1인용 V60 드리퍼에 담을 수 있는 최대 분량의 원두는 약 60g 정도이지만, 일반적으로 사용할 때는 분량을 15~20g으로 조절합니다. 이것이 1인용 드리퍼에 권장되는 분량 범위이며, 최대 25g을 초과하지 않는 것이 좋습니다. 왜일까요?

시도해 본 분들은 아시겠지만, 일단 초과하면 똑같이 맛있는 커피를 내리기가 매우 어렵습니다! 그 이유는 바로 주입하는 물의 양이 원두 양과 함께 증가하기 때문입니다.

1인용 드리퍼가 더 많은 커피 원두를 담을 수는 있지만, 원두 양과 함께 증가하는 물의 양을 담을 수는 없습니다. 더 정확히 말하자면, 단시간에 대량으로 주입되는 뜨거운 물을 담을 수 없다는 것입니다!

예를 들어 마찬가지로 3단 추출 방식으로 15g의 커피 원두를 추출할 때, 두 번째 단계에서 Front Street Coffee는 총 물량의 약 3분의 2까지 주입하는데, 1:15 비율에 따르면 뜨거운 물이 150ml까지 들어갑니다. 반면 추출하는 원두 양이 30g이라면 같은 비율로 계산했을 때 두 번째 단계에서 300ml까지 주입하게 되고, 원두 양까지 더해지면 이는 이미 1인용 드리퍼의 용량 한계치를 훨씬 초과하게 됩니다.

여러 번 나누어 추출하면 추출 시간이 너무 길어지고 커피가 과다 추출되기 쉽습니다! 이것이 1인용 드리퍼가 25g 이상의 원두를 추출하는 데 적합하지 않은 주된 이유입니다. 왜 그런지는 당연히 1인용 드리퍼가 1인분 커피를 잘 내리기 위해 특별히 설계된 크기이기 때문이며, 여러 인분의 커피를 추출하려면 더 적합한 다인용 드리퍼가 있습니다. 예를 들어 V60에는 02 모델을 선택할 수 있습니다.

하지만 이것이 1인용 드리퍼로 많은 양의 원두 커피를 잘 내릴 수 없다는 뜻은 아닙니다. 다만 그것으로 잘 내리기가 조금 어려울 뿐, 못 내리는 것은 아닙니다. 많은 분들이 평소에 간혹 1인용 드리퍼로 대량의 원두를 추출해야 하는 상황을 겪기 때문에, 오늘 Front Street Coffee가 1인용 드리퍼로 대량 원두 커피를 잘 내리는 방법을 공유하고자 합니다!

그럼 구체적으로 어떻게 해야 할까요?

아주 간단합니다. Front Street Coffee가 줄곧 공유해 온 방법처럼, 추출할 때의 파라미터와 방식에 조정을 가하면 됩니다.

앞서 언급했듯이 1인용 드리퍼는 한 번에 너무 많은 뜨거운 물을 담을 수 없기 때문에, 대량의 원두를 추출할 때는 한 번에 대량의 뜨거운 물을 주입하는 일류식이나 3단식 같은 추출 방식을 사용할 수 없습니다. 대신 더 많은 단계로 나누어 각 단계에서 주입하는 뜨거운 물의 양을 줄여야 합니다. 그래야 드리퍼의 용량 한계치를 넘지 않고 뜨거운 물이 담기지 못하는 상황이 발생하지 않습니다.

단계를 더 많이 나눌수록 추출 시간이 길어지고 추출 효율이 높아집니다. 커피가 과다 추출되는 것을 방지하려면 분쇄도를 굵게 조정하거나 수온을 낮추는 등의 방법으로 전체 추출 효율을 낮출 수 있습니다. 동시에 주입하는 물줄기를 강하게 하면 물이 내려가는 속도를 효과적으로 높여 추출에 사용되는 시간을 단축할 수 있습니다. 이 두 가지를 함께 적용하면 추출한 커피가 과다 추출되기 어려워 여전히 맛있는 커피 한 잔을 얻을 수 있습니다~

여기서 Front Street Coffee가 새로 출시한 Front Street Coffee 그라나 게이샤를 예로 들어보겠습니다! Front Street Coffee는 01 모델 1인용 V60 드리퍼로 30g의 원두를 추출할 때 커피 원두의 분쇄도를 한 단계 굵게 조정합니다. 예를 들어 Front Street Coffee가 그라나 게이샤를 추출할 때 사용하는 분쇄도는 원래 20호 체의 75%~80%였는데, 한 단계 굵게 조정하면 20호 체의 70%~75% 통과율이 됩니다.

이러한 조정은 커피 원두가 물에 닿는 표면적을 줄이는 동시에 물이 내려가는 속도를 높여 추출 효율을 크게 교정할 수 있습니다! 다른 파라미터는 다음과 같습니다:

사용 분량: 30g

분수 비율: 1:15

추출 수온: 92°C

사용 드리퍼: V60 01

물 주입 전 과정에서 강한 물줄기로 주입합니다! 먼저 50ml의 뜨거운 물을 주입하여 30초간 뜸을 들여 커피 원두 내부의 이산화탄소를 배출시킵니다.

그다음 강한 물줄기로 원을 그리며 두 번째 뜨거운 물을 주입하는데, 가득 찰 때까지 주입합니다! 여기서 Front Street Coffee가 주입한 물의 양은 150ml이며, 총 주입량은 200ml입니다.

드리퍼 안의 수위가 내려가 원두 층이 완전히 드러나면, 같은 방식으로 뜨거운 물을 주입합니다. 마찬가지로 가득 찰 때까지 주입한 후 뜨거운 물이 다 스며들 때까지 기다렸다가 다음 단계를 주입하며, 목표 물량을 다 주입할 때까지 계속 반복합니다.

이렇게 추출하면 소요 시간이 거의 3분에 달하지만, 그럼에도 커피가 과다 추출되지 않습니다. 농도 측정 결과 커피의 추출률은 20.33%로 나타났습니다. 맛은 비교적 균형 잡혀 있고 단맛이 높아 살구, 베리, 감귤, 그리고 우롱차의 풍미를 뚜렷하게 느낄 수 있어 매우 좋습니다.

이상으로 이번 Front Street Coffee 공유의 모든 내용이었습니다. 평소에 작은 드리퍼로 대량 원두 커피를 추출할 필요가 있으신 분들은 참고하시면 좋겠습니다. 또한 큰 드리퍼로 적은 양의 원두 커피를 추출하는 방법도 Front Street Coffee가 공유한 적이 있으니, 관심 있는 분들은 Front Street Coffee의 지난 글을 참고하시기 바랍니다~

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