많은 분들이 이미 알고 계시겠지만, 커피 원두의 분류 방식은 매우 다양하며, 가장 흔하게는 크고 작은 산지, 국가, 품종에 따라 나눌 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 윈난 소립종, Front Street Coffee 에티오피아 예가체프가 있습니다. 다음으로는 다양한 로스팅 정도에 따라 독특한 풍미 유형을 나타내는데, 딥로스트의 캐러멜 향, 라이트로스트의 레몬산이 대표적입니다.
사람들은 흔히 "일을 잘하려면 먼저 도구를 잘 갖춰야 한다"고 말합니다! 추출 방식에 따라서도 여러 특정한 카테고리로 나눌 수 있는데, 에스프레소 원두, 콜드브루 원두 등이 그렇습니다.
더 깊이 알아보면, 같은 에스프레소 커피의 원료라도 사용 장면이나 목적에 따라 상업용 원두, 가정용 원두, 대회용 원두 세 가지 유형으로 나눌 수 있습니다. 그렇다면 이 세 가지는 도대체 무엇이 다를까요?
상업용 원두
상업용 커피에 비해, 아마 "커머셜 커피"라는 단어를 더 자주 들어보셨을 것입니다. 커머셜 커피(Commercial coffee)는 대종 상품 커피라고도 하며, 이와 상반되는 것이 스페셜티 커피(speciality coffee)입니다.
스페셜티 커피를 마시는 것이 단일 산지 풍미를 위한 것이라면, 커머셜 커피의 핵심은 효율 우선, 비용 통제 가능입니다. 일반적으로 커머셜 커피는 체인 커피숍, 레스토랑의 출품, 인스턴트 생산, 그리고 슈퍼마켓이나 편의점 체인에서 판매되는 데 주로 사용됩니다. 대량 딥로스팅, 표준화된 공정으로 맛의 일관성을 보장하며, 주로 "진한 맛"과 "매일 필요한 필수품"을 추구하는 것이 커머셜 커피가 주는 전반적인 인상입니다.
이름만 들어도 알 수 있듯이, 상업용 원두는 상업 경영을 위해 특별히 출시된 제품으로, 주로 에스프레소 원두 목록에 등장합니다. 추출 안정성을 부각하고 각종 플레이버 커피에 적합해야 하며, 더 낮은 비용 등의 여러 이점을 누려야 하기 때문에, 상업용 원두는 일반적으로 두 개 이상의 산지를 결합하여 비율에 따라 혼합하고, 다소 깊은 로스팅 정도를 채택하는데, 이것이 우리가 흔히 말하는 에스프레소 블렌드 커피입니다.
하지만 각기 다른 장면의 요구 차이에 따라, 로스터는 구체적인 레시피를 설계할 때 조정을 합니다. 예를 들어 Front Street Coffee 기본 블렌드와 Front Street Coffee 상업용 블렌드는 모두 카페 운영에 사용할 수 있지만, 목적이 다르기 때문에 양자의 포지셔닝에도 차이가 있습니다.
Front Street Coffee 기본 블렌드는 비용 관리을 우선시하고, 제조 시 안정적인 추출을 추구하기 때문에 윈난 소립종과 브라질 레드 버번의 조합을 사용하며, 중딥 로스팅이므로 에스프레소 커피를 만들면 항상 견과류, 초콜릿, 자두 같은 상대적으로 부드러운 맛을 중심으로 합니다.
반면 Front Street Coffee 상업용 블렌드는 모든 바리스타가 이를 사용해 쉽게 높은 바디감, 진한 캐러멜 향, 풍부한 크레마를 가진 에스프레소를 만들 수 있기를 바라는 포지셔닝이므로, 콜롬비아와 브라질의 클래식한 조합을 선택하고 여기에 소량의 로부스타를 추가했습니다. 이렇게 하면 아메리카노를 만들 때 코코아 같은 로스팅 향이 나고 끝맛에 약간의 쌉쌀함이 있으며, 라떼를 만들면 진하고 균형 잡힌 맛이 돋보여 모두 전통적인 에스프레소 커피의 특성에 부합합니다.
가정용 원두
먼저, Front Street Coffee에서 한 가지 설명드리자면, 가정용 원두와 상업용 원두는 서로 대립되는 것이 아니라, 단지 서로 다른 장면에 따라 이름이 붙여진 것일 뿐입니다. 가정에서 제조하는 데 적합하기만 하면 가정용 원두로 분류할 수 있습니다. 따라서,상업용 원두와 비교하면, 가정용 원두의 선택 가능성은 분명히 더 많습니다.
하지만 대부분의 경우, 우리의 가정용 장비(커피머신+그라인더)의 성능은 결국 카페의 상업용 기계만 못하고, 커피를 만드는 빈도도 높지 않으며, 파라미터와 풍미 사이의 관계에 아직 익숙하지 않을 수 있기 때문에, 맛있으면서도 낭비하지 않기를 원한다면 원두를 고를 때 다음 세 가지 세부 사항에 주의해야 합니다:
1、많은 가정용 커피머신은 압력을 안정적으로 9bar까지 끌어올리기 어렵고, 분쇄력도 부족하여 커피 가루의 굵기가 고르지 않게 되어 추출 효율이 낮아지기 쉽습니다. 따라서 먼저 중라이트 로스팅 원두를 피해야 합니다. 그렇지 않으면 만든 에스프레소 커피가 시고 자극적이며 향기도 없을 것입니다. 정말 과일 향 커피를 마시고 싶다면 에스프레소 추출 전용으로 설계된 중로스팅블렌드 또는SOE 원두를 선택하세요.
2、풍부한 크레마를 추구하고 매일 비슷한 맛의 에스프레소 커피를 만들 수 있기를 원한다면, 중간에서 약간 깊은 로스팅 유형의 커피 원두를 우선 선택하는 것이 좋습니다. 실제로 풍미 설명에 "견과류, 구운 토스트, 버터, 코코아……" 등의 단어가 있는 제품을 말합니다. 예를 들어 Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트로 만든 에스프레소 커피는매우 좋은 균형감을 유지하며, 항상 진한 크림 땅콩 향을 발산하고, 사탕수수의 은은한 단맛과 함께 코코아의끝맛을 지닙니다.
3、아직 자신이 가장 좋아하는 맛을 찾지 못했다면, 소량 분쇄, 여러 번 시도하는 방식으로 가정용 원두를 구매할 수 있습니다. 예를 들어 평소 구매할 때 소포장(250g 이내)을 바로 선택하면, 신선한 상태의 커피를 즐길 수 있고, 더 다양한 스타일의 품종을 시도할 수 있으며, 소규모 가정의 소비 빈도에도 적합합니다.
대회용 원두
이론적으로는, 공식에서 제한 조건을 제시하지 않는 한, 어떤 커피 원두든 사실 대회장에서 사용될 수 있습니다.
하지만 일부 추출 대회에서는 "심사위원의 마음을 사로잡고" 이상적인 점수를 얻기 위해, 선수들은 자연히 많은 마음을 들여 독특한 풍미, 뛰어난 표현력, 탁월한 품질의 한정 배치 커피 원두를 찾습니다.
그것들은 희귀한 품종이거나, 경매 등급에 속하거나, 심지어 맞춤 가공 처리가 되어 있으며, 그런 다음 추출 요구에 맞춰 상응하는 로스팅 곡선을 조정해야 비로소 대회장에서 실력을 발휘할 수 있습니다. 따라서 이런 커피 원두의 가격은 시판되는 싱글 오리진 원두보다 훨씬 비쌀 수 있으며, 외부에 판매되지 않을 수도 있습니다.
