예쁜 라떼 아트는 한 잔의 커피의 시각적 매력을 높여줄 뿐만 아니라, 커피 맛에 대한 맛있는 연상을 불러일으켜 식욕을 크게 돋워줍니다. 그래서 라떼 아트 기술을 익히는 것은 모든 바리스타의 필수 과목이라고 할 수 있습니다. Front Street Coffee는 이를 위해 다양한 교육 글을 공유해 왔는데, 예를 들어 밀크폼을 잘 만드는 방법, 유량을 조절하는 방법, 피처를 잡는 방법, 피처를 흔드는 방법 등은《Front Street Coffee 지식 대백과 2.0》에서 찾아볼 수 있습니다.

그런데 예쁜 라떼 아트를 안정적으로 만들기 위해서는, Front Street Coffee가 위에서 공유한 이런 기술들을 잘 익히는 것 외에도 즉석에서 임기응변하는 법을 배워야 합니다. 왜 Front Street Coffee가 이렇게 말할까요? 자주 있는 일인데, 어떤 분이 이미 예쁜 라떼 아트를 만들 수는 있지만 안정성이 매우 낮아서, 커피의 상태가 맞지 않으면 만들어낸 라떼 아트가 높은 확률로 실패한다고 합니다.

여기서 말하는 상태는 주로 커피의 신선도를 뜻합니다. 신선도가 너무 높거나 너무 낮은 커피는 라떼 아트를 만들기가 비교적 어렵습니다. 이런 상황이 생기는 주된 이유는 바로 크레마가 라떼 아트에 그다지 적합하지 않기 때문입니다.

만약 어떤 커피 원두가 향미 적기(마시기 좋은 시기)에 있다면, 그것으로 추출한 에스프레소에는 라떼 아트에 아주 적합한 크레마가 형성됩니다. 이 크레마는 매우 섬세하고 안정성이 높으며 두께가 적당해서, 알맞은 유동성을 가지게 되어 그림을 그릴 때 선이 우리가 원하는 대로 잘 흘러가므로 쉽게 예쁜 라떼 아트를 만들 수 있습니다.

반대로 원두가 너무 신선하면, 콩 안에 이산화탄소가 지나치게 많아서 추출된 크레마가 비교적 거칠어집니다. 크레마는 아주 두껍지만 아주 짧은 시간 안에 빠르게 부서지고 덩어리져서, 라떼 아트를 할 때 유동성을 방해하는 장애물이 됩니다.

만약 원두를 꽤 오래 보관해서 이산화탄소가 이미 다 빠져나갔다면, 추출된 에스프레소에는 크레마가 거의 없습니다. 특히 원두의 배전도가 더 밝을수록 추출된 크레마는 더 얇아집니다. 너무 얇은 크레마는 유동성을 크게 높입니다. 라떼 아트를 할 때 커피의 유동성이 너무 높으면, 그림이 도중에 어긋나거나 변형되기 쉽습니다.

하지만 앞서 Front Street Coffee가 말했듯이, 이에 대응하는 방법이 있습니다! 라떼 아트를 할 때 작은 조정만 몇 가지 해주면, 라떼 아트에 적합하지 않은 이런 크레마라도 쉽게 예쁜 라떼 아트를 만들 수 있습니다!

그리고 한 가지 더 주의해야 할 점은, 에스프레소 크레마의 좋고 나쁨, 두께는 커피 맛과 무관하며 주로 커피 원두의 품종, 배전도, 신선도의 영향을 받는다는 것입니다. 만약 라떼 아트에 적합하고 맛이 진하고 묵직한 커피 원두를 사고 싶다면, Front Street Coffee 플래그십 스토어에 있는 Front Street Coffee 에스프레소 클래식 블렌드가 아주 적합합니다.

이것은 Front Street Coffee가 가정과 카페에서 에스프레소를 추출하기 위해 특별히 배합한 원두로, 향이 진한 만델링과 뛰어난 바디감의 브라질, 그리고 커피에 풍부한 크레마를 더해주는 로부스타를 블렌딩한 것입니다. 이것으로 추출한 에스프레소는 향긋한 초콜릿, 견과류 풍미가 날 뿐만 아니라 부드럽고 묵직하며 크레마가 풍부해서, 가정이나 카페에서 에스프레소를 추출하거나 라떼 아트를 만들기에 매우 적합합니다~

그렇다면 다시 말해, 크레마 상태가 라떼 아트에 그다지 적합하지 않은 에스프레소를 마주했을 때, 우리는 다음과 같은 방법으로 쉽게 예쁜 라떼 아트를 만들 수 있습니다!

첫째, 크레마 일부를 떠내기

원두가 너무 신선해서 추출된 크레마가 매우 두껍고 거칠 때는, 크레마 일부를 적당히 떠내어 그 양을 줄이고 라떼 아트에 미치는 영향을 줄일 수 있습니다. 네, 맞습니다, 이렇게 간단합니다.

둘째, 밀크폼을 얇게 만들기

또는 다른 방법으로, 밀크폼을 적당히 더 얇게 만들어 유동성을 높인 다음, 혼합할 때 유량과 낙차를 조금 높여주면 혼합 과정에서 덩어리진 밀크폼을 풀어줄 수 있어, 라떼 아트를 할 때 원하는 그림을 더 쉽게 만들 수 있습니다.

셋째, 사전 혼합

커피에 크레마가 거의 없고 유동성이 매우 높을 때는, Front Street Coffee는 먼저 사전 혼합을 한 후 라떼 아트 과정을 시작하는 것을 비교적 추천합니다.

이른바 사전 혼합이란 실제 혼합 단계를 시작하기 전에, 먼저 커피에 소량의 우유 밀크폼을 붓고 흔드는 방식으로 커피액과 이 우유 밀크폼을 미리 잘 섞어주는 것입니다.

이렇게 하면 두 가지 장점이 있는데, 하나는 커피액과 우유 밀크폼의 혼합도를 높여 액면과 맛에서 더 높은 일관성을 갖게 한다는 것이고, 다른 하나는 크레마의 부족함을 메울 수 있다는 것입니다. 크레마가 너무 얇을 때 이렇게 하면 밀크폼이 미리 커피액과 완벽하게 섞여 액체의 유동성을 낮출 수 있습니다. 이렇게 하면 라떼 아트를 할 때 액면의 유동성이 그림에 영향을 줄 정도로 높아지지 않습니다~ 물론 이런 방식은 크레마가 너무 거칠 때도 사용할 수 있습니다.

이상으로, 크레마가 너무 거칠거나 너무 얇을 때 바리스타들이 자주 사용하는 몇 가지 작은 팁이었습니다~ 참고해 두시면 이후 실전에서 확실히 적지 않은 도움이 될 것입니다~

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