최근 2년 사이 새로 나온 드리퍼들을 눈여겨보셨다면, 평평한 바닥과 큰 바닥 구멍의 조합이 완전히 새로운 트렌드가 되었다는 것을 쉽게 발견하실 수 있을 겁니다. 적지 않은 신제품 드리퍼들이 큰 바닥 구멍의 평평한 바닥 디자인을 채택하고 있습니다. 그래서 많은 분들이 궁금해하십니다. 왜 최근에 이렇게 큰 구멍의 평평한 바닥 드리퍼가 유행하는 걸까요?

큰 바닥 구멍의 평평한 바닥 드리퍼의 장점

그럼 먼저 평평한 바닥 드리퍼의 장점부터 알아보겠습니다! 이전에 Front Street Coffee에서도 공유한 적이 있는데요, 다양한 모양의 드리퍼의 차이는 주로 커피 가루층의 구조를 다르게 만든다는 점에 있습니다. 무슨 뜻일까요? 바로 커피 가루가 드리퍼 안에서 분포하는 방식에 변화를 준다는 것입니다.

평평한 바닥 드리퍼는 드리퍼 바닥이 평평해서 위아래 단면적이 비교적 비슷하기 때문에, 커피 가루가 드리퍼 안에서 형성하는 커피 가루층의 두께가 보통 원뿔형 드리퍼보다 얇고, 커피 가루의 분포가 비교적 균일해서 중심과 주변의 커피 가루 양이 거의 같습니다. 원뿔형 드리퍼처럼 중심은 두껍고 주변은 얇은 것이 아닙니다.

에서《평평한 바닥 드리퍼가 왜 초보자 친화적인 드리퍼인가》에서 Front Street Coffee는 이러한 커피 가루층 구조가 커피가 비교적 균일한 추출을 얻을 수 있도록 보장해준다고 공유한 바 있습니다. 커피 가루층이 얇고 커피 가루 분포가 비교적 균일하기 때문에, 추출할 때 뜨거운 물이 커피 가루층 표면 전체를 균일하게 덮을 수 있어, 물줄기 조절 숙련도가 그렇게 높지 않더라도 커피 가루가 비교적 균일한 추출을 얻을 수 있습니다.

그 외에도 평평한 바닥 드리퍼는 일반적으로 물이 내려가는 속도가 좀 더 느립니다. 많은 평평한 바닥 드리퍼가 물 흐름을 유도하는 설계를 많이 하지 않았기 때문인데, 특히 바닥에 유도 돌기가 없는 경우 뜨거운 물이 평면에서 균일하게 퍼지면서 뜨거운 물의 하강 속도가 느려집니다.

그리고 느린 하강 속도는 뜨거운 물이 드리퍼 안에 머무는 시간을 늘려, 커피가 침지 추출되는 비율을 높입니다. 커피 가루가 오랫동안 침지되기 때문에 더 균일한 추출을 얻을 수 있고, 추출의 균형성이 한층 향상되어 추출된 커피의 맛이 더 균형 잡히고 허용 오차 범위도 좀 더 높아집니다. 이것이 평평한 바닥 드리퍼의 주요 장점입니다.

큰 바닥 구멍이란 것은 바닥 없는 포터필터처럼 바닥에 아무런 설계를 하지 않고 그냥 큰 구멍을 뚫은 것을 의미합니다. 그 장점 중 하나는 위에서 Front Street Coffee가 언급한 것처럼 물이 내려가는 속도가 더 느려진다는 것입니다. 하지만 그 외에도 새로 나온 드리퍼에 큰 구멍을 뚫은 이유는 추출 시의 재미를 높이기 위해서입니다. 특별하게 설계된 바닥 위에 임의의 파생 제품을 올려 추출 효과를 바꿀 수 있습니다.

예를 들어 물 흐름 유도 설계가 많은 바닥을 올려 물이 내려가는 속도를 높이거나, 릴리 드리퍼 볼처럼 커피 가루층 구조를 바꿀 수 있는 작은 도구를 올려 커피 가루의 분포를 조정하는 등의 방법이 있습니다. 요컨대 더 많은 활용법, 더 많은 추출 가능성이 있다는 것입니다.

따라서 큰 바닥 구멍 + 평평한 바닥의 조합은 커피 추출을 더 간단하게 만들면서 동시에 더 풍부한 활용법을 가질 수 있다는 것을 알 수 있습니다.

그럼 이러한 디자인의 평평한 바닥 드리퍼를 구입하셨다면 주의할 점은, 커피 가루층 구조를 바꾸지 않은 상태에서 사용할 때는 추출 시 사용하는 파라미터를 조정하는 것이 좋습니다. 침지 + 드립의 조합이기 때문에 추출 시간이 너무 길면 과다 추출의 위험이 있기 때문입니다.

Front Street Coffee가 가지고 있는 BABYO 드리퍼를 예로 들면, 같은 방식으로 같은 양의 커피 가루를 추출할 때 추출 시간이 V60 드리퍼보다 약 30초 정도 깁니다. 과다 추출의 위험을 줄이기 위해 이러한 유형의 드리퍼를 사용할 때는 기존 파라미터에서 물 온도를 약간 낮추거나 커피 가루의 분쇄도를 적절히 굵게 조정할 수 있습니다.

그럼 여기서 Front Street Coffee 태오바오 티몰 플래그십 스토어의 Front Street Coffee 예가체프·구딘딘을 예로 들어보겠습니다! 이 원두는 예가체프 지역에서 매우 유명한 구딘딘 협동조합에서 생산되었습니다. 해발고도가 높은 곳에서 자라고 워시드 처리와 중약배전을 사용했기 때문에 매우 두드러지고 표준적인 '예가체프 맛'을 가지고 있어 많은 분들이 계속 재구매하는 애호품입니다! 동시에 밀도도 비교적 높아 추출 시 물이 내려가는 속도가 비교적 느리기 때문에 이번 공유의 예시로 매우 적합합니다.

V60으로 Front Street Coffee 예가체프 구딘딘을 추출할 때, Front Street Coffee가 사용한 파라미터는: 15g 커피 가루, 커피 가루 대 물 비율 1:15, 20호 체의 75%~80% 통과율, 92°C 뜨거운 물, 추출 시간 2분~2분 30초입니다. 이렇게 추출한 구딘딘은 맛이 주로 산미와 단맛 위주이고, 바디감이 가볍고 풍미가 신선하며, 화이트 플라워, 레몬, 녹차, 그리고 약간의 베리류 풍미를 맛볼 수 있습니다.

반면 Front Street Coffee가 바닥 구멍이 크게 뚫린 평평한 바닥 드리퍼로 추출할 때는 기존에서 한 단계 분쇄도를 굵게 조정합니다. 즉 커피 가루의 분쇄도를 기존 20호 체의 75%~80% 통과율에서 20호 체의 70%~75% 통과율로 굵게 조정합니다. 그런 다음 나머지 파라미터는 그대로 두고 다단식 추출을 사용합니다. 커피 가루의 두 배 물량으로 뜸을 들이고, 나머지 뜨거운 물을 2~4단계로 나누어 붓습니다. 구체적으로는 물이 내려가는 속도를 보고, 물이 내려가는 속도가 느릴수록 단계를 더 많이 나눕니다.

하지만 주의할 점은, 단계가 많은 경우 뒷부분, 예를 들어 세 번째 단계나 네 번째 단계의 물 붓기는 원을 그리지 않고 중심에 한 점으로 부어도 됩니다. 목적은 추출 효율을 낮추고 과다 추출의 위험을 줄이는 것입니다.

Front Street Coffee는 세 단계로 나누었고, 마지막 단계는 한 점에 고정하여 부었습니다. 이렇게 추출한 총 소요 시간은 2분 41초였고, 맛은 매우 균형 잡히고 단맛이 높으며, 바디감이 탄탄하고 풍부하고, 풍미도 마찬가지로 두드러져 화이트 플라워, 레몬, 베리류 풍미가 확실히 느껴집니다. 다만 상대적으로 레이어감은 V60만큼 풍부하지는 않지만, 각자 나름의 장점이 있는 법이죠~

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