아시다시피, 시음의핸드드립 커피의 즐거움 중 하나는 커피 속에 숨겨진 다양한 독특한 풍미를 맛볼 수 있다는 것입니다. 꽃향기, 과일, 향신료, 초콜릿 등은 모두 우리가 커피에서 느낄 수 있는 요소로, 매우 특별한 경험이라 할 수 있습니다.

하지만 종종 친구들이 자신이 내린 커피는 카페에서 맡은 것처럼 향긋하지 않고, 마실 때 느껴지는 커피 풍미가 늘 그렇게 구체적이지 않다고 이야기합니다. 그래서 커피의 풍미를 높여 자신이 내린 커피도 카페에서 내린 것처럼 진한 향기를 갖게 할 방법이 있는지 묻곤 합니다.

물론 있습니다! Front Street Coffee도 이와 관련된 내용을 많이 공유해 왔습니다. 만약 내린 커피가 카페에서처럼 맛있기를 원한다면, 다음 두 가지 세부 사항에 주목해 보세요.

첫째, 가능한 한 "신선한" 커피 원두를 사용하세요

향기 넘치는 한 잔의 커피를 내리고 싶다면, 사용하는 커피 원두 자체에 풍부한 향기가 있어야 합니다. 아무리 솜씨 좋은 사람도 쌀이 없으면 밥을 지을 수 없다고 하죠. 커피 원두 자체에 풍부한 향기가 없다면, 아무리 짜내고 추출해도 향기 넘치는 커피를 내릴 수 없습니다. 따라서 우선 커피 원두 선택이 비교적 "신선한" 것이 좋습니다.

여기서 Front Street Coffee가 말하는 "신선"이란 로스팅이 완료된 후 테이스팅 기간 이내에 있는 커피 원두를 뜻합니다. 커피 자체의 향기 물질은 대부분 휘발성을 지니고 있어 로스팅 완료 후에도 끊임없이 밖으로 휘발됩니다. 따라서 사용하는 커피 원두가 신선할수록 그 안에 남아 있는 향기 물질이 많아지고, 자연스럽게 향기 넘치는 커피를 내리기 쉬워집니다. 이것이 바로 Front Street Coffee가 발송하는 커피 원두가 모두 5일 이내에 신선하게 로스팅되는 이유입니다. 신선한 커피 원두의 향기가 가장 진하기 때문입니다.

물론 반드시 로스팅한 지 며칠 안 된 커피 원두여야 하는 것은 아닙니다. 보관만 잘 한다면 로스팅한 날부터 두 달 이내는 신선한 정도로 간주할 수 있으며, 그것으로 내린 커피도 진한 향기를 지닙니다.

둘째, 충분한 추출

사용하는 커피 원두가 충분히 신선하다면, 다음으로 고려할 문제는 이 향기들을 어떻게 완전히 용해해낼 것인가, 즉 어떻게 충분한 추출을 이뤄낼 것인가입니다. 이것이 바로 많은 친구들이 내린 커피의 향기가 충분히 진하지 않은 이유이기도 합니다. 추출이 그렇게 충분하지 않은 것, 특히 매우 신선한 커피 원두를 내릴 때 말입니다.

신선한 커피 원두일수록 남아 있는 향기가 많지만, 맛있게 내리기는 더 어렵습니다. 향기 외에도 신선한 커피 원두 안에는 다량의 이산화탄소가 있기 때문입니다. 이산화탄소의 존재는 향기 손실 속도를 늦춰주지만, 추출을 방해하여 커피 속의 풍미 물질을 쉽게 용해해낼 수 없게 만듭니다.

신선한 커피 원두를 추출할 때뿐만 아니라, 많은 친구들이 과다 추출을 걱정해서 커피를 내릴 때 사용하는 파라미터가 다소 조심스러워집니다. 예를 들어 수온을 비교적 낮게 하거나 분쇄를 비교적 굵게 하는데, 이는 과다 추출 위험을 피하기 위해서입니다. 하지만 때로는 이런 방식이 오히려 내린 커피의 추출을 충분하지 않게 만듭니다. 추출 효율이 낮아 용해되는 것이 충분하지 않고, 향기가 그렇게 진하지 않기 때문입니다.

따라서 내린 커피가 진한 향기와 뚜렷한 풍미를 갖게 하려면, 신선한 커피 원두를 사용하는 것 외에도 충분한 추출을 이뤄내야 합니다. 즉--커피 속의 향기 물질을 충분히 용해해내는 것입니다.

어떻게 하면 충분한 추출을 이뤄낼 수 있을까요? 그야말로 올바른 추출 파라미터를 찾는 것입니다. 자신의 커피 원두에 어떤 추출 파라미터가 적합한지 모르겠다면, Front Street Coffee가 사용하는 두 가지 파라미터를 참고해 보세요. 각각 중배전과 중강배전에 적합한 추출 파라미터이며, 여러분의 파라미터가 이 범위에 들어간다면 내린 커피는 대부분 충분히 추출되어 진한 향기의 커피를 얻을 수 있을 겁니다~

Front Street Coffee 에티오피아·그라나 게이샤, Front Street Coffee 게이샤 빌리지 에스테이트·레드 라벨 게이샤, Front Street Coffee 예가체프·고딩딩 등 베리, 꽃향기, 시트러스 계열의 중배전 커피 원두를 추출할 때, Front Street Coffee가 사용하는 파라미터는 추출 효율이 조금 더 높습니다. 그래야만 커피 속의 풍미 물질을 충분히 용해해낼 수 있기 때문입니다. 분쇄량 15g을 예로 들면 파라미터는 다음과 같습니다:

분수 비율 1:15, 수온 90~93°C, 분쇄도는 가는 설탕 정도, 20호 체의 75%~80% 통과율, 추출 시간은 2분~2분 30초 정도로 조절.

반면 Front Street Coffee 수마트라·PWN 골든 만델링, Front Street Coffee 자메이카·블루마운틴 No.1 등 진한 견과, 초콜릿, 캐러멜 풍미의 중강배전 커피 원두를 추출할 때, Front Street Coffee가 사용하는 추출 파라미터는 효율이 적절히 낮아집니다. 이 커피 원두들은 배전도가 비교적 높고 팽창률이 높으며 밀도가 낮아 풍미 물질이 쉽게 용해되기 때문입니다. 마찬가지로 15g 분쇄량 추출을 예로 들면 파라미터는 다음과 같습니다:

분수 비율 1:15, 수온 86°C~89°C, 분쇄도는 약간 굵은 가는 설탕 입자, 20호 체의 70%~75% 통과율, 추출 시간은 2분 정도로 조절.

자신의 분쇄도가 어느 정도인지 또는 통과율이 어떤지 모르겠다면, 먼저 적절한 분쇄도를 찾은 다음 위의 다른 파라미터와 조합해 추출하면 됩니다. 만약 내린 커피 맛이 충분히 진하지 않거나 추출 부족이거나 과다 추출로 인한 쓴맛이 나타난다면, 맛의 부족함에 따라 분쇄를 조정하면 됩니다. 그러면 곧 해당 분쇄도를 찾아 향기 넘치는 맛있는 커피를 내릴 수 있을 겁니다~

그런데 유의할 점은, 위 파라미터는 숙성된 커피 원두에만 적용된다는 것입니다. 만약 추출 대상이 매우 신선한 커피 원두라면 추출 효율을 더 높여야 하고, 추가적인 다른 작업도 해야 합니다. 예를 들어 사전 분쇄 등인데, 자세한 내용은 이전 글을 참고하시고 Front Street Coffee는 너무 많이 설명하지 않겠습니다.

이상으로 이번 Front Street Coffee가 공유한 모든 내용입니다. 요컨대 신선하고 진한 향기를 지닌 커피 원두를 사용하고, 여기에 충분한 추출을 더하면 내린 커피는 자연스럽게 진한 향기와 맛을 갖게 될 것입니다~

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