곧! 우리는 무더운 여름으로 접어들 예정이라, 커피 제조는 곧 아이스 음료 위주가 될 것입니다. 심지어핸드드립 커피도 예외는 아닙니다.(사실 Front Street Coffee가 있는 광저우는 이미 매우 덥습니다!!!)

그렇다면 아이스 핸드드립을 만들 때 모두가 가장 관심을 갖는 것은 파라미터 외에도 얼음인데, 어떤 얼음을 쓰는 것이 가장 적합한지, 얼음을 얼마나 써야 하는지 같은 문제들은 Front Street Coffee가 자주 백엔드에서 받는 질문입니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 여러분과 함께 아이스 핸드드립을 만들 때 얼음에 어떤 고집이 있는지 공유해 보려 합니다~

아이스 핸드드립에 쓰는 얼음에는 어떤 고집이 있을까?

향을 잠그고 보냉하는 것에 비해, 얼음은 아이스핸드드립 커피제조에서 주로 빠르게 온도를 낮추는 역할을 합니다. 왜냐하면 우리는 짧은 시간 안에 시원하고 상쾌한 아이스핸드드립 커피한 잔을 만들어야 하므로, 먼저 뜨거운 물로 커피 속 물질을 빠르게 녹여낸 다음 얼음으로 온도를 낮추는 것이 자연스럽게 최적의 선택입니다. 그래서 얼음은 아이스 핸드드립 제조에서 주된 역할이 온도 낮추기입니다.

그리고 얼음은 열을 흡수한 후 물로 녹아 커피의 농도를 희석시키기 때문에, 얼음의 밀도와 수량 선택은 한 잔 커피의 식감, 맛, 그리고 지속적인 음용 경험을 좌우합니다.

아이스핸드드립 커피제조에서는 사용하는 얼음이 자연스럽게 크기가 클수록, 밀도가 높을수록 좋습니다. 이런 유형의 얼음은 녹는 속도가 비교적 느려서, 짧은 시간 안에 커피를 다 마시지 못해 농도가 과도하게 희석되고 맛이 밋밋해지고 식감이 얇아질까 봐 너무 걱정할 필요가 없으며, 오랫동안 맛있게 유지되어 좋은 음용 경험을 누릴 수 있습니다;

반면 크기가 작고 경도가 그렇게 높지 않은 얼음을 사용한다면, 같은 수량에서 이들은 전자보다 더 빨리 녹습니다. 짧은 시간 안에 커피를 다 마시지 못했는데 얼음 수량을 잘 조절하지 못했다면, 커피는 곧 얼음이 녹아 과도하게 희석되어 Front Street Coffee가 위에서 언급한 부정적인 상황들이 나타납니다.

하지만 많은 분들이 사용하는 얼음은 크기가 작고 경도가 높지 않아 녹는 속도가 빠른 유형이고, 또 얼음의 품질을 바꿀 방법이 없습니다. 그래서 얼음의 밀도나 크기보다는, Front Street Coffee는 여러분이 얼음의 수량을 고집하기를 더 추천합니다. 수량을 고집함으로써 우리는 커피가 희석되는 정도를 조절할 수 있고, 짧은 시간 안에 다 마시지 못하더라도 커피가 과도하게 희석될까 봐 걱정할 필요가 없습니다.

그리고 얼음을 얼마나 써야 하는지에 대해, Front Street Coffee의 제안은 커피가 완전히 식은 후 아주 조금 남는 정도입니다. 구체적으로 얼마인지는 주로 커피의 액량에 달려 있습니다. 액량은 자연스럽게 적을수록 좋은데, 추출률이 변하지 않는 상황에서 액량이 적을수록 커피의 농도가 높아지기 때문입니다!

고농도의 커피는 얼음이 녹아 희석되는 것을 상쇄하는 능력을 갖추고 있으므로, 우리가 맛있는 아이스 핸드드립 한 잔을 만들려면 고농도의 커피액을 추출한 다음, 커피를 식히기에 딱 맞고 아주 조금 더 남는 정도의 얼음을 사용하는 것이 가장 좋습니다. Front Street Coffee가 아이스 핸드드립을 추출할 때 사용하는 비율도 이런 이론에 따라 끊임없이 시도해서 나온 것입니다~

그렇다면 여러분도 온도가 충분히 낮고 농도가 적당한 아이스핸드드립 커피한 주전자를 추출하고 싶다면, Front Street Coffee가 사용하는 이 파라미터 세트를 참고해 보세요~ 주의하세요, 참고용일 뿐입니다. 왜냐하면 각자의 원두, 그라인더, 얼음 밀도와 크기가 모두 다르기 때문에, 실제 조작 시에는 자신의 현재 재료에 맞춰 조정해야 합니다.

추출 공유

이번 공유에서 Front Street Coffee가 사용한 커피 원두는 Front Street Coffee 티몰 타오바오 플래그십 스토어 원두 리스트에 있는 Front Street Coffee 게이샤 빌리지 에스테이트·레드 라벨 게이샤로, 이 원두는 내추럴 처리, 중배전을 적용했으며, 두드러지는 베리, 시트러스, 장미꽃 등의 뛰어난 풍미를 지녀 아이스핸드드립 커피를 만들기에 아주 적합한 커피 원두입니다. 추출 파라미터는 다음과 같습니다:

사용 분량: 15g

분수 비율: 1:10

분빙 비율: 1:6

분쇄도: 20호 체의 80% 통과율

추출 수온: 92°C

추출 시간: 2분

추출 전에 먼저 얼음을 한 주전자에 넣으면, 커피액이 추출된 후 바로 얼음과 접촉할 수 있어 빠르게 온도를 낮출 수 있을 뿐만 아니라 더 많은 향기를 보존할 수 있습니다.

추출은 여전히 먼저 분량의 두 배 물량으로 30초간 뜸을 들입니다.

뜸 들이기가 끝난 후 남은 물량을 자신의 물 조절 숙련도에 따라 2~3단계로 나누어 주입할 수 있습니다. 물 조절 숙련도가 높아 전 과정을 작은 물줄기로 주입할 수 있다면, 두 단계로 나눌 수 있습니다. 한 단계는 크게 원을 그리며 70ml 뜨거운 물을 주입하고, 다른 단계는 중심에서 작게 원을 그리며 50ml 뜨거운 물을 주입합니다.

반면 물 조절 숙련도가 그렇게 높지 않다면, 뜨거운 물을 균등하게 세 단계로 나누어 주입할 수 있습니다. each 단계마다 적당한 물줄기로 원을 그리며 주입하고, 드리퍼 안의 액체가 완전히 떨어진 후 다음 단계를 주입합니다. 이렇게 하면 시간은 대략 2분 정도에 맞춰져 커피가 충분히 추출될 수 있습니다.

이렇게 추출한 Front Street Coffee 게이샤 빌리지 레드 라벨 게이샤는 마셔보면 시원하고 상쾌할 뿐만 아니라 농도도 적당합니다. 맛은 산미와 단맛이 있고 식감은 탄탄하고 충만하며, 풍미가 두드러져 딸기, 시트러스, 블루베리, 장미꽃의 풍미 표현이 있습니다. 산미와 단맛의 맛과 충만한 식감이 어우러져 이 한 잔의 커피는 과즙감이 가득해 아주 훌륭합니다~

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