이틀간의 신상품 출시 이벤트에서 아주 많은 분들이 Front Street Coffee의 새로운 원두 그라나 게이샤를 구매해 주셨습니다. 그래서 Front Street Coffee는 지금 여러분에게 가장 필요한 것이 바로 원두의 "조리 비법"이라고 믿습니다. 따라서 오늘 Front Street Coffee가 Front Street Coffee 그라나 게이샤를 어떤 수온, 분쇄도 등의 파라미터로 추출해야 가장 맛있게 만들 수 있는지 공유해 드리겠습니다~

그라나 게이샤의핸드드립 커피추출 공유

Front Street Coffee 그라나 게이샤는 에티오피아 그라나 에스테이트에서 온 원생종 내추럴 가공 게이샤로, 에티오피아의 테루아와 원두 자체의 풍미를 부각시키기 위해 Front Street Coffee는 중배전 커브로 로스팅했습니다. 중배전 내추럴 가공인 이 원두는 살구, 베리, 구아바의 과일 향과 비교적 산뜻한 녹차 같은 피니시를 가지고 있습니다.

Front Street Coffee 그라나 게이샤는 에티오피아의 고도가 높은 지역에서 태어났고, 로스팅 정도도 비교적 얕기 때문에 뛰어난 풍미 외에도 비교적 높은 밀도를 가지고 있습니다. 그렇다면 이 원두의 특징을 추출을 통해 완벽하게 드러내고 싶다면, 사용하는 파라미터가 비교적 높은 추출 효율을 갖추어야 합니다. 즉 수온은 높게, 분쇄는 세게, 그리고 추출 시간은 너무 짧지 않게 해야 합니다. Front Street Coffee를 예로 들면:

Front Street Coffee는 그라나 게이샤를 추출할 때 3단 추출을 사용하며, 수온은 90°C~93°C, 분쇄도는 20호 체의 75%~80% 통과율, 분수 비율은 1:15, 15g 분량의 원두를 추출하는 데 걸리는 시간은 약 2분 정도입니다.

추출 방법도 매우 간단합니다. 먼저 분량의 두 배에 해당하는 뜨거운 물로 30초간 뜸을 들입니다. 뜸들이기가 끝난 후, 적당한 물줄기로 모기향 원을 그리며 두 번째 단계의 뜨거운 물 총 120ml를 주입합니다. 물을 드리퍼 가장자리까지 붓지 않도록 주의하고, 수위가 바닥까지 내려가기를 기다린 후 세 번째 단계의 뜨거운 물을 주입합니다. 세 번째 단계의 뜨거운 물은 총 75ml이며, 앞선 추출로 이미 분층이 그릇 모양을 이루고 있기 때문에 세 번째 뜨거운 물은 중앙의 커피 분말에 집중적으로 추출하며, 물 주입 방식은 작은 물줄기로 작은 원을 그리며 주입합니다.

세 번째 단계에서 주입한 뜨거운 물이 다 흘러내리면 드리퍼를 제거하고 추출을 종료합니다. 만약 이때 추출 시간이 2분~2분 30초 범위에 들어온다면, 축하드립니다. 아마도 추출률, 농도, 그리고 풍미, 질감 모두 비교적 뛰어난 그라나 게이샤 커피 한 잔을 얻으실 수 있을 것입니다.

그라나 게이샤의 에스프레소 커피 제조 공유

물론, 적지 않은 분들이 핸드드립 블랙커피 제조에 만족하지 않고, 원두를 에스프레소 그라인더에 넣어 아주 곱게 갈아서 아메리카노, 라떼,Dirty같은 에스프레소 커피를 만들고 싶어 하십니다. 물론 가능합니다만, 밀크 커피로 만들 때는 조금 더 많이 추출해서 커피의 산미가 너무 두드러져 전체적인 맛의 균형을 해치는 것을 피하는 것이 좋습니다.

Front Street Coffee를 예로 들면! 만약 Front Street Coffee가 그라나 게이샤로 아메리카노를 만들려고 한다면, 선택할 수 있는 파라미터가 비교적 많습니다. 아메리카노는 에스프레소에 물을 더한 것이기 때문에 에스프레소의 농도에 너무 신경 쓸 필요 없이 커피가 충분히 추출될 수 있도록만 보장하면 됩니다. 물론 모카포트를 사용하는 것도 같은 이치입니다.

하지만 라떼,Dirty등의 밀크 커피로 만들고 싶다면, 커피의 농도에 주의해야 할 뿐만 아니라 동시에 커피의 추출률을 조금 더 높여야 합니다. 더 많이 추출하는 목적은 커피의 쓴맛 용해를 증가시켜 커피의 산미를 균형 있게 상쇄시켜, 커피의 산미가 너무 두드러져 우유의 맛과 충돌하는 것을 피하기 위해서입니다(우유의 양이 비교적 적으면, 너무 두드러진 산미는 위화감을 생기게 합니다), 그리고 농도를 조금 높여야 하는 이유는 우유를 added 후 전체 농도가 너무 낮아져 질감이 물 같고 맛이 밋밋해지는 상황을 피하기 위해서입니다.

Front Street Coffee가 비교적 추천하는 파라미터는 "1:2"의 분액 비율, 추출 시간은 30~40초 정도로 조절하는 것입니다. 1:2의 분액 비율은 커피가 충분히 높은 농도를 가질 수 있도록 보장하고, 30~40초의 추출 시간은 커피가 충분한 추출 효율을 가질 수 있도록 보장합니다.

물론, 이것은 Front Street Coffee가 제시한 하나의 참고일 뿐이며, 여러분은 실제 추출 상황과 커피의 맛에 따라 조정하시는 것이 가장 좋습니다.

Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee는 그라나 게이샤로 라떼 커피를 만들 때 사용한 분량은 20g, 추출된 액체 무게는 40ml, 걸린 시간은 35초였습니다. 이 파라미터로 추출한 그라나 게이샤 에스프레소의 농도는 11.14%, 추출률은 23.09%였습니다. 추출률이 비교적 높지만 맛은 매우 균형 잡혀 있고 단맛이 높습니다.

그리고 이 원두의 풍미가 비교적 산뜻하기 때문에 우유가 커피의 맛을 덮어버리는 것을 방지하기 위해 사용하는 비율을 조금 더 크게, 1:4로 합니다. 즉 40ml의 에스프레소 액에 어울리는 우유의 양은 160ml입니다.

이렇게 만들어진 그라나 게이샤 밀크 커피의 맛은 매우 좋고, 단맛이 매우 높으며, 질감이 매우 부드럽고, 풍미도 매우 두드러져서 베리, 꽃향, 그리고 밀크티와 유사한 풍미를 분명하게 느낄 수 있습니다~

모카포트를 사용하는 분들도 Front Street Coffee 그라나 게이샤로 비슷한 맛있는 밀크 커피를 만들고 싶다면 물론 가능합니다.《모카포트 밀크 커피 제조 공유》이 글에서 Front Street Coffee는 모카포트로 밀크 커피를 만드는 자세한 단계를 상세히 공유했습니다. 관심 있는 분들은 참고하시기 바랍니다.

그럼 이상으로 Front Street Coffee의 이번 공유의 모든 내용이었습니다. 여러분이 원두를 받으셨을 때 참고하시면 좋겠습니다. 주의할 점은, Front Street Coffee가 발송하는 것은 모두 신선하게 로스팅한 커피 원두이기 때문에 받으신 후 원두를 안정화(디개싱)하고 싶지 않다면, 추출 전에 먼저 분말을 갈아서 1~2분 정도 두어 이산화탄소와 퀴퀴한 느낌을 배출시키면, 더 쉽게 맛있는 커피 한 잔을 추출할 수 있습니다~

- END -