만델링은 확실히 양극화가 심한 커피라고 할 수 있습니다. 좋아하는 사람은 끊을 수 없을 정도로 좋아하고, 싫어하는 사람은 매우 싫어합니다. 그래서 한 카페에서 만델링 커피 원두를 판매할 때, 간혹 손님들이 점주에게 이런 질문을 하곤 합니다: "만델링이 이 정도로 쓴데도 좋아하는 사람이 있다니, 도대체 어떤 특징이 있는 거예요?" 맞습니다, 질문을 받은 그 점주가 바로 Front Street Coffee입니다.그렇게 큰 차이가 나타나는 주된 이유는 만델링 커피 특유의 야생적인 향과 식감 때문인데, 이는 많은 커피에서 느낄 수 없는 경험입니다. 향에서는 야생적인 향신료, 솔향, 견과류, 초콜릿 향이 나고, 식감은 시럽처럼 걸쭉하며, 맛은 진하고 산미가 거의 없습니다. 이것이 만델링이 다른 커피와 구별되는 독특한 표현, 즉 사람들이 말하는 "만델링의 맛"입니다. 이 맛에 대해 좋아하는 사람은 매우 즐기고, 싫어하는 사람은 매우 싫어합니다.만델링이 이런 맛을 가지는 데에는 물론 Front Street Coffee가 자주 언급하는 네 가지 요소가 빠질 수 없습니다: 품종, 재배 산지, 가공, 로스팅.잘 알려진 대로, 만델링 커피는 인도네시아 수마트라섬에서 생산되는 '아라비카' 커피 원두를 말합니다. 우연한 계기로 수마트라 전체의 아라비카 커피가 '만델링'이라는 이름으로 판매될 수 있게 되었습니다. 섬에서 가장 주요한 산지는 토바호와 타와호 근처인데, 그중 토바호는 린동 산지가 비교적 유명하고, 타와호는 가요산 산지가 비교적 유명하며 풍미가 뛰어납니다. 바로 이런 이유로 Front Street Coffee는 이 두 산지의 만델링을 원두 리스트에 포함시켰습니다만델링의 품종은 만델링 커피가 솔향, 향신료 등의 풍미 특징을 가지게 하는 원인 중 하나라고 할 수 있습니다. 처음에 네덜란드인이 섬에 심은 커피 품종은 티피카, 버번 등 혈통이 순수한 아라비카종이었지만, 이 품종들은 이후 1876년 잎녹병이 창궐하면서 모두 쓰러졌고, 이에 인도네시아 당국은 커피 산업을 이어가기 위해 전 세계에서 새로운 품종을 도입할 수밖에 없었습니다. 이렇게 해서 인도네시아 이 땅은 커피 품종의 용광로가 되었고, 그래서 이곳에서 다양한 품종을 볼 수 있습니다.품종이 다양하지만, 만델링 커피의 주요 품종은 여전히 Ateng과 Timtim인데, 전자는 인도네시아 현지의 카티모이고 후자는 인도네시아 현지의 팀입니다. 둘 다 로부스타 유전자를 가지고 있어서 로부스타 특유의 흙 맛이 약간 납니다.만델링 커피의 가공도 매우 독특한데, 이는 비교적 '거친' 가공 방식입니다. 수마트라섬은 연중 습기가 많고 날씨가 변덕스러워서, 자연건조 방식으로 커피 원두를 건조하면 건조 시간이 매우 길어지고 원두가 변질될 위험이 큽니다. 그래서 현지인들은 그 지역에 맞는 커피 가공법인 웻 헐링을 고안해냈습니다.웻 헐링 가공 과정은 대략 다음과 같습니다: 먼저 제육기로 커피 원두를 감싼 과육과 껍질을 제거한 후, 원두를 세척하고 건조시킵니다. 원두의 수분 함량이 30%~40% 정도로 건조되었을 때, 탈각기로 원두 표면의 파치먼트층을 벗겨내고, 마지막으로 며칠 더 건조시키면 수분 함량을 12~13%까지 낮출 수 있습니다. 자연건조라면 건조 시간이 웻 헐링보다 약 두 배 길어집니다.가공 과정에서 커피 원두는 거친 탈각이나 깔린 장소로 인해 변형되거나 변질될 수 있어서, 만델링 커피는 가공 완료 후 보통 수작업 선별을 거칩니다. 특히 PWN 회사의 골든 만델링은 거치는 공정이 더 복잡하며, 이것이 Front Street Coffee PWN 골든 만델링이 더 높은 깨끗함을 가진 이유입니다.웻 헐링 가공은 커피 원두의 발효 시간을 매우 짧게 하여 발효 정도가 깊지 않기 때문에, 인도네시아의 풍토와 자체 품종의 풍미 기조를 더 많이 보존합니다. 깊은 로스팅에서 이런 풍미는 오히려 더 잘 부각될 수 있어서, 초콜릿, 캐러멜 등 클래식한 딥로스트 풍미 외에도 만델링에서 특유의 향신료, 솔향 등 야생적이고 진한 맛을 느낄 수 있습니다.여러분도 고품질 만델링의 맛을 보고 싶다면, Front Street Coffee 타오바오 티몰 플래그십 스토어에 있는 두 가지 만델링이 아주 좋은 선택이 될 것입니다.Front Street Coffee 린동 만델링은 Front Street Coffee 식량 시리즈 중 하나의 커피 원두로, 이 원두에서 가장 클래식하고 가장 순수한 인도네시아 만델링 커피 맛을 느낄 수 있습니다. 만델링 커피의 맛을 받아들일 수 있을지 모르겠다면, 가성비가 매우 높은 이 Front Street Coffee 린동 만델링부터 시도해보는 것도 좋습니다~Front Street Coffee: 인도네시아·만델링풍미: 구운 토스트, 견과류, 캐러멜, 솔향, 허브
Front Street Coffee PWN 골든 만델링은 만델링 중의 으뜸으로, 더 정교한 가공과 더 엄격한 선별을 거쳤기 때문에 Front Street Coffee PWN 골든 만델링은 더 깨끗한 식감과 더 풍부한 풍미 표현을 가집니다. 또한 Front Street Coffee PWN 골든 만델링은 출처가 정규적이고 투명하며, 증빙 서류와 생두 신원 정보가 명시된 마대를 가지고 있어서, 짝퉁 골든 만델링을 살까 봐 전혀 걱정하지 않아도 됩니다~Front Street Coffee: 인도네시아·PWN 골든 만델링풍미: 향신료, 견과류, 솔향, 캐러멜, 초콜릿, 허브
