그저께 Front Street Coffee가 여러분께 "쾌속 추출"로 간단하고 직관적으로 아이스 아메리카노를 만드는 방법을 공유해 드렸는데, Front Street Coffee가 글에서 언급한 것처럼 그 방식은 주로 분쇄도를 더 이상 세밀하게 조절할 수 없고, 그저 아메리카노를 마시고 싶고, 간단하고 편하게 블랙커피 한 잔을 만들고 싶은 분들을 위한 것입니다.

커피 가루의 분쇄도가 충분히 세밀하지 않은 상황에서는 맛있는 우유 커피를 만들 수 있는 에스프레소를 추출하기가 어렵기 때문입니다. 왜 그럴까요? 당연히 이렇게 추출된 에스프레소의 농도가 충분히 높지 않기 때문입니다.

종종 어떤 분들이 집에서 추출한 에스프레소가 "싱겁기 그지없다"고 말씀하시는데, 비율이 1:2임에도 불구하고 에스프레소든 만들어낸 밀크 커피든 카페처럼 진한 맛도, 그렇게 부드럽고 깊은 질감도 없다고 합니다.

이런 경우에는 커피 속 물질이 충분히 용해되지 않았을 가능성이 매우 높아서, 커피의 액량이 적더라도 충만한 맛과 부드럽고 깊은 질감을 뒷받침할 만큼 충분히 높은 농도를 갖추지 못하는 것입니다. 이런 상황이 발생하는 원인은 추출 시 효율이 충분히 높지 않기 때문이며, 그 주범은 아마도 분쇄도가 충분히 세밀하지 않기 때문일 것입니다.

에스프레소 추출 효율을 결정하는 요소는 많지만, 일반적인 추출의 수온, 분쇄, 비율, 시간 외에도 커피머신의 추출 압력과 커피 가루의 사용량도 있습니다. 하지만 실제로는 많은 파라미터가 이미 고정되어 있어서, 우리가 조정해야 할 대상은 사실상 주로 분쇄도입니다.

분쇄도는 커피 가루의 물 접촉 표면적에 영향을 미칠 뿐만 아니라 퍽(puck)의 저항에도 영향을 주어 추출 시간에까지 영향을 미치기 때문입니다. 분쇄도가 너무 굵으면 커피 가루의 물 접촉 면적이 비교적 적을 뿐만 아니라 퍽이 충분한 저항을 갖추지 못하게 되어, 물이 내려가는 속도가 크게 빨라지고 추출 효율이 크게 낮아집니다. 즉, 물질이 용해되는 속도가 느려져서 적은 양의 뜨거운 물로 풍미 물질을 충분히 용해시킬 수 없게 됩니다.

만약 1:2의 분말 대 액체 비율로 에스프레소 한 잔을 추출하려 한다면, 비교적 굵은 분쇄도로는 에스프레소가 충분히 추출되지 못해 만들어낸 에스프레소가 "싱겁기 그지없는" 상태가 됩니다. 뿐만 아니라, 그저께 글에서 어떤 분이 언급한 것처럼 이는 "채널링 현상"을 일으키기 쉬워 추출이 균일하지 않게 됩니다. 바텀리스 포터필터를 사용한다면 추출 과정에서 "분사" 현상을 볼 확률이 매우 높습니다.

따라서 진하고 향기로우며 맛있는 우유 커피를 만들 수 있는 에스프레소를 추출하고 싶다면, 올바른 분쇄도를 찾는 것이 매우 중요합니다.

올바른 분쇄도를 찾는 것은 사실 매우 간단한데, 분쇄도의 굵기가 추출 시의 압력과 추출 시간에 직접 영향을 미치므로, 압력이나 시간을 맛과 결합하여 분쇄도가 적합한지 판단할 수 있습니다. 매우 간단합니다. 이어서 Front Street Coffee가 어떻게 빠르게 분쇄를 조정하여 향기롭고 진하며 밀크 커피에 적합한 에스프레소를 만들 수 있는지 공유해 드리겠습니다.

분쇄 조정 공유

농도가 높고 맛있는 에스프레소를 추출하려면, 여러분은 다음 두 가지 파라미터만 사용하여 에스프레소를 추출하면 됩니다. 분말 양이 얼마든, 어떤 로스팅 정도의 원두를 사용하든, 이 두 파라미터를 사용하면 상대적으로 뛰어난 에스프레소를 얻을 수 있음을 보장합니다. 즉, "1:2의 분말 대 액체 비율", "30초 정도의 추출 시간"입니다.

원리는 간단합니다. 1:2의 분말 대 액체 비율은 커피에서 추출되는 액량을 결정하며, 추출된 에스프레소가 비교적 높은 농도를 갖추도록 보장합니다. 그리고 30초 정도의 추출 시간은 커피의 추출률을 제한하는데, 에스프레소의 추출 시간이 30초 정도 범위 내로 조절되면 에스프레소가 충분히 추출될 가능성이 높습니다. 농도와 추출률이 모두 기준에 도달한 상황에서 우리가 얻는 에스프레소는 자연스럽게 향기롭고 진하게 됩니다~

액체 무게는 말할 것도 없이 전자저울의 숫자를 보며 조절하면 됩니다. 그리고 커피의 추출 시간은 커피 가루의 분쇄도에 달려 있습니다. 아주 간단합니다! 사용하는 분쇄도가 너무 굵으면 커피의 유속이 비교적 빨라져 추출 시간이 비교적 짧아집니다. 반대로 분쇄도가 너무 세밀하면 유속이 비교적 느려져 추출 시간이 비교적 길어집니다.

먼저 한 분량의 커피 가루로 추출해 볼 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee가 사용하는 분말 양은 20g이고, 1:2의 분말 대 액체 비율에 따라 추출해야 할 커피 액체는 40ml입니다. 만약 40ml 커피 액체를 추출하는 데 사용된 시간이 30초±5초를 초과하거나 미달한다면, 그 시간에 따라 분쇄도를 조정합니다. 빠르면 세밀하게, 느리면 굵게 조정합니다.

그리고 시간이 30초±5초 범위 내에 들어오면, 다음으로 우리는 맛을 음미하여 추출이 적합한지 판단함으로써 분말 양이나 액체 무게를 조정하면 됩니다. 목적은 맛의 미세 조정을 하는 것입니다. 추출이 부족하면 커피 액체를 더 추출하거나 분말을 추가하고, 반대면 반대로 합니다. 이렇게 하면 곧 농도와 추출률이 모두 적절하여 맛있는 우유 커피를 만들 수 있는 에스프레소 한 잔을 얻을 수 있습니다~

물론 추출상의 문제 외에도 로스팅상의 원인도 있습니다. 많은 분들이 원하는 것은 견과류, 초콜릿, 캐러멜 등의 향긋하고 진한 맛이 나는 에스프레소인데, 라이트 로스팅 커피 원두를 에스프레소용 원두로 사용하기도 합니다. 라이트 로스팅 커피 원두는 에스프레소 커피를 만드는 데 사용할 수 있지만, 그 맛은 산미와 단맛 위주이고 비교적 상쾌한 편이라, 다크 로스팅 커피에 익숙한 분들에게는 다소 "싱겁기 그지없는" 표현이 됩니다. 이런 경우 Front Street Coffee는 원두를 다크 로스팅 싱글 오리진이나 블렌드 원두로 교체하는 것을 비교적 추천합니다. Front Street Coffee 원두 리스트 중의 「Front Street Coffee 프리미엄 블렌드」가 매우 좋습니다~

Front Street Coffee 프리미엄 블렌드는 Front Street Coffee가 자체적으로도 사용하고 있는 블렌드 원두인데, 이 원두로 높은 단맛과 높은 바디감의 에스프레소를 만들고 싶어서 브라질과 콜롬비아 두 가지 아메리카 원두를 블렌딩한 것입니다. 로스팅 정도는 중다크로, 이런 로스팅 정도는 이 원두의 헤이즐넛, 초콜릿, 크림 풍미를 완벽하게 드러낼 뿐만 아니라 약간 두꺼운 크레마와 부드럽고 깊은 질감을 부여하여, 전체 맛이 균형 잡히고 부드러워 아메리카노든 라떼든 에스프레소든 만들기에 매우 적합합니다~

이상으로 이번 Front Street Coffee가 공유한 모든 내용입니다! 분쇄 조정이 다소 어려워 보일 수 있지만, 에스프레소 추출과 커피 맛의 근본 논리를 이해하기만 하면 사실 매우 간단한 일입니다. 많이 연습하고 많이 마시면, Front Street Coffee는 여러분이 곧 분쇄 조정의 요령을 터득하여 향기롭고 진한 맛있는 에스프레소를 빠르게 조정할 수 있을 것이라 믿습니다~

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