종종 친구들이 Front Street Coffee에게 "아주 손쉽게" 커피를 내릴 수 있는 방법을 소개해 달라고 합니다. 너무 복잡하게 물을 붓거나 물줄기를 조절하지 않고, 프렌치 프레스나 스마트 드리퍼처럼 긴 추출 시간도 필요 없이, 그냥 물만 부으면 커피를 내릴 수 있는 방법 말이죠. "그런 방법이 있을까요?"라고 한 친구가 물었습니다.

물론입니다! Front Street Coffee가 늘 공유해 온 것처럼, Front Street Coffee는 어떤 물 붓기 방식을 사용하는지보다 초보자 친구들이 먼저 추출의 근본 원리를 이해하는 것을 더 추천합니다. 왜냐하면 많은 경우 우리가 어떻게 붓고 어떻게 물줄기를 조절하느냐 때문에 커피가 맛있는 것이 아니라, 사용하는 파라미터가 적절하기 때문에 그런 물 붓기 방식으로도 맛있는 커피 한 잔을 내릴 수 있는 것이니까요.

원샷 붓기, 3단 붓기, 4-6 방식 등의 핵심 차이는 바로 추출 파라미터의 차이이며, 이러한 물 붓기 방식 뒤에 있는 파라미터가 맛있는 커피 한 잔을 내리는 근본적인 원인입니다. 물 붓기는 단지 사람이 추출 리듬을 조절하는 방법일 뿐이며, 일종의 보조 수단으로 이해할 수도 있습니다. 추출을 조절함으로써 우리는 더 안정적으로 맛있는 커피, 혹은 원하는 커피를 얻을 수 있습니다.

즉, 파라미터만 제대로 찾으면 복잡한 물 붓기나 물줄기 조절 없이도 손쉽게 맛있는 커피 한 잔을 내릴 수 있다는 것입니다! 그러니 더 말할 것 없이, 이제 Front Street Coffee가 아무런 "화려한" 테크닉 없이 그냥 물만 부으면 커피를 잘 내릴 수 있는 추출 방법을 공유하겠습니다!

그냥 물만 부으면 손쉽게 맛있는 커피를 내리는 방법~

이 방법은 Front Street Coffee가 케이크/평평한 바닥 드리퍼와 함께 사용하는 것을 추천합니다. 평평한 바닥 드리퍼는 줄곧 "초보자 친화 드리퍼"라고 불려 왔는데, 바닥이 평평하고 상층과 하층의 직경 차이가 크지 않기 때문입니다. 이런 구조 설계는 커피 가루가 드리퍼 안에 깔리는 분층이 너무 두껍지 않고 더 균일하게 분포되도록 해줍니다. 물줄기를 많이 조절하지 않아도 커피가 비교적 균일하게 추출될 수 있어, 초보자도 손쉽게 맛있는 커피 한 잔을 내릴 수 있습니다. 그러니 평평한 바닥 드리퍼와 함께 사용하시면 됩니다.

그리고 우리가 사용하는 파라미터는 추출 효율이 일반적인 추출보다 약간 높은데, 이 추출은 단계가 많지 않고 물줄기의 교반도 없기 때문에 분쇄도와 물 온도를 약간 높여 추출 효율이 너무 낮아져 추출 부족이 생기는 것을 방지합니다. Front Street Coffee를 예로 들면!

이번에 Front Street Coffee가 사용한 커피 원두는 Front Street Coffee 티몰 플래그십 스토어의 Front Street Coffee 에티오피아·화쿠이이며, 일반적인 추출 시 Front Street Coffee가 사용하는 파라미터는: 원두량 15g, 분수 비율 1:15, 분쇄도는 20호 체의 75%~80% 통과율, 가는 설탕 분쇄, 추출 시간 2분, 사용 드리퍼는 V60, 추출 방식은 3단 붓기입니다.

반면 이 "그냥 물만 붓는" 추출법을 사용하면 우리의 파라미터는: 원두량 15g, 분수 비율 1:15, 분쇄도는 20호 체의 90% 통과율, 가는 설탕 분쇄, 추출 물 온도 92°C, 함께 사용하는 드리퍼는 케이크 드리퍼입니다.

추출은 매우 간단하지만, 뜸 들이기는 여전히 필요합니다! 먼저, 여전히 원두의 두 배 물량을 주입하여 30초간 뜸을 들입니다.

뜸 들이기가 끝난 후, 먼저 물줄기로 한 바퀴 돌려 분층의 "장벽"을 깨줍니다.

그런 다음 중앙 한 지점에 남은 목표 물량을 단숨에 주입합니다! 드리퍼가 충분히 크지 않다면 물줄기를 약간 작게 할 수 있는데, 드리퍼가 용량이 부족해 모든 뜨거운 물을 담지 못하는 것을 방지하기 위해서입니다. 주입이 끝나면 드리퍼 안의 뜨거운 물이 다 떨어질 때까지 기다린 후 드리퍼를 치우면 추출이 끝납니다. 추출 소요 시간은 총 2분 34초입니다.

이 추출이 좀 익숙해 보이나요? 맞습니다, 이치대로 말하면 그것은 사실 원샷 붓기입니다. 뜨거운 물을 두 단계로 나누어 주입하기 때문이죠, 다만 원을 그리며 교반하는 것이 많지 않을 뿐입니다. 그러니 자연스럽게 커피의 맛도 원샷 붓기 추출의 균형감 쪽으로 기울 것입니다.

뜨거운 물이 단숨에 모두 주입되기 때문에 커피 가루는 비교적 긴 시간 동안 뜨거운 물에 잠겨 있게 됩니다. 이로 인해 커피 가루들이 비교적 균일하게 추출되고, 용해되는 물질의 양이 비슷해져 맛도 비교적 균형 잡히게 됩니다.

추출이 충분하기 때문에 커피를 마시면 단맛이 높고 풍미도 비교적 두드러집니다. 우리는 화쿠이 커피 특유의 딸기, 구아바, 크림 그리고 우롱차 등 클래식한 "화쿠이 맛"을 분명히 느낄 수 있습니다! 바디감은 충실하고 묵직하며 여운이 길어 아주 좋습니다.

그럼 이상이 이번 Front Street Coffee가 공유한 모든 내용입니다. 관심 있는 분들은 집에서 직접 시도해 보세요, 정말 간단합니다~

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