아시다시피 Front Street Coffee는 커피 원두를 판매하는 곳으로, 온라인 Taobao·Tmall이든 오프라인 매장이든 갓 로스팅한 커피 원두를 판매하고 있습니다. 하지만 이제 막 입문한 분들 중에는 어떻게 해야 원하는 커피 원두를 살 수 있는지 모르는 분들이 많아, 원하는 커피 원두를 확실히 구매하기 위해 일부러 먼 길을 마다하지 않고 Front Street Coffee 오프라인 매장까지 찾아가는 경우가 자주 있습니다.

하지만 사실 온라인에서 자신의 입맛에 맞는 커피 원두를 고르는 것도 그렇게 어려운 일은 아닙니다. 고객센터의 추천을 통하는 것 외에도, 우리는 커피 원두의 산지, 가공 방식, 로스팅 정도를 기준으로 자신의 "마음에 드는 대상"을 찾을 수 있습니다.(커피 원두를 말하는 거예요), 왜냐하면 이들이 모두 커피 원두의 풍미에 영향을 미치는 주요 요소이기 때문입니다.

마침 최근 많은 분들이 Front Street Coffee에 깨끗함이 높고 풍미가 산뜻한 커피 원두를 추천해 달라고 하셔서, 오늘 Front Street Coffee가 이 몇 가지를 통해 어떻게 깨끗함이 높고 풍미가 산뜻한 커피 원두 한 가지를 찾을 수 있는지 함께 나눠보려고 합니다!

일、커피 원두의 로스팅 정도

먼저 커피 원두의 로스팅 정도부터 이야기해 보겠습니다. 풍미가 비교적 산뜻한 커피 원두 한 가지를 찾고 싶다면, 중약배전이나 약배전 커피 원두를 우선적으로 선택하는 것이 좋습니다. 이유도 간단합니다. 커피 원두를 더 깊게 로스팅할수록 향이 더 묵직해지기 때문입니다.

우리가 흔히 말하는 산뜻한 풍미는 주로 특정한 커피 산미, 향, 그리고 식감이 함께 만들어내는 상쾌하고 깨끗한 풍미 경험을 뜻합니다. 예를 들어 레몬, 흰 꽃 향, 베리 등이 이런 유형의 풍미에 속하며, 향이 매우 가볍고 묵직하지 않아 마시면 눈이 번쩍 뜨이는 느낌을 줍니다.

그리고 이런 유형의 풍미는 보통 로스팅 정도가 비교적 얕은 커피에서만 존재합니다. 커피 원두의 로스팅이 얕을수록 커피 안에서 산뜻한 풍미를 구성하는 천연 유기산이 더 많이 보존될 수 있기 때문입니다. 반면 깊은 로스팅의 커피 원두는 비교적 긴 로스팅 시간 동안 메일라드 반응과 캐러멜화 반응이 충분히 진행되어, 이러한 반응이 깊게 진행되면 커피 원두 체내의 유기산과 산뜻한 향이 소모되고 그 대신 캐러멜, 초콜릿, 견과류 등의 로스팅 향이 자리 잡으며, 맛도 산미에서 쓴맛 위주로 바뀌어 마시면 식감이든 맛이든 묵직한 쪽에 치우칩니다.

그래서 만약 우리가 풍미가 산뜻한 커피 원두 한 가지를 고르고 싶다면, 고를 때의 첫 번째 조건은 로스팅 정도가 너무 깊으면 안 되고, 원두는 중약배전이나 약배전이어야 한다는 것입니다.

이、가공 방식

다음은 커피 원두의 가공 방식입니다. 만약 깨끗함이 높은 커피 한 잔을 마시고 싶다면, 「물세척 가공」 커피 원두를 우선적으로 선택할 수 있습니다.

다른 가공 방식에 비해 물세척의 가장 큰 장점은 가공 과정에서 커피 원두가 너무 많이 발효되지 않게 한다는 점입니다. 물세척 가공의 과정은 이렇습니다. 먼저 부선을 통해 결점두와 나쁜 열매를 제거하고, 그다음 제피기로 커피 원두를 감싸고 있는 과피와 과육을 제거한 뒤, 펙틴이 붙어 있는 커피 원두를 물에 넣어 침지시켜 펙틴을 제거하는 것을 목적으로 하고, 마지막으로 펙틴을 제거한 커피 원두를 햇빛 아래로 옮겨 건조시켜 지정된 정도까지 마르면 가공이 완료되었다고 할 수 있습니다.

건조 전에 이미 과피, 펙틴, 과육처럼 당도와 함수율이 비교적 높은 물질을 제거했기 때문에 발효에 참여하는 물질이 그리 많지 않고, 커피 원두 건조에 필요한 시간도 매우 짧아 약 일주일 정도면 건조가 완료됩니다. 다른 가공 방식에 비해 물세척은 커피 원두를 너무 오래, 너무 깊게 발효시키지 않기 때문에 최종적으로 가공된 커피 원두가 본래의 풍미를 보존할 수 있어 지나치게 복잡하지 않습니다.

물론 Front Street Coffee라고 해서 꼭 물세척 커피 원두만 고집하는 것은 아닙니다. 일부 허니 가공, 자연건조 가공 커피 원두 중에도 발효 정도가 그렇게 깊지 않고 풍미와 향이 산뜻하고 깨끗한 유형이 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee Taobao·Tmall 플래그십 스토어의 Front Street Coffee 에티오피아·화쿠이, Front Street Coffee 에티오피아·하마슈, Front Street Coffee 그라나 게이샤 등이 있습니다. 다만 상대적으로 물세척 가공 커피 원두 중에서 깨끗함이 높고 풍미가 산뜻한 유형을 고르는 난이도가 더 낮을 뿐입니다.

삼、산지

마지막은 커피 원두의 산지입니다! 같은 품종이라도 다른 산지의 테루아에서 자라면 전혀 다른 풍미로 발전합니다. 그래서 로스팅 정도, 가공 방식 외에도 산지 역시 우리가 커피 원두를 고를 때 집중해야 할 핵심 정보입니다. 산지 쪽은 선택지가 비교적 많은데, 아프리카나 중남미 산지의 커피 원두가 모두 아주 좋은 선택입니다.

이유도 간단합니다. 이들 산지의 테루아는 커피 원두가 자라기에 매우 적합해서, 재배된 커피 원두는 풍부한 꽃 향과 밝은 과일 운율로 전 세계적으로 명성을 얻고 있습니다.

따라서 위의 두 가지를 종합하면 이런 결론을 얻을 수 있습니다. 깨끗함이 높고 풍미가 산뜻한 커피 원두 한 가지를 고르고 싶다면, 아프리카나 중남미 산지에서 생산된 중약배전 물세척 가공 커피 원두를 선택하면 됩니다. 그리고 이런 조건에 맞는 커피 원두가 Front Street Coffee 플래그십 스토어에 매우 많습니다! 예를 들어 --Front Street Coffee 예가체프·구딘구딘.

예가체프는 에티오피아의 3대 산지 중 하나로, 이 산지는 깨끗하고 산뜻한 물세척 원두로 세계적으로 유명합니다. 그리고 구딘구딘은 Front Street Coffee가 이 산지의 물세척 커피 원두에서 찾아낸 뛰어난 대표로, 이것으로 만든 커피는 풍미가 두드러지면서도 산뜻한데, 우아한 재스민, 밝은 레몬, 그리고 깨끗한 녹차입니다. 식감은 가볍고 탄탄하며 여운은 길고 오래가 매우 훌륭합니다. 핸드드립, 콜드브루 커피 제조에 아주 잘 어울립니다.

또 하나 비교적 추천하는 것은 Front Street Coffee가 최근 새로 출시한 Front Street Coffee 만보 에스테이트·물세척 게이샤입니다. 이 게이샤는 콜롬비아에서 왔으며, 물세척 가공, 중약배전을 사용했습니다. 이것으로 만든 커피는 풍부한 꽃 향, 둥근 감귤, 그리고 소나무·베티버와 비슷한 향이 있어 산뜻하면서도 특별해서,핸드드립 커피, 콜드브루 커피 제조에 아주 잘 어울립니다.

이상으로 이번 Front Street Coffee의 모든 공유를 마칩니다. 마침 커피 원두 이벤트가 진행 중인데 위 두 가지가 모두 참여하고 있으니, 관심 있는 분들은 Front Street Coffee Taobao·Tmall 플래그십 스토어로 이동해 알아보세요~

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