mm는 단지 널리 쓰이는 두 가지 직경일 뿐이고, 이 외에도다른 직경들이 있습니다. 일반적으로 직경이 작은 포터필터 바스켓/포터필터는 주로 가정용 커피 머신이나 구형 커피 머신에 사용되고, 직경이 큰 포터필터 바스켓/포터필터는 주로 상업용/중고급 커피 머신에 사용됩니다.
포터필터 바스켓의 직경 크기는 두 가지 영향을 미칩니다. 하나는 퍽의 표면적입니다. 포터필터 바스켓 직경이클수록 퍽의 표면적도 커지고, 반대로 작을수록 작아집니다. 두 번째는 퍽의 두께입니다. 동일한 담지량에서 직경이 큰 포터필터 바스켓의 퍽 두께는 직경이 작은 포터필터 바스켓의 두께보다 얇습니다. 이 두 가지 요소 모두 에스프레소 추출에 영향을 미칩니다.퍽의 표면적 크기는 물에 닿는표면적의 많고 적음을 결정하고, 퍽의 두께는 퍽의 저항 높낮음을 결정합니다.잘 알려진 바와 같이, 포터필터 바스켓의 담지량은 제한이 있습니다. 템핑 후의 퍽이 샤워 스크린과 일정 거리를 유지해야 하기 때문인데, 너무 가까워도 너무 멀어도 에스프레소 추출에 영향을 미칩니다. 따라서 각 포터필터 바스켓의 사용 분량은 어느 범위 안으로 제한됩니다.
예를 들어 Front Street Coffee가 현재 사용하는 더블 바스켓은 담지량이 18~21g 구간이고, 싱글 바스켓의 용량은 9~11g 구간입니다. 여기서는 단지 예를 든 것이고, 다른 범위도 많이 있지만 Front Street Coffee가 일일이 나열하지는 않겠습니다. 그런데포터필터 바스켓의 구경은 고정되어 있기 때문에, 포터필터 바스켓의 용량은 어느 정도 포터필터 바스켓의 높이에 영향을 미칩니다. 같은 구경의 포터필터 바스켓에서 담지량이 클수록 포터필터 바스켓의 높이도 높아지고, 담지량이 적을수록 포터필터 바스켓의 높이도 낮아집니다.
다시 말해, 포터필터 바스켓의 담지량이 많을 때 퍽의 두께도 상대적으로 더 두꺼워집니다. 그리고 퍽의 두께는 퍽의 저항에 영향을 미치는데, 퍽이 두꺼울수록 커피 머신은 추출을 위해 더 많은 압력을 가해야 합니다. 듣기에는 복잡하지만 간단히 설명하자면, 같은 구경 같은 종류의 포터필터 바스켓에서 담지량이 많을수록 퍽의 두께가 두꺼워지고, 발생하는 저항이 높아져(분쇄도 동일 기준)추출에 필요한 압력도 커집니다. 이것이 바로 포터필터 바스켓의 담지량 차이가 가져오는 추출 영향입니다(커피 가루의 분쇄도를 조절하여 제어할 수 있으며, 다음에 별도로 소개하겠습니다)。
한 가지 언급하자면, 분량이 어느 정도 이하로 적어지면 포터필터 바스켓의 구조가 바뀌게 됩니다. 예를 들어 흔히 "반면교사"로 등장하는 싱글 바스켓은 담지량이 너무 적어 퍽 두께가 부족하기 때문에, 포터필터 바스켓 모양을 바꿔 퍽의 두께를 늘려야 합니다. 하지만 이와 동시에 채널링이 빈번하게 발생하게 되어, 오히려 싱글 바스켓은 시대에 도태된 산물이 되었습니다.포터필터 바스켓의 모양이 추출에 영향을 미치는 것 외에도, 포터필터 바스켓 여과 구멍의 직경과 수 모두 추출에 영향을 미칩니다. 여기서 언급하지 않을 수 없는 것이 포터필터 바스켓계의 획기적인 「VST」입니다. 십여 년 전 VST가 아직 등장하지 않았을 때, 에스프레소 머신의 포터필터 바스켓에는 모두 공통된 설계 결함이 있었는데, 바로 포터필터 바스켓 여과 구멍의 직경이 제각각이라는 것이었습니다.큰 것은 매우 크고, 작은 것은 매우 작았습니다. 그러다 보니 난처한 현상이 나타났습니다: 너무 큰 여과 구멍은 많은 미분이 통과하게 하여 커피의 쓴맛을 증가시키고, 너무 작은 여과 구멍은 미분에 막혀 액이 나오지 못했습니다. 따라서 당시 에스프레소의 추출 상황은 낙관적이지 않았습니다. 그러던 중 VST 창립자 Vince Fedele가 우연한 계기로 이 문제를 발견하게 되었고, 그래서 그는고정밀 포터필터 바스켓을 개발하기 시작했습니다: 구멍 직경이 더욱 통일되었을 뿐만 아니라 질서 있게 배열되어, 에스프레소 추출이 그로써 안정화되었습니다.
위의 이 작은 에피소드에서 알 수 있듯이, 포터필터 바스켓의 구멍 직경이 추출에 미치는 영향은 결코 작지 않습니다. 그 크기와 수는 주로 커피액의 유속을 결정합니다. Front Street Coffee가 여기서 예를 들자면, 포터필터 바스켓에 담긴 분량이 같고 분쇄가 동일한 상황에서, 포터필터 바스켓의 구멍 직경이 클수록, 수가 많을수록 커피액의 유속은 빨라지고, 추출 시 가하는 압력은 작아집니다. 반대로 포터필터 바스켓 구멍 직경이 작을수록, 수가 적을수록 커피액의 유속은 느려지고, 필요한 압력은 더 커집니다. 여기서 두 가지 극단, 즉 빠른 유속과 느린 유속에 대응하는데, 업계에서는 이들에게 각각 전문적인 명칭을 붙였습니다: 「고속 포터필터 바스켓」과 「저속 포터필터 바스켓」. 여과 구멍의 크기와 수를 제어함으로써 유속 및 추출 압력을 조절합니다(따라서 구멍이 극히 적은 가압 포터필터 바스켓도 있습니다)。
이상이 포터필터 바스켓 간의 가장 주요한 차이입니다. 하지만 알아야 할 것은, 서두의 그 문장 "에스프레소 추출이 안 되면, 십중팔구 포터필터 바스켓을 잘못 골랐기 때문이다"가 완전히 정확하지는 않다는 것입니다. 어떤 블로거가 잘 말했듯이: "요리가 맛있는지 없는지는 열을 전도하는 냄비와 큰 관계가 없다. 냄비는 주로 열을 전도할 뿐이고, 구체적으로는 요리하는 요리사에 달려 있다." 다른 포터필터 바스켓은 물론 각기 다른 특징을 가지고 있지만, 차이가 그렇게 크지는 않으며 추출 논리는 동일합니다. 우리가 추출의 근본 논리를 이해하기만 하면, 어떤 포터필터 바스켓이든 맛있는 에스프레소를 추출할 수 있습니다(물론, 구시대의 포터필터 바스켓은 제외입니다)！
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
