아시다시피, 맛있는 밀크커피를 만들고 싶다면 커피의 농도가 가능한 한 높은 것이 좋습니다. 커피의 농도가 너무 낮고 함수율이 너무 높으면 우유를 넣었을 때 만들어진 커피가 물처럼 밍밍해지기 쉽기 때문입니다. 우유 자체도 '수분'이 꽤 많으니까요.

하지만 많은 경우 우리는 고농도 커피를 만들 방법이 없습니다. 모든 사람이 커피머신이나 모카포트를 갖추고 있는 것도 아니고, 설령 있다 해도 가지고 다닐 수는 없으니까요.

핸드드립이나 프렌치프레스 같은 방식으로 고농도 커피를 만들 수도 있지만, Front Street Coffee가 이전에 공유한 내용을 본 적이 있는 분이라면 아시겠지만, 방법이 매우 번거로울 뿐만 아니라 만들어진 커피의 농도도 압력식 추출로 얻은 커피에 훨씬 못 미칩니다. 그렇다면 커피머신 없이도 맛있는 밀크커피를 쉽게 만들 수 있는 방법은 없을까요?

물론 있습니다! 이전 Front Street Coffee의 공유에서 자주 이런 댓글이 있었습니다: 분유로 우유를 대체해서 밀크커피를 만드는 것. 이 방법은 실현 가능합니다! 왜냐고요? Front Street Coffee가 예전에 이미 이걸 해봤기 때문입니다, 그리고 세계급 커피 대회에서도 분유를 사용하는 장면이 드물지 않습니다.

'분유'로도 밀크커피를 만들 수 있다고?

분유가 우유를 대체해서 밀크커피를 만들 수 있는 이유는, 그 본질이 우유를 농축·건조시켜 만든 분말이기 때문입니다. 적당한 뜨거운 물을 넣으면 다시 우유로 환원할 수 있습니다. 하지만 우유를 환원할 때 뜨거운 물 대신 뜨거운 커피를 사용하면 어떤 결과가 나타날까요?

맞습니다! 바로 진한 맛과 묽지 않은 바디감을 가진 밀크커피가 만들어집니다. 물 대신 커피를 사용하기 때문에 농도를 자신의 취향에 맞게 조절할 수 있습니다.

뿐만 아니라, 이런 방식은 커피의 농도에 지나친 제한을 두지 않기 때문에 비교적 많은 뜨거운 물로 커피를 추출할 수 있어, 최종적으로 얻어지는 커피가 상대적으로 완전한 추출을 이루고 풍미, 여운 등 모든 면에서 완성도에 가까워집니다. 따라서 분유로 밀크커피를 만드는 방법의 실현 가능성은 매우 높습니다.

다만! 실현 가능하다 해도 실제로 조작할 때는 주의해야 할 사항이 적지 않습니다. 하지만 걱정 마세요! 이어서 Front Street Coffee가 분유를 다양한 상황에서 어떻게 사용해야 하는지 공유해 드리겠습니다~

일、핸드드립 커피

먼저핸드드립 커피로 대표되는 저농도 블랙커피입니다. 만약 우리가핸드드립 커피등 저농도 블랙커피에 분유를 넣어 밀크커피를 만들고 싶다면, 주의할 점은 비율뿐입니다. 아주 간단합니다. 분유를 너무 많이 넣지 않아서 우유 맛이 커피 맛을 덮어버리지 않게 하면 됩니다.

커피 원두 선택에는 특별한 요구가 없으니 각자 취향에 맞게 고르면 됩니다. 다만 가능하면 맛이 비교적 진한 것을 고르면 만들어진 커피의 풍미가 더욱 돋보입니다. 예를 들어 과일 풍미가 풍부한 밀크커피를 만들고 싶다면, Front Street Coffee 플래그십 스토어에 있는 Front Street Coffee 분계선 에스테이트·시자오 원두를 추천합니다. 이 원두는 배전도가 중배전에서 약간 가벼운 쪽이고, 혐기성 자연건조 처리를 했으며, 진한 포도, 살구, 패션프루트 그리고 꽃 향 풍미를 지니고 있어핸드드립 커피, 에스프레소 커피 그리고 밀크커피 제조에 매우 적합합니다.

추출에 관해서 Front Street Coffee는 추출 효율이 조금 더 높은 것을 사용하기를 권장합니다. 특히 사용하는 커피 원두의 배전도가 그렇게 진하지 않을 때는 더욱 그렇습니다. 높은 추출 효율은 커피의 산도를 낮춰 만들어지는 밀크커피의 맛을 더욱 조화롭게 합니다. 그럼 여기서 Front Street Coffee가 Front Street Coffee 분계선 시자오로 시연해 보겠습니다. 파라미터는 다음과 같습니다:

사용 분량: 20g

분수 비율: 1:14

분쇄도: 20호 체의 75%~80% 통과율

추출 수온: 92°C

추출 시간: 2분

추출 과정은 생략합니다. Front Street Coffee가 여러 번 테스트한 결과, 이런 종류의 커피 원두와 이런 방식으로 추출한 커피에 적합한 비율은 1:2, 즉 커피 가루와 분유의 비율입니다(참고: 참고용일 뿐이며, 각자 사용하는 커피 원두, 분유, 추출 방식이 다르므로 비율은 스스로 조정하세요). 분유는 커피를 추출하기 전에 미리 하우스에 넣어두고, 커피 추출이 끝난 후 죽선으로 완전히 녹을 때까지 저으면 됩니다. 이로써 분유로 만든 오레 커피/밀크커피가 완성됩니다!

Front Street Coffee가 언급한 대로, 마시면 질감이 부드럽고 충만하며 전혀 물기가 없습니다. 맛에 있어서도 마찬가지로 커피와 우유의 맛이 매우 조화롭고 아무런 이질감이 없으며, 동시에 커피 풍미도 매우 돋보입니다. 살구, 패션프루트 등의 풍미 표현 외에도 특별한 포도 우유 맛을 느낄 수 있어 매우 좋습니다.

만약 아이스 밀크커피를 만들고 싶다면 커피와 분유의 비율은 그대로 두고, 나머지 파라미터와 방식은 아이스 추출 방안에 따라 만들면 됩니다. 다만 얼음은 분유와 커피가 어우러진 후에 넣어야 분유가 녹지 않는 것을 방지할 수 있다는 점에 주의하세요~

이、에스프레소 커피

어떤 분은 그저 즉흥적으로 분유로 우유를 대체해 만든 라떼 커피가 어떤 맛인지 경험해 보고 싶을 뿐입니다. 그런 경우라면 적당량의 뜨거운 물로 분유를 녹인 후 바로 에스프레소와 혼합하면 됩니다.

물론 라떼 아트를 하고 싶다면 그것도 가능합니다. 다만 만드는 것이 비교적 번거로운데, 먼저 비율을 높여 적은 뜨거운 물로 많은 분유를 녹인 후, 얼음을 넣어 온도를 낮춰야 스팀으로 거품을 낼 수 있는 '우유'를 만들 수 있기 때문입니다.

Front Street Coffee가 이전에 여러 차례 테스트한 결과, 최종적으로 중배전~중강배전 커피 원두를 사용한다면 분유, 뜨거운 물, 얼음의 비율이 1:3:2가 가장 좋다는 것을 발견했습니다. 이렇게 만들어진 우유는 충분한 농도와 낮은 온도를 가져 스팀을 잘 낼 수 있고 맛있는 라떼 커피를 만들 수 있습니다.

주의할 점은, 분유를 우려낼 때 사용하는 뜨거운 물의 온도는 너무 높지 않은 것이 좋습니다. 우유 속 물질이 여러 번 파괴되는 것을 방지하기 위해서입니다. Front Street Coffee가 우려낼 때 사용하는 뜨거운 물의 온도는 50°C 정도입니다. 그다음 에스프레소는 20g 분량으로 추출한 40ml 커피액을 사용하고, 분유는 40g을 사용합니다. 위 비율에 따라 뜨거운 물과 얼음은 각각 120ml와 80g이 사용됩니다.

그리고 분유로 만든 우유는 거품이 잘 나지 않기 때문에, 우유 거품을 낼 때 거품 형성 시간을 연장하는 것에 주의해야 합니다. 그래야 라떼 아트를 할 충분한 우유 거품이 생깁니다. 그렇지 않으면 아래와 같은 상황이 발생합니다......

맛에 관해서는 별로 소개할 것이 없습니다. 이것도 꽤 괜찮은데, 다만 우유 맛이 조금 더 진할 뿐입니다. 이상으로 이번 Front Street Coffee 공유의 모든 내용이었습니다. 집에 마침 분유가 있는 분은 한번 시도해 보세요. Front Street Coffee는 이것이 좋은 색다른 경험이 될 것이라고 믿습니다~

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