추출 시간은 커피 제조에서 중요한 추출 파라미터 중 하나인데, 추출 시간이란 물과 커피가 접촉하는 시간을 의미하기 때문입니다. 추출 시간이 길수록 물과 커피가 더 많이 접촉한다는 뜻이므로 추출 효율이 상대적으로 더 높아지고, 반대로 커피의 추출 시간이 짧을수록 물과 커피가 접촉하는 시간이 줄어들어 다른 파라미터가 변하지 않는 조건에서는 추출 효율이 상대적으로 낮아져 용해되는 물질이 적어지게 됩니다.

그래서 Front Street Coffee는 초보자분들에게 추출 시 시간을 포함한 파라미터를 기록해 두실 것을 자주 권장합니다. 그래야 나중에 복기할 때 문제가 어디에 있는지 더 잘 발견할 수 있고, 더 쉽게 수정하여 맛있는 커피 한 잔을 내릴 수 있기 때문입니다.

그런데 시간 기록에 관해서는 사실 많은 분들이 적지 않은 의문을 가지고 계십니다. 특히 에스프레소 추출의 경우, 예를 들어 최근에도 댓글란에 "에스프레소 추출 시간은 언제부터 계산해야 하나요? 액이 나올 때부터인가요, 아니면 추출 버튼을 누를 때부터인가요?", "프리인퓨전 시간도 추출 시간에 포함해야 하나요?" 같은 질문을 자주 남기시곤 합니다.

이런 질문이 나오는 것은 이상한 일이 아닙니다! 에스프레소 추출은 추출 버튼을 누른 순간부터 액이 나오기까지 대략 5초 정도의 간격이 있기 때문입니다. 프리인퓨전도 마찬가지입니다. 그래서 많은 분들이 이 때문에 혼란스러워하시고, 시간을 어디서부터 계산해야 할지 모르시곤 합니다.

그런데 어떤 질문이든 그 답은 모두 한결같습니다. 바로 -- "추출 버튼을 누른 순간부터 우리는 시간을 재기 시작해야 합니다."

이유도 간단합니다. 앞서 Front Street Coffee가 언급했듯이, 추출 시간이란 물과 커피 가루가 접촉하는 시간을 의미합니다. 우리가 커피머신의 추출 버튼을 누르는 그 순간부터 커피머신은 이미 포터필터 바스켓 안의 커피 패uck에 뜨거운 물을 보내기 시작합니다. 액이 나오는 시점과 추출 스위치를 누르는 시점 사이에 간격이 생기는 이유는 커피 패uck의 저항이 높아서 커피머신이 압력을 형성하고 뜨거운 물이 커피 패uck을 통과하는 데 일정 시간이 필요하기 때문이며, 그래서 몇 초의 간격이 발생하는 것입니다. 따라서 우리가 추출 버튼을 누르는 그 순간부터 추출 시간은 계산되기 시작한다고 볼 수 있습니다~

그리고 시간 계산 외에도 "추출 시간을 어떻게 조절하나요", "에스프레소의 추출 시간은 얼마나 길어야 가장 적합한가요" 등 시간과 관련된 질문을 궁금해하시는 분들도 많습니다. 그래서 여기서 Front Street Coffee가 이 자리에서 함께 공유해 드리려고 합니다.

에스프레소의 추출 시간을 조절하는 방법

과핸드드립 커피마찬가지로, 에스프레소의 추출 시간도 많은 요인의 영향을 받습니다. 예를 들어 사용하는 분량! 사용하는 분량이 많을수록 추출 시간은 상대적으로 길어지고, 반대도 마찬가지입니다. 또한 커피 가루의 분쇄도! 분량이 변하지 않는 조건에서 커피 가루의 분쇄도가 미세할수록 추출 시간이 길어지고, 반대로 분쇄도가 굵을수록 추출 시간은 짧아집니다.

위의 두 가지는 우리가 일상에서 추출 시간을 조정할 때의 주요 요인입니다. 조금 더 "화려하게" 해보자면, 바스켓을 교체하거나 커피머신의 출수 속도를 낮춰서 추출 시간을 조정할 수도 있습니다. 하지만 이런 것들은 설명하기가 다소 복잡하고 일상에서 그렇게까지 자주 쓰이지는 않기 때문에, 여기서 Front Street Coffee는 너무 자세히 다루지 않겠습니다. 관심 있는 분들은 검색을 통해 Front Street Coffee가 이전에 공유한 글에서 확인하실 수 있습니다.

에스프레소의 추출 시간은 얼마나 길어야 가장 적합한가요?

추출 시간이 중요하기는 하지만, 우리가 알아야 할 것은 시간 외에도 커피 가루의 분쇄도, 물 온도, 분수비 등 똑같이 중요한 다른 추출 파라미터들이 있다는 점입니다. 맛있는 커피 한 잔을 만들려면 적절한 추출 효율이 필요하고, 추출 효율은 파라미터들 간의 상호 조합으로 나오는 최종 결과입니다. 그래서 Front Street Coffee는 특정 추출 시간에서 나온 커피가 반드시 가장 맛있다는 식의 잘못된 관념을 피하기 위해, 시간에만 초점을 맞추는 것을 권장하지 않습니다.

다시 말해, 다른 파라미터들이 현재의 시간과 잘 맞기만 하면 20초든, 30초든, 40초든 우리는 맛있는 에스프레소를 추출할 수 있습니다.

하지만 조정할 수 있는 파라미터가 너무 많기 때문에, 일반적으로 우리는 시간을 고정값으로 두고 예를 들어 시간을 특정 범위 안에 맞춘 다음 맛에 따라 분량, 액중량 같은 다른 추출 파라미터를 조정합니다. 이렇게 하면 조정 대상이 크게 줄어들고 맛있는 에스프레소를 찾아내는 난이도도 낮아집니다.

그리고 로스팅 정도가 다른 커피 원두는 각기 다른 시간 기준을 가집니다. Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee는 bean list에 있는 Front Street Coffee 스트로베리 캔디·게이샤 블렌드나 Front Street Coffee 에티오피아 화퀘 등 중배전~중약배전 커피 원두를 에스프레소용 원두로 사용해 에스프레소를 추출할 때, 먼저 시간을 28~38초 범위 안에 맞춥니다.

Front Street Coffee 스트로베리 캔디·게이샤 블렌드, Front Street Coffee 에티오피아 화퀘처럼 진한 과일 향을 지닌 중약배전 커피 원두는 밀도가 비교적 높아서 안에 있는 풍미 물질이 추출되기 어렵기 때문에, 추출할 때 일반적으로 더 높은 추출 효율이 필요하고 따라서 추출 시간이 더 길어집니다.

반면 Front Street Coffee가 Front Street Coffee 이탈리안 클래식 블렌드, Front Street Coffee 인도네시아·PWN 골든 만델링, 또는 Front Street Coffee 이탈리안 스페셜티 블렌드 등 중강배전 원두를 사용해 에스프레소를 추출할 때는 추출 시간을 25~35초 범위 안에 맞춥니다.

Front Street Coffee 클래식 블렌드처럼 진한 초콜릿, 견과류, 캐러멜 풍미를 지닌 중강배전 커피 원두는 팽창률이 높고 밀도가 낮아서 풍미 물질이 비교적 쉽게 용해됩니다. 그래서 이들은 그렇게 높은 추출 효율이 필요하지 않아 추출 시간이 조금 더 짧습니다.

그럼 이상이 이번에 Front Street Coffee가 공유한 모든 내용이었습니다~ 만약 더 궁금한 점이 있으시면 댓글란에 남겨 주세요. Front Street Coffee가 시간이 되는 대로 그에 맞는 답변을 드리겠습니다~

- END -