커피 원두를 갈아서 파우더로 만든 후 어떤 일 때문에 잠시 미루다가 나중에 바쁜 일을 마치고 추출했더니 향이 거의 느껴지지 않는 커피를 경험해 보신 적 있으신가요? 어제 한 친구가 Front Street Coffee에 이런 상황을 겪었다고 알려왔는데, 그 친구는 매우 놀라워했습니다: 왜 커피 원두를 갈아서 파우더로 만든 후 이렇게 빨리 향이 사라지는 걸까?

왜 커피 원두를 갈아서 파우더로 만든 후 잠시만 두어도 향이 사라지는 걸까?

잘 알려진 바와 같이, 커피 원두는 내부의 향기 물질이 휘발성을 가지고 있기 때문에 최적의 향미 감상 기간이 있습니다. 보관이 적절할 경우, 이 감상 기간은 약 2개월 정도입니다. 2개월 이후에 다시 추출하면 맛있는 커피를 추출할 수는 있지만, 이전의 경험에 비해 크게 떨어집니다.

향이 이미 모두 날아갔기 때문에 우리가 추출하는 것은 커피 자체의 신맛, 단맛, 쓴맛뿐입니다. 풍부한 향을 맛볼 수 없고, 뛰어난 구체적 풍미를 연상할 수 없으며, 층위감도 훨씬 약해집니다. 그래서 Front Street Coffee는 항상 신선하게 로스팅한 커피 원두, 예를 들어 Front Street Coffee의 커피 원두를 구매하시길 추천합니다, 그리고 가능한 한 감상 기간 내에 모두 드시는 것이 좋습니다.

반면 커피 파우더의 감상 기간은 더 짧습니다. 보관이 적절할 경우, 커피 파우더의 감상 기간은 커피 원두의 절반 정도, 심지어 그보다도 못 미칩니다. 이렇게 짧은 주된 이유는 표면적의 증가 때문입니다.

커피 원두를 갈아서 파우더로 만들면 표면적이 수천, 수만 배로 증가합니다. 이는 내부의 풍미 물질이 더 잘 용해되도록 할 뿐만 아니라, 동시에 풍미가 손실되는 속도도 증가시킵니다. 표면적이 증가하기 때문에 커피 파우더는 더 많은 공기에 접촉하게 되고, 향기가 휘발되는 경로도 증가합니다. 따라서 커피 파우더의 풍미 손실 속도는 커피 원두보다 빠르며, 약 커피 원두의 두 배에 달하고, 감상 기간은 커피 원두의 절반 정도에 불과합니다.

그리고 우리가 주의해야 할 점은 이것이 적절한 보관을 전제로 한다는 것입니다. 보관이 부적절하면 커피 파우더의 감상 기간은 더 짧아집니다. 예를 들어 Front Street Coffee 서두에 언급된 사례가 좋은 반면교사입니다.

커피 원두를 갈아서 파우더로 만든 후 즉시 추출하거나 밀봉 보관하지 않으면, 향기 물질은 더 빠른 속도로 손실됩니다. 왜냐하면 커피 파우더가 계속해서 신선한 다량의 공기에 접촉하기 때문입니다!

Front Street Coffee는 한 가지 실험을 한 적이 있습니다. 즉, 서로 다른 시점에 각각 커피 파우더 한 분량씩을 갈고, 통일적으로 컵 테스팅을 진행했습니다. 목적은 커피 파우더가 밀봉 보관되지 않은 상황에서 향기 측면의 변화를 검증하는 것이었습니다.

분쇄 시간은 각각 2시간 전, 1시간 전, 30분 전, 10분 전, 그리고 한 분량은 추출 전에 바로 간 커피 파우더였습니다. 결과는 향을 맡든 시음하든, 바로 간 것과 10분 전에 간 커피 파우더 모두 좋은 향기 표현을 보였고, 풍미가 두드러지고 선명했습니다.

그리고 더 일찍 간 커피 파우더로 추출한 커피일수록 향이 더 약했습니다. 30분 전에 간 커피 파우더로 추출한 커피는 이미 다소 밋밋했고, 1시간 전 및 그 이전에 간 커피 파우더는 향이 약할 뿐만 아니라 마시면 비교적 공허해서 층위감이 거의 없었습니다.

이 실험의 커피 파우더는 Front Street Coffee가 비교적 좁은 분쇄 수용기 안에 담아 보관했는데, 만약 커피 파우더를 담는 용기의 공간이 더 크고 커피 파우더를 더 넓게 펼칠 수 있다면, 향기 손실 속도는 이 결과보다 훨씬 더 빠를 것입니다.

따라서 우리는 커피 파우더의 풍미 손실 속도가 매우 빠른 이유는 표면적이 더 넓어 더 많은 공기를 받아들일 수 있고, 동시에 더 많은 향기 휘발 경로가 있기 때문임을 알 수 있습니다. 만약 우리가 커피 파우더의 향기 손실 속도를 늦추고 싶다면, 보관을 잘 해야 하며, 사용하지 않을 때는 커피 파우더를 밀봉해야 합니다. 그리고 서두의 친구처럼 어떤 일 때문에 추출이 지연될 경우, 우리는 작은 뚜껑으로 파우더를 담은 용기의 출구를 덮어 신선한 공기의 유입을 줄일 수 있고, 이렇게 하면 향기 손실 속도를 효과적으로 늦출 수 있습니다~

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