말할 것도 없이, Front Street Coffee는 클레버 드리퍼를 정말 좋아합니다. 맛있는 커피를 만드는 것이 간단하고 편리하며, 여유 시간에 차를 우리는 데도 사용할 수 있어 매우 실용적이라고 할 수 있습니다.(프렌치 프레스도 마찬가지）

그뿐만 아니라, 물의 흐름을 조절할 수 있기 때문에 클레버 드리퍼에는 다양한 활용법이 있습니다. 침출식으로 커피를 추출할 수 있을 뿐만 아니라, 일반 드리퍼처럼 사용하여 드립식으로 커피를 추출할 수도 있습니다. 물론 좀 더 색다르게 즐기고 싶다면 드립과 침출을 결합한 혼합 추출법을 사용할 수도 있습니다. Front Street Coffee도 이 때문에 많은 추출 레시피를 공유한 적이 있습니다.

오늘 Front Street Coffee가 공유할 것 역시 클레버 드리퍼의 추출 레시피인데, 이 레시피는 커피 고수 -- James Hoffman의 것으로, 매우 흥미로운 레시피입니다. 더 간단하고 편하게 커피 한 잔을 추출할 수 있을 뿐만 아니라 커피의 단맛도 매우 높아서, 막 입문한 초보자나 복잡한 과정 없이 커피를 잘 추출하고 싶은 분들에게 매우 적합합니다!

커피를 "첫사랑보다 달콤하게" 만들어주는 클레버 드리퍼 추출 레시피

대부분의 레시피와 마찬가지로, 이 레시피도 비교적 가는 분쇄와 매우 높은 수온을 사용하는데, 그 목적은 커피를 짧은 시간 안에 완성하기 위해서입니다. 하지만 다른 점은 커피와 뜨거운 물의 투입 순서가 다르다는 것입니다. 우리는 "후투입법", 즉 먼저 뜨거운 물을 넣고 나중에 분말을 넣는 순서를 사용합니다.

말하자면, "후투입법"은 침출식 추출만의 독점적인 작업이라고 할 수 있습니다. 어쨌든 뜨거운 물을 먼저 붓고 분말을 나중에 넣어야 하기 때문에 기본적으로 드립식 추출과는 인연이 없습니다. 사이펀, 프렌치 프레스, 에어로프레스, 또는 클레버 드리퍼 커피 제조에서 흔히 볼 수 있습니다. 그리고 후투입법은 각기 다른 커피 제조에서 다른 효과를 발휘합니다! 클레버 드리퍼 커피 제조에서 후투입법을 사용하면 커피의 맛을 더 부드럽게 만들 수 있고, 동시에 물이 내려갈 때 막히는 것을 줄일 수 있습니다.

그럼 더 말할 것 없이, 이제 Front Street Coffee가 이 간단하고 손쉽게 맛있는 커피를 만들 수 있는 레시피를 공유하겠습니다.

추출 공유

속담에 좋은 말이 있듯이, 솜씨 좋은 아낙네도 쌀 없이는 밥을 지을 수 없습니다. 높은 단맛의 커피를 만들고 싶다면 당연히 단맛이 높은 원두가 빠질 수 없습니다. 이번 추출에서 Front Street Coffee가 사용한 원두는 Front Street Coffee 플래그십 스토어의 Front Street Coffee 그라나 estate·게이샤로, 잘 익은 과일의 풍만한 단향을 지니고 있어 단맛이 매우 높습니다. 이번 레시피와 함께 제조하면 "첫사랑보다 달콤한" 고당도 커피 한 잔을 손쉽게 얻을 수 있습니다~ 추출 레시피는 다음과 같습니다:

사용 분량: 20g

분수 비율: 1:15

추출 수온: 95°C

분쇄도: 20호 체의 90% 통과율, 핫브루보다 두 단계 가늘게

침출 시간: 3분

많은 분들이 이렇게 높은 수온과 이렇게 가는 분쇄를 보면 커피가 과다 추출될까 걱정하실 수 있습니다. 하지만 걱정하지 마세요~ 커피는 그렇게 쉽게 과다 추출되지 않습니다. 특히 침출식 추출은 드리퍼 안의 액체가 일정 농도에 도달하면 추출률이 크게 떨어집니다. 게다가 우리의 추출 시간도 짧은 2분에 불과하니 과다 추출이 일어날까 걱정할 필요가 없습니다.

Front Street Coffee가 사용한 분량이 20g이므로, 1:15 비율에 따라 계산하면 클레버 드리퍼에 300ml의 뜨거운 물을 주입해야 합니다.

뜨거운 물을 다 부은 후 즉시 커피 분말을 넣고, 이어서 교반 도구를 꺼내 저어줍니다.

약 20초 정도 저으면, 2분간 정지 침출을 진행할 수 있습니다.

침출 시간이 되면 교반 도구를 꺼내 짧게 저어준 후, 밸브를 열어 커피액을 배출하면 됩니다. 드립이 완료되면 커피가 완성됩니다!

총 소요 시간 3분! 침출식 추출이기 때문에 이렇게 우려낸 그라나 게이샤의 식감은 매우 견고하고 매끄럽고 풍만하며, 맛의 표현도 뛰어나고 균형 잡혀 있고 단맛이 매우 높습니다. 우리는 그로부터 살구, 베리, 감귤의 과일 풍미를 분명하게 느낄 수 있어 매우 좋습니다.

모두가 밸브를 열기 전에 교반을 했다면, 커피액의 드립이 완료된 후 드리퍼 안에서 산더미처럼 쌓인 분말층을 볼 가능성이 있습니다. 예전 사이펀 커피 제조에서 이런 말이 있었습니다: 분말층이 마지막에 "작은 언덕" 모양을 보인다면, 그것은 당신의 커피가 높은 확률로 맛있을 것이라는 것을 의미합니다.(하지만 이것은 사실 교반 후 확률적으로 나타나는 결과일 뿐, 커피의 맛과는 관련이 없습니다~)

그럼 이상으로 Front Street Coffee가 이번에 공유한 모든 내용이었습니다. 매우 간단하며, 모든 배전도의 커피 제조에 적용할 수 있습니다. 언급할 만한 점은, 모두가 클레버 드리퍼가 없어도 괜찮다는 것입니다. 드리퍼만 있으면 이 레시피를 사용할 수 있습니다. 간단합니다. 먼저 아무 용기로 커피 분말을 침출한 후, 마지막으로 드리퍼와 필터 페이퍼로 커피 찌꺼기를 걸러내면 됩니다~

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