Front Street Coffee를 한동안 지켜봐 오신 분들이라면 이 주제가 Front Street Coffee에서 처음 언급된 것이 아니라는 것을 쉽게 눈치채셨을 겁니다(물론 이것뿐만은 아니지만）, 때때로 Front Street Coffee 매장에서 원두를 구매하실 때 Front Street Coffee에 이 질문을 하시는 분들이 계시기 때문입니다. 즉, 여과지가 드리퍼에 밀착되지 않으면 추출에 영향을 미치는지에 대해서 말이죠.

그리고 이 질문이 자주 나오는 이유는, 많은 분들이 자신의 여과지를 점선을 따라 아무리 반듯하게 접어도 여전히 일부가 밀착되지 않는 경우를 발견하기 때문입니다. 그렇다면 여과지가 밀착되지 않는 것이 커피 추출에 영향을 미칠까요?

답은 -- 대부분의 드리퍼에 있어서는 그렇습니다! 왜냐하면 우리는 많은 경우 여과지가 드리퍼에 밀착되어야만 드리퍼의 특수한 설계, 예를 들어 드리퍼의 리브(도류골)가 제 역할을 할 수 있기 때문입니다.

여기서는 리브 수가 많고 긴 V60을 예로 들어보겠습니다. V60의 도류홈은 두 가지 역할을 하는데, 하나는 물의 흐름을 유도하여 뜨거운 물이 리브를 따라 흐르면서 더 많은 커피 가루와 접촉하고 추출될 수 있게 하는 것이고, 다른 하나는 여과지를 받쳐서 통로를 형성하여 추출 과정에서 커피 가루에서 발생하는 이산화탄소가 더 많은 이동 공간을 가질 수 있게 함으로써 물이 내려가는 속도를 높이는 것입니다.

그런데 어느 역할이든 여과지가 드리퍼에 밀착되어야, 다시 말해 여과지가 리브에 닿아야만 발생할 수 있습니다. 따라서 이 측면만 보더라도 여과지와 드리퍼의 높은 밀착도는 비교적 중요한 편입니다.

그 외에도 여과지와 드리퍼의 밀착도가 높을수록 추출 시 틈새가 줄어듭니다. 특히 컵 벽이 매끄럽고 도류골이 없는 드리퍼의 경우, 완전히 밀착된 여과지는 우리가 주입한 뜨거운 물이 전부 커피 가루와 접촉할 수 있도록 보장해 줍니다.

반대로 밀착도가 떨어지면 뜨거운 물이 흐를 수 있는 틈새가 많이 생기게 됩니다. 만약 우리가 실수로 드리퍼에 밀착되지 않은 여과지 부분에 뜨거운 물을 주입하게 되면 바이패스(우회) 물이 발생하기 쉬워, 추출이 불균일해지거나 커피의 바디감이 얇고 맛이 밋밋해지는 결과를 초래할 수 있습니다.

Front Street Coffee는 예전에 이런 실험을 한 적이 있습니다. 즉, 완벽하게 밀착된 여과지와 그렇지 않은 여과지를 사용해 커피를 추출한 뒤 그 수치와 맛을 비교하는 실험이었죠.

테크닉상의 영향을 배제하더라도 결과에는 확실히 어느 정도 차이가 존재했습니다. 그 차이가 아주 크지는 않았지만 맛이든 파라미터든 실질적인 영향이었습니다. 따라서 여과지와 드리퍼의 밀착 정도는 대부분의 드리퍼에 있어 비교적 중요합니다.

괜찮습니다. 이제 Front Street Coffee가 여과지와 드리퍼를 더 잘 밀착시킬 수 있는 두 가지 작은 팁을 공유해 드리겠습니다. 이것이 여러분이 여과지를 드리퍼에 더 잘 밀착시키고 더 안정적으로 맛있는 커피를 추출하는 데 도움이 될 것입니다.

팁 1: 조금 덜/더 접기

여과지가 드리퍼에 충분히 밀착되지 않는 문제는 대부분 원뿔형 드리퍼에서 발생합니다. 이유도 간단한데, 모든 원뿔형 드리퍼가 동일한 테이퍼(원뿔 각도)를 가지고 있는 것은 아니기 때문입니다. 다시 말해 표준 원뿔형 여과지가 모든 원뿔형 드리퍼에 맞는 것은 아닙니다.

그래서 때로는 여과지를 접을 때 조금 더 접거나 덜 접어서 여과지의 접힌 각도를 바꿈으로써 현재 사용 중인 드리퍼에 완벽하게 밀착되도록 해야 합니다.

팁 2: 여과지 누르기

그런데 만약 여과지가 드리퍼에 완벽하게 맞는데, 물을 부어 적실 때 여과지가 저절로 삐뚤어지는 경우라면, 이런 상황에서는 단 한 가지만 하면 여과지가 ‘말을 잘 듣고’ 완벽하게 밀착되도록 할 수 있습니다 -- 손가락으로 커피 가루를 눌러주는 것입니다.

접는 것에 문제가 없는 경우, 여과지를 적실 때 삐뚤어지는 이유는 애초에 여과지가 드리퍼에 닿지 않았기 때문입니다. 부착되는 것이 없으니 물로 적실 때 자연스럽게 여과지를 드리퍼에 밀착시킬 수 없게 됩니다.

따라서 우리는 두 손가락을 꺼내어 여과지를 적실 때 각각 여과지의 한쪽을 눌러주면 됩니다. 그러면 여과지를 적실 때 여과지가 이리저리 움직이지 않아 자연스럽게 드리퍼에 완벽하게 밀착될 수 있습니다~

이상으로 이번 Front Street Coffee가 공유한 모든 내용이었습니다~ 그리고 한 가지 말씀드리자면, Front Street Coffee의 Taobao든 Tmall의 플래그십 스토어든 모두 신선하게 로스팅한 원두만 판매하며, 생두나 여과지 및 기타 기구는 판매하지 않습니다~

- END -