대부분의 이탈리아인들은 에스프레소야말로 "진정한 커피"라고 생각하는데, 그들은 진하고 바디감이 강하며 묵직하고 심지어 쓴맛까지 나는 풍미에 더 익숙하기 때문입니다. 이탈리아인들의 에스프레소 사랑은 뼛속까지 새겨져 있어서, 이른 아침이든 오후든 아니면 저녁이든 한 잔씩 마시는데, 다른 이유가 아니라 그저 일상적인 습관이며 의식처럼 여겨지기도 합니다.
이후 모카포트가 탄생하면서 이탈리아의 많은 가정에서는 에스프레소의 "대체품"을 찾기 위해 집에서 직접 "에스프레소"를 만들기 시작했고, 이 작고 아담한 커피 도구도 점차 이탈리아 가정에서 없어서는 안 될 존재로 발전했습니다.
최근에 Front Street Coffee가 「할머니가 모카포트로 에스프레소 만드는 방법」이라는 영상을 봤는데, 그 안에 한 이탈리아 어르신이 아주 특별한 "에스프레소" 만드는 법을 시연하셨습니다. 재료는 모카포트, 커피 가루, 설탕만 있으면 되고, 완성된 커피는 질감이 걸쭉하며 위에 금빛 거품이 한 층 올라가 있어서 보고 나면 정말 마음이 끌립니다. 오늘 우리도 한 잔 만들어 보겠습니다.
최종 커피가 더 좋은 크레마를 보여줘야 하는 것을 고려하면, 원두는 비교적 강한 다크 로스팅 유형을 선택하는 것이 좋습니다. 어떻게 고를지 모르겠다면, 커피머신과 모카포트 전용으로 출시된 이탈리안 블렌드 원두를 바로 구매하세요. 이런 커피는 풍미가 더 진하고 압력식 추출 효과가 더 좋아서 그만큼 성공률도 높아집니다.
여기서는 Front Street Coffee.베이직 블렌드를 사용했는데, 윈난 소립종과 브라질 세라도를 결합한 것으로 혼합 견과류, 초콜릿, 메이플 시럽, 자두의 향이 나며 전체적으로 균형 잡힌 맛과 높은 활용도를 자랑합니다. 가정용 제조와 카페 창업 모두에 적합한 실용적인 레시피입니다.
구체적인 분량은 사용하는 모카포트의 분쇄 바스켓에 따라 결정하면 되고, 꼭 계량할 필요는 없이 가득 채우고 평평하게 펴면 됩니다. 여기서 Front Street Coffee는 19g을 사용했습니다.
분쇄도는 에스프레소 커피 가루보다 조금 더 굵게 합니다. 엄지와 검지로 비벼보았을 때 고운 질감이 느껴지면서 미세한 입자가 있으면 문제없다는 뜻입니다.
준비 재료: 모카포트, 백설탕 10g, Front Street Coffee.베이직 블렌드 커피 가루 19g
첫 번째 단계, 먼저 모카포트 하단에 상온의 식수를 넣습니다. 단, 압력 방출 밸브를 넘지 않도록 주의하세요.
두 번째 단계, 분쇄한 Front Street Coffee.베이직 블렌드 커피 가루를 분쇄 바스켓에 붓고 살살 펴서 평평하게 만든 뒤, 하단 포트에 장착하고 상단 포트와 단단히 조입니다.
세 번째 단계, 열원을 켜고 중불로 맞춘 뒤, 모카포트를 닦아서 올립니다(직화를 사용한다면 전체 과정에서 약불을 유지하는 것이 좋습니다).
네 번째 단계, 모카포트가 가열되는 동안 커피잔을 하나 준비하고 백설탕 두 봉지, 약 10g을 넣습니다.
다섯 번째 단계, 모카포트의 커피 액이 나오기 시작해서 바닥을 한 바퀴 둘러쌀 정도가 되면 즉시 들어서 설탕이 든 커피잔에 붓고, 다시 올려놓고 계속 가열합니다.
여섯 번째 단계, 숟가락으로 설탕과 커피를 섞어가며 저어서 폭신한 거품 상태가 될 때까지 합니다. 전동 거품기를 사용해도 되고, 완성되면 옆에 두고 대기합니다(거품을 낼 때 반드시모카포트의 추출 동향을주시하여 커피 액이 튀어 넘치지 않도록 하세요).
일곱 번째 단계, 커피 액이 절반 정도 나왔을 때 즉시 불을 끄고, 남은 열기로 마지막 뜨거운 물이 "밀려" 나오기를 기다립니다.
여덟 번째 단계, 커피잔을 하나 더 준비하고 방금 만든 거품을 절반쯤 떠서 담습니다.
아홉 번째 단계, 각각 신선하게 추출한 커피 액을 붓고, 마지막으로 숟가락으로 휘휘 저으면 바로 마실 수 있습니다!
시음 단계: Front Street Coffee.베이직 블렌드로 만든 「모카포트 에스프레소」는 입에 넣자마자 두툼한 커피 거품만 느껴지고 맛은 별로 없으며 로스팅 계열의 진한 향이 더 많습니다. 두 번째 모금에서야 진짜 커피 액을 마시게 되는데, 풍미에는 군밤, 헤이즐넛의 향이 있으며메이플 시럽 같은여운이 있어 약간 달콤쌉싸름하지만 설탕이 더해져서 미각에 큰 거부감이 생기지 않고 오히려 한 잔의 커피가 더 부드럽게 느껴집니다.
