모든 편리하고 빠른 즉석 커피 중에서 드립백은 의심할 여지 없이 가성비의 "정점"입니다. 복잡한 장비가 필요 없고, 뛰어난 기술도 요구하지 않으며, 컵과 물, 그리고 손만 있으면 향긋한 커피 한 잔을 얻을 수 있습니다. 하지만 때로는 같은 드립백인데도 누군가는 밍밍하기 그지없게 우려내고, 누군가는 쓴맛을 끌어내고, 누군가는 핸드드립에 가까운 수준으로 만들어내기도 합니다... 많은 분들이 그 차이가 도대체 어디에서 비롯되는지, 무엇 때문인지 궁금해하실 거라 생각합니다.
그래서 Front Street Coffee가 오늘 가장 주목받는 몇 가지 질문에 답변해 드리고자 합니다. 드립백 커피에 대한 여러분의 궁금증을 전방위적으로 해결해 드리길 바랍니다.
A. "거는 것"과 "내리는 것"에 주의할 점은 무엇인가요?
형태적으로 드립백은 일반적인핸드드립 커피추출을 모방한 것이므로, 추출할 때는 가능한 한 그 드립 방식을 재현해야 합니다. 컵을 고를 때는 높은 몸통의 용기를 우선 사용하세요. 그래야 컵이 너무 얕아서 양쪽 종이 껍질에 잠기거나, 이미 여과된 커피액이 다시 분층으로 돌아가 재추출되는 것을 피할 수 있습니다. 그렇게 되면 결국 커피의 층레이어드한 느낌이 떨어지고 잡다한 맛이 섞이게 됩니다.
입구가 넓은 컵을 사용할 경우, 양쪽 귀를 바로 펼쳐 가장자리에 걸치면 필터백이 무게를 견디지 못하고 아래로 떨어지기 쉽습니다.카드지의 두 점선을 따라 안쪽으로 접어서 좌우 귀가 각각 한 쌍의 "네모난 날개"를 이루게 할 수 있습니다.이렇게 하면 필터백이 컵에 더 잘 기대어 고정됩니다.
B. 핸드드립 포트가 반드시 필요한가요? 없다면 어떻게 내려야 하나요?
많은 드립백 추출 튜토리얼에서( Front Street Coffee 글 포함) 물을 부을 때 가는 주둥이의 핸드드립 포트를 사용하기 때문에, 많은 분들이 자연스럽게 이것이 필수 도구라고 생각하게 됩니다. 하지만 사실 그렇지 않습니다. 필터백의 설계 때문에 드립백은 원을 그리며 물을 부을 필요가 없고, 드립백을 내리는 기구에는 거의 제약이 없습니다. 쉽게 말해, 물을 부을 수만 있으면 됩니다. 그래서 Front Street Coffee는 효율만 추구한다면 드립백을 내리기 위해 굳이 비싼 돈을 들여 전용 핸드드립 포트를 살 필요가 전혀 없다고 생각합니다.
다만 주의할 점은, 주전자나 보온병처럼 물줄기를 조절하기 어려운 기구는 물을 부을 때 양이 들쭉날쭉해져서 커피 전체의 추출이 불균일해지기 쉽습니다. Front Street Coffee는 총 물량을 여러 번에 나누어소량씩주입할 것을 권장하며, 물을 부을 때는 되도록 주입 지점을 높여서 추출 시간을 늘리고 커피의 맛을 더 풍부하게 만들 수 있습니다.
C. 첫 번째 물 붓기에서 뜸들이기가 필요한가요?
핸드드립에서는 먼저 분층을 적시는 동작을 「뜸들이기」라고 하며, 이것은 너무 활발한 이산화탄소를 배출시켜 풍미 물질을 더 효율적으로 추출하는 데 도움을 줍니다. 하지만 미리 분쇄된 드립백 커피의 경우에는 이야기가 달라집니다.
먼저, 신선한 드립백은 뜸들이기를 해야 합니다. Front Street Coffee의 드립백 커피는 모두 5일 이내에 신선하게 로스팅되며, 주문 후 바로 분쇄하여 제조되므로 물류가 정상적으로 운송되는 경우 드립백이 손에 도착했을 때 여전히 가스가 풍부한 상태입니다. 이러한 가스가 추출에 영향을 미치는 것을 피하기 위해, 먼저 3분의 1봉지의 뜨거운 물을 부어 커피 가루를 적시고, 거품이 일어나는 상황을 관찰하다가 부풀어 오른 부분이 더 이상 커지지 않으면(약 20초), 그때 두 번째 단계 주입을 시작하면 됩니다.
하지만 드립백의 생산 시점이 이미 10일을 넘었다면, 이산화탄소가 대부분 빠져나갔다는 의미이므로 뜸들이기는 필수 과정이 아닙니다. 첫 번째 물을 붓고 나서 분층이 바로 아래로 꺼진다면, 안에 가스가 거의 남아 있지 않다는 뜻이므로 바로 두 번째 단계를 주입하고 남은 드립백을 가능한 한 빨리 소비하면 됩니다. 하지만 분층에 여전히 약간의 거품이 보인다면 10~15초를 기다린 후 다시 물을 부어 분층이 잠시 가스를 배출하게 하면 됩니다.
D. 왜 두 번째 물을 부으면 거품이 없어지나요?
앞서의 뜸들이기와 마찬가지로, 거품의 많고 적음은 커피의 신선도에 달려 있습니다. 사용하는 원두가 신선할수록 거품이 많고, 보관 기간이 보름 이상 넘어가면 기본적으로 첫 번째 단계에서 아무 거품도 보이지 않습니다.
그런데 드립백이 신선한데도 두 번째 물을 부을 때 거품이 "사라져" 있다면, 로스팅도가 비교적 얕을 가능성이 큽니다.
예를 들어 같은 날짜에 생산된 Front Street Coffee.화괴 드립백 커피와 Front Street Coffee.만특령 드립백 커피를 추출할 때, 중강배전 만특령이 가진 거품량은 매우 밀집되어 있어 카라멜, 향신료, 구운 견과의 진한 풍미를 나타내는 반면, 중약배전 화괴의 거품은 매우 적고 맛에서는풍부한베리, 말린 망고, 홍차 향이 납니다. 이로 보아 거품량은 드립백의 신선도와 로스팅 정도를 판단하는 데 도움을 줄 수 있지만, 커피 맛과 직접적인 관계는 없습니다.
E. 한 번만 우려내기엔 너무 아까운데, 드립백을 두 번째로 우려도 되나요?
어떤 추출 방식이든 커피의 가용성 풍미 물질은 진한 것에서 옅은 것으로 점차 방출됩니다. 비율이 정해지면 커피의 농도와 맛이 확정되고, 커피 가루에 남는 것은 더 옅고 심지어 나무 같고 다소 답답한 느낌의 대분자 물질입니다. 다시 두 번째로 우려낸다면 절대 첫 번째보다 맛있을 수 없습니다.
하지만 많은 분들이 "드립백을 한 번만 우려내기엔 너무 아깝다"고 피드백하며 두 번째 추출이 가능한지 알고 싶어 하셔서, Front Street Coffee가 우려낸 드립백을 다시 우려내 보았습니다. 얻은 커피는 색, 농도, 향, 입감 모두 크게 떨어졌지만, 마셔보면 사실 불쾌한 맛은 없었습니다. 그러니 이런 점을 개의치 않으신다면 한 잔 더 우려내는 것도 나쁘지 않습니다.
F. 드립백 커피 맛이 너무 옅으면 어떻게 하나요?
여러 가지 제약 때문에 드립백은핸드드립 커피처럼 추출을 통제하기 어렵습니다. 특히 필터백과 물 붓기 조건의 제한을 받아 커피 가루와 뜨거운 물이 충분히 접촉하기 어렵기 때문에, "맛이 쓰다"보다 "너무 옅다"는 피드백이 대다수를 차지합니다.
Front Street Coffee의 추출 경험을 종합하면, 드립백 커피 맛이 너무 옅은 것은 주로 온도 부족, 물량 과다, 추출 시간 부족과 관련이 있습니다. 구체적인 해결 방법은 Front Street Coffee의 이 글 「5가지 작은 디테일로 드립백을 두 배 더 맛있게!!」。
