해외에서 화제가 된 에스프레소 딥워터밤 외에도, 최근 매우 유행하는 아메리카노 제조법이 하나 있는데 바로 "속성 추출(쾌췌)"입니다. 이 방식은 아이스 아메리카노와 다소 유사한데, 단지 얼음과 에스프레소만으로 만들어집니다. 다른 점은 첨가되는 에스프레소 액량이 꽤 많다는 것입니다. 얼마나 많냐고요? 거의 일반 핫 아메리카노 한 잔 분량의 액량에 해당할 정도입니다!

"속성 추출"이라는 방식은 짧은 시간 안에 대량의 에스프레소를 빠르게 추출하는 것으로 이해할 수 있습니다. 맞습니다! 사실 이것은 「롱 추출」 에스프레소, 즉 Lungo를 추출하는 것입니다.

하지만 일반적인 Lungo와는 약간 차이가 있는데, 이 에스프레소는 추출률이 그렇게 높지 않아 쓴맛 성분이 비교적 적기 때문입니다. 그래서 이 에스프레소로 아메리카노를 만들면 완성된 아메리카노의 맛이 그렇게 쓰지 않고 단맛이 높게 느껴집니다.

이 방식은 에스프레소 그라인더가 없거나 그라인더의 분쇄도가 충분히 세밀하지 않은 많은 분들에게 매우 적합합니다! 예를 들어, 가정용 일체형 머신을 구매한 많은 분들이 커피머신의 분쇄도를 가장 세밀하게 조절해도 추출된 에스프레소가 여전히 충분히 진하지 않고, 추출 과정에서의 유속도 매우 빠르다는 것을 발견합니다.

이런 상황은 분쇄가 충분히 세밀하지 않을 때 나타나는 결과입니다. 커피 분말의 입자가 비교적 굵어서 탬핑하여 퍽을 만들 때 분말 사이의 틈이 비교적 크고, 뜨거운 물이 흐를 수 있는 통로가 매우 많기 때문에 추출 시 유속이 매우 빨라 목표 액중을 순식간에 추출해 버립니다.

만약 일반적인 에스프레소를 만들었다면(예를 들어 분액비 1:2를 사용한 경우), 이런 상황에서 만들어진 에스프레소는 심각한 과소 추출이 발생합니다. 분쇄가 충분히 세밀하지 않고 퍽의 저항이 충분하지 않으면 커피머신이 고압을 가하여 추출하지 않기 때문입니다.

충분히 세밀한 분쇄도 없고, 고압의 보조 추출도 없으면 극히 적은 수량으로는 커피 안의 풍미 물질을 완전히 용해시킬 수 없고, 커피 분말의 겉만 추출할 수 있습니다. 그래서 최종적으로 얻어지는 에스프레소는 충분한 추출률도, 충분한 농도도 없어 다양한 변형 커피의 베이스로 적합하지 않습니다.

그래서 물의 양을 늘리면 커피 분말이 충분히 세밀하지 않고, 퍽의 저항이 부족하여 커피머신이 압력을 가할 수 없는 등의 추출 효율 부족을 보완하여 상대적으로 완전한 풍미의 에스프레소를 추출할 수 있습니다.

하지만 이 방식에도 일정한 단점이 있는데, 첫 번째 단점은 커피의 농도가 충분히 높지 않아 밀크 커피를 만드는 데 적합하지 않다는 것이고, 두 번째는 중약배전 커피콩에 비교적 적합하다는 것입니다! 만약 롱 추출을 통해 커피가 완전한 추출을 얻도록 하려면 추출 과정에서 수류나 압력을 제어해야 하는데, 이런 방식은 분명 많은 분들에게 난이도가 비교적 높고 필요도 없기 때문에, 우리는 그냥 바로 대량의 커피액을 추출하면 됩니다.

약배전 커피의 산미와 단맛은 모두 전중반 추출에서 대량으로 용해되는 물질이기 때문에 이런 방식은 약배전 커피 제조에 매우 적합합니다; 반면 중강배전 커피를 사용하면 맛있는 아메리카노를 추출할 수 있기는 하지만 난이도가 훨씬 높습니다. 중강배전 커피는 추출되기 쉽기 때문이기도 하고, 중강배전 커피는 중후반의 물질이 바디감과 맛을 향상시키는 데 더 필요하기 때문입니다.

따라서 "속성 추출" 방식으로 아이스 아메리카노를 만들 때, Front Street Coffee는 중약배전 커피콩을 우선적으로 선택하시길 비교적 추천합니다. 게다가 이러한 커피콩은 매우 풍부한 꽃향과 과일향을 가지고 있어, 우리는 쉽게 새콤달콤하고 깨끗하며 상쾌한 아이스 아메리카노를 만들 수 있습니다!

Front Street Coffee의 콩 리스트 중에서 이런 아메리카노 제조에 비교적 부합하는 커피콩이 매우 많은데, 예를 들어: Front Street Coffee 에티오피아·그라나 게이샤는 그것으로 만든 커피가 살구, 베리, 시트러스의 새콤달콤한 풍미를 가지고 있고; 또는 Front Street Coffee 예가체프·구딘구딘은 워시드 가공으로 만든 커피가 매우 깨끗한 표현을 보이며 풍미상 화이트 플라워, 레몬, 녹차의 청량함이 있고; 혹은 Front Street Coffee 케냐·방울토마토는 그것으로 만든 커피가 충만한 주스감을 가지고 있어 방울토마토, 오매, 블랙커런트의 풍미가 있습니다......이 콩들은 모두 아메리카노 제조에 매우 적합합니다!

그럼 말이 길어졌으니, 이어서 Front Street Coffee가 콩 리스트 중의 Front Street Coffee 그라나 게이샤를 사용하여 우리가 어떻게 "속성 추출"로 맛있는 아이스 아메리카노를 뽑아낼 수 있는지 시연해 보겠습니다~

제조 공유

사실 매우 간단한데, 분량을 가능한 한 많이(포트필터의 권장 용량을 초과하거나 포트필터의 눈금선을 넘지 않도록), 그다음 비율 측면에서 Front Street Coffee는 1:5~7을 비교적 추천하며, 구체적으로는 유속에 따라 결정합니다. 만약 유속이 비교적 빠르다면, 예를 들어 30초도 안 되어 분량의 5배 액중이 추출된다면, Front Street Coffee는 1:7 내지는 더 작은 비율을 사용하시길 추천합니다; 반면 유속이 비교적 느리다면, 예를 들어 30초에 가까워지는데도 아직 분량의 5배 액중이 추출되지 않는다면, 1:5의 분액비를 사용하시면 됩니다.

간단히 말하면 유속이 느린 경우에는 적절히 액중을 줄일 수 있는데, 유속이 느리다는 것은 현재 분쇄도가 비교적 세밀하다는 것을 의미하고 압력이 그에 따라 상승하기 때문에 이때의 추출 효율이 비교적 높아, 너무 많은 뜨거운 물로 커피를 추출할 필요가 없어 과다 추출을 피할 수 있습니다; 반대로 유속이 너무 빠르다는 것은 분쇄가 충분히 세밀하지 않다는 것을 의미하므로, 우리는 더 많은 뜨거운 물이 있어야 커피 안의 풍미 물질을 끌어낼 수 있습니다.

얼음 사용 측면은 별다른 고려가 없는데, Front Street Coffee가 사용한 분량은 20g, 분액비는 1:6, 추출 시간은 34초이며, 120g의 얼음이 딱 커피를 완전히 냉각시킬 수 있습니다. 추출 완료 후 적절히 저어주면 커피의 냉각과 융합을 가속할 수 있고, 그런 다음 시음을 시작하면 됩니다!

Front Street Coffee가 말한 것처럼, 이런 제조는 에스프레소의 추출률이 일반적인 방식만큼 높지 않게 하지만 단맛이 매우 두드러지고 풍미도 잘 드러납니다. 예를 들어 Front Street Coffee의 이 잔, 그라나 게이샤로 만든 아이스 아메리카노에서는 살구, 베리의 새콤달콤함을 확실히 느낄 수 있고, 마무리에는 은은한 꽃향과 상쾌한 녹차가 있으며, 식감은 가볍고 깨끗하고 맛은 새콤달콤하여 매우 좋습니다.

이상, Front Street Coffee 이번 공유의 전부입니다. 이런 방식은 정말 커피 분말을 잘 세밀하게 갈 수 없는 분들에게 적합하니, 관심 있으신 분들은 집에서 시도해 보세요, 매우 간단하고 매우 맛있습니다~

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