'식물성 우유'는 단백질과 지방이 풍부한 식물 종자/과일과 물을 베이스로 만들어지는 곡물 음료로, 많은 커피 애호가들의 최애 음료입니다.

식물성 우유에 유당이 없기 때문만이 아니라, 식물성 우유로 만든 라테 커피가 독특한 맛을 지니기 때문에 많은 분들이 푹 빠져 있습니다. Front Street Coffee도 한동안 오트 라테에 빠져 있었을 정도로 꽤 맛있었습니다~

하지만 많은 분들이 집에서 식물성 우유로 라테를 만들면 밖 카페에서 마시는 것만큼 맛있지 않고, 쓰게 느껴지거나 느끼하게 느껴지고, 라테 아트도 잘 안 된다고 하시면서 Front Street Coffee에 어떻게 하면 식물성 우유로 맛있고 예쁜 라테 커피를 만들 수 있는지 물어보셨습니다. 그래서 오늘은 식물성 우유로 라테를 만들 때 생기는 이런 문제들을 어떻게 개선할 수 있는지 함께 나눠보려고 합니다!

1. 왜 만든 식물성 우유 라테가 쓴 걸까?

많은 분들이 식물성 우유로 라테를 만들 때 그냥 같은 양으로 대체합니다. 원래 라테에 쓰던 우유가 얼마였으면 그만큼 오트 밀크를 사용해서 만드는 것이죠. 이런 방식이 문제는 없지만, 사용하는 커피 원두의 로스팅 정도가 비교적 깊을 때는 만든 식물성 우유 라테에 비교적 뚜렷한 쓴맛이 날 수 있습니다.

이유도 간단합니다. 시중에 나와 있는 대부분의 식물성 우유는 단맛이 우유만큼 높지 않기 때문에, 같은 양으로 대체할 때 식물성 우유는 단맛이 부족해서 커피의 쓴맛을 완전히 잡아주지 못해 커피가 조금 쓰게 느껴지거나, 커피 맛이 더 진하게 느껴질 수 있습니다.

그래서 일반적으로 오트 밀크 같은 식물성 우유로 라테 커피를 만들 때 Front Street Coffee는 식물성 우유의 양을 적절히 늘리는데, 이렇게 만든 커피 맛은 식물성 우유와 균형을 이루어 너무 튀지도, 너무 가려지지도 않습니다.

2. 왜 만든 식물성 우유 라테가 느끼한 걸까?

많은 분들이 만든 식물성 우유 커피가 느끼한 이유는 사용하는 식물성 우유와 커피의 맛이 모두 비교적 무겁기 때문입니다. 그래서 두 가지 무거운 맛이 결합하면 자연스럽게 맛이 더 무겁고 마시면 느끼해지기 쉬운 라테 커피가 만들어집니다.

식물성 우유뿐만 아니라 우유로 만든 라테 커피에도 같은 이치가 적용됩니다. 그래서 커피 원두 외에도 카페마다 사용하는 우유가 각기 다른 것입니다. 단순히 원가 때문만이 아니라, 그 우유의 맛이 그들이 사용하는 커피 원두와 더 잘 어울리기 때문이기도 합니다.

Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee가 에스프레소를 만들 때 사용하는 것은 원두 리스트 중 중강배전의 Front Street Coffee 클래식 에스프레소 블렌드로, 이것으로 만든 커피는 향이 진하고 초콜릿, 견과류 크림, 캐러멜 풍미가 표현되며 질감이 부드럽고 매끄러워 카페에서 에스프레소를 출품하기에 매우 적합한 커피 원두입니다.

이런 커피 원두로 만든 커피 맛은 비교적 진한 유형에 속합니다. 만든 라테 맛이 너무 진해지는 것을 원하지 않는다면 우유, 식물성 우유 선택을 맛과 질감이 그렇게 무겁지 않은 쪽으로 기울이면 됩니다. 물론 입맛은 사람마다 다르니 좀 더 무거운 것도 괜찮습니다. 자신의 입맛 선호에 맞기만 하면 됩니다.

3. 왜 식물성 우유로는 라테 아트를 하기 어려울까?

마지막은 라테 아트 문제입니다! 많은 분들이 식물성 우유로 라테 아트를 잘 못 하는 이유는 휘핑해서 만든 우유 거품이 너무 얇기 때문입니다. 휘핑하는 방식이 우유를 휘핑할 때와 별반 다르지 않아도 최종적으로 얻는 우유 거품이 조금 더 얇고, 그만큼 촘촘하지도 않습니다.

이유는 대부분의 식물성 우유가 단백질 함량이 생우유만큼 높지 않아서, 만들어내는 거품의 안정성이 상대적으로 낮고 최종적으로 얻는 거품 두께가 상대적으로 얇기 때문입니다. 너무 얇은 우유 거품은 유동성이 더 높지만, 숙련도가 높지 않은 분들에게는 지나치게 높은 유동성이 오히려 그림을 잘 그리지 못하게 합니다. 조작 난이도가 더 높아 라테 아트 과정에서 그림이 쉽게 밀리거나 아예 형태가 잡히지 않을 수 있기 때문입니다.

따라서 Front Street Coffee는 오트 밀크 같은 식물성 우유를 휘핑할 때 거품을 조금 더 많이 내서 최종 우유 거품이 원래보다 0.5~1cm 정도 더 두껍게 만들어지도록 하는 것을 비교적 추천합니다. 그러면 우유 거품의 유동성이 그렇게 높지 않아 우리가 더 쉽게 예쁜 라테 아트 그림을 만들 수 있습니다!

이상으로 Front Street Coffee가 이번에 공유한 모든 내용이었습니다. 유의하실 점은, 글에서 Front Street Coffee가 언급한 식물성 우유는 모두 오트 밀크처럼 비교적 흔한 식물성 우유이며 모든 것에 적용되는 것은 아니니, 실제 상황에 맞춰 커피 제작을 조정하시는 것이 가장 좋습니다~

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