잘 알려진 바와 같이, 우리가 라떼 아트를 만들 때 사용하는 밀크폼은 사라지게 됩니다. 왜냐하면 그것은 본질적으로 거품 층이고, 거품 내부의 기압이 거품이 견딜 수 있는 강도보다 점차 커지면 거품이 터지고 사라지기 때문입니다. 만약 밀크폼이 이미 커피와 융합되었다면, 원래 매끄럽고 섬세했던 커피 액면이 밀크폼이 사라지면서 거칠고 울퉁불퉁해지는 것을 볼 수 있습니다.

밀크폼은 결국 모두 사라지지만, 사라지는 속도에도 빠르고 느림이 있습니다. 커피를 그렇게 빨리 마시지 않는 분이라면 쉽게 발견할 수 있을 텐데, 어떤 라떼 커피의 밀크폼은 거품이 사라지는 속도가 매우 느려서 오랜 시간이 지나도 색상 변화만 생길 뿐 전체적인 패턴에는 큰 변화가 없습니다.

반면 어떤 라떼 커피는 거품이 사라지는 속도가 매우 빨라서 10분도 안 되어 액면에 매우 큰 기포가 나타나고, 그다음 패턴이 분해되고 와해되기 시작합니다.

이러한 차이가 생기는 이유는 바로 밀크폼의 안정성이 다르기 때문입니다. 안정성이 높은 밀크폼은 쉽게 터지지 않고 오래 유지될 수 있으며, 안정성이 낮은 밀크폼은 터지는 속도가 매우 빠릅니다. 이는 재료상의 원인도 있고 기술상의 문제도 있습니다.

그래서 오늘 Front Street Coffee가 여러분께 밀크폼을 더 안정적으로 만들어 줄 수 있는 몇 가지 작은 팁을 공유하려고 합니다. 여러분이 만든 밀크폼과 라떼 아트 패턴도 '청춘을 항상 유지'하며 오래도록 사라지지 않게 할 수 있습니다.

첫째, 커피 원두의 로스팅 정도

얼마 전 Front Street Coffee가 밀크폼 관련 다른 글을 공유한 적이 있는데, 그 안에서 밀크폼이 너무 빨리 사라지는 이유 중 하나가 사용 재료의 영향을 받기 때문이라고 언급했습니다. 예를 들어 우유의 경우, 전지 우유의 밀크폼 안정성이 더 높습니다. 그 외에도 사용하는 커피 원두도 있습니다.

사용하는 커피 원두의 로스팅 정도가 비교적 약할 때, 밀크폼의 소멸 속도는 상대적으로 더 빠릅니다. 약배전 커피 원두에는 여전히 산성 물질이 많이 남아 있는데, 이러한 물질이 밀크폼을 자극하여 소멸을 가속하기 때문입니다. 따라서 사용하는 커피 원두의 로스팅 정도가 약할수록 소멸 속도가 상대적으로 더 빠릅니다.

즉, 밀크폼의 소멸 속도를 늦추고 라떼 아트 패턴의 유지 시간을 길게 하고 싶다면, 로스팅이 비교적 강한 커피 원두를 선택할 수 있습니다. 이런 커피 원두는 오랜 시간 로스팅을 거치면서 체내의 산성 물질이 로스팅 과정에서 이미 대량 분해되었기 때문에, 만들어진 커피가 밀크폼에 그렇게 많은 자극을 주지 않아 자연스럽게 밀크폼이 터지는 속도도 그렇게 빠르지 않습니다.

라떼 아트에 비교적 적합한 커피 원두를 원하신다면, Front Street Coffee는 Front Street Coffee 플래그십 스토어에 있는 Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드를 추천합니다. Front Street Coffee는 뛰어난 풍미와 입안의 느낌을 가지면서 동시에 풍부한 크레마를 추출할 수 있는 커피 원두를 만들고 싶었기 때문에, 향이 진한 만델링과 부드럽고 순후한 브라질, 그리고 크레마가 풍부한 로부스타 세 가지 원두를 블렌딩하여 만들었습니다.

이렇게 추출한 에스프레소는 풍부한 크레마를 가질 뿐만 아니라 초콜릿, 캐러멜, 견과류 크림의 진한 향기도 함께 가지고 있어, 라떼든 아메리카노든, 혹은 라떼 아트에 사용해도 매우 적합합니다!

둘째, 밀크폼의 품질

두 번째로 주의해야 할 세부 사항은 밀크폼의 품질입니다. 많은 분이 만든 라떼의 거품이 너무 빨리 사라지는 이유는 밀크폼이 충분히 섬세하지 않기 때문입니다. 스팀할 때 충분한 텍스처링 시간이 없어서 라떼 아트에 사용하는 밀크폼에 큰 입자의 기포는 보이지 않지만 비교적 거친 상태이고 품질이 그리 높지 않습니다.

이런 경우 Front Street Coffee는 텍스처링 시간을 좀 더 늘리기를 추천합니다. 밀크폼을 만들기 전에 우유를 냉장고에 일정 시간 넣어 두어 우유의 온도를 낮추면, 밀크폼을 텍스처링하는 시간을 늘릴 수 있어 밀크폼이 더 섬세해지고 안정성이 더 높아집니다.

다음으로 우유의 온도가 너무 높지 않아야 합니다! 고온은 밀크폼이 터지는 속도를 가속하기 때문입니다. 그리고 어느 정도 이상으로 높아지면 우유의 단맛, 입안의 느낌, 밀크폼의 품질까지도 일정 부분 저하됩니다. 고온이 우유 체내의 특정 물질을 파괴하기 때문에 이러한 부정적인 상황이 나타나는 것입니다.

그래서 Front Street Coffee는 우유의 온도를 가능한 한 60°C 정도로 조절하고, 70°C를 넘지 않는 것이 가장 좋다고 추천합니다. 이렇게 하면 밀크폼이 사라지는 속도가 너무 빠르지 않도록 보장하면서 동시에 우유의 단맛을 활성화하여 만든 커피가 더 뛰어난 맛 표현을 가지게 할 수 있습니다.

셋째, 커피의 신선도

세 번째로 주목할 점은 커피 원두의 신선도입니다. 지나치게 신선한 커피 원두는 에스프레소 커피 제조에 적합하지 않습니다. 맛있는 커피를 추출하기 어려울 뿐만 아니라 얻어지는 크레마도 매우 거칠기 때문입니다.

에스프레소 커피는핸드드립 커피，핸드드립 커피와 달리, 우리는 추출 시 파라미터와 물 붓기 방식을 조정하여 이산화탄소가 추출에 미치는 영향을 상쇄할 수 있습니다. 에스프레소 커피도 가능하지만 조정 난이도가 비교적 높습니다. 따라서 지나치게 신선한 커피 원두로 에스프레소 커피를 만들 때는 맛있는 커피 한 잔을 맞추기가 매우 어렵습니다.

그 외에도 이산화탄소가 너무 풍부하기 때문에 추출된 크레마는 매우 풍부하지만 더 쉽게 터지기도 합니다. 이런 에스프레소로 라떼 커피를 만들 때, 크레마의 불안정성이 밀크폼과 융합된 후 밀크폼에 전달되어 표면 기포의 소멸 속도를 가속합니다.

따라서 밀크폼을 더 안정적으로 만들고 라떼 아트 패턴을 더 오래 유지하고 싶다면, 일정 기간 숙성시켜 이산화탄소가 그리 많지 않은 커피 원두를 선택하여 에스프레소를 제조할 수 있습니다.

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