잘 알려진 바와 같이, 커피 풍미에서 '화이트 플로럴'은 특정한 종류의 산뜻하고 우아한 흰색 계열 꽃의 향기를 지칭하며, 여러 흰색 꽃 향기의 통칭입니다. 재스민, 네롤리, 치자꽃, 커피꽃 등이 모두 흰색 꽃의 범주에 속하며, 커피에서 가장 흔하면서도 가장 포착하기 쉬운 꽃 향기 유형입니다.

포착하기 쉽다고는 하지만, 이는 어디까지나 다른 유형의 꽃 향기에 비해서일 뿐입니다. 이제 막 입문한 분들에게 커피 속 꽃 향기를 느끼는 것은 결코 쉬운 일이 아니며, Front Street Coffee를 포함한 대부분의 사람들은 처음에는 꽃 향기를 직접 포착하지 못합니다. 그래서 자주 Front Street Coffee에게 커피 속 화이트 플로럴을 도대체 어떻게 느낄 수 있느냐고 묻는 분들이 많습니다.

커피 속 화이트 플로럴을 어떻게 느낄 수 있을까?

Front Street Coffee는 여러 글에서 공유한 적이 있습니다. 우리가 커피 풍미를 포착하는 것은 '커피를 마시는' 행위를 통해 이루어지지만, 커피 풍미는 우리가 '마셔서' 알아내는 것이 아니라 후각으로 '맡아서' 알아내는 것입니다. 왜일까요?

커피 풍미를 구성하는 주요 성분이 '향기'이기 때문입니다! 재스민을 예로 들면, 커피 속 재스민 향은 커피에 재스민 향과 동일한 향기 분자가 있다는 것을 의미하며, 커피를 입에 넣은 후 이 향기 분자들이 휘발되어 우리의 비강 통로로 들어가고, 후각으로 포착되어 해당 풍미, 즉 재스민 향을 인지하고 연상하게 됩니다.

하지만 많은 분들이 커피 풍미는 모두 마셔서 알아내는 것이라고 생각하기 때문에 미각에만 집중하게 되고, 이로 인해 후각이 포착하는 향기를 간과하기 쉬워 풍미를 분별할 확률이 낮아집니다.

물론, 풍미가 향기에 의해 주도된다는 것을 알아차렸다고 해도 구체적인 풍미를 분별하는 것은 결코 쉬운 일이 아닙니다. 이유도 간단합니다. 하나의 향기는 수백 가지 향기 분자로 구성되어 있기 때문입니다. 예를 들어 재스민 향 하나만 해도 지질류, 테르펜류, 알코올류, 케톤류 등 수백 가지 휘발성 유기 화합물이 함께 구성합니다. 커피 속 재스민 향의 구성은 그중 일부분에 불과하지만, 일부 화합물이 동일하기 때문에 커피의 향기에서 재스민 향을 연상할 수 있는 것입니다.

하지만 일부분만 동일하고 완전하지 않기 때문에, 우리는 기억 속 향기의 공통점을 더듬어 재스민 향을 연상할 수 있을 뿐, 이것이 재스민 향이라고 직접 결론을 내릴 수는 없습니다. 따라서 커피에서 구체적인 풍미를 느끼려면 향기의 구조를 아는 것뿐만 아니라, 실제로 진짜 향기를 접하고 그것을 뇌에 잘 기록해두어야 커피에서 재스민 풍미를 느낄 수 있습니다.

여기까지 읽고 어떤 분은 이렇게 물을 수도 있습니다: 커피 풍미 감지 능력을 빠르게 향상시킬 수 있는 방법이 있을까요?

솔직히 말하면, 방법은 사실 하나뿐입니다: 많이 마시고, 많이 비교하고, 많이 기록하는 것. 음용 과정에서 가능한 한 다차원적으로 이 커피를 느끼는 것, 즉 향기, 맛, 질감을 통해 우리는 커피를 더 잘 이해할 수 있습니다. 그리고 비교를 통해 다른 커피와의 차이점을 알 수 있습니다. 많이 기록한다는 것은 커피든 커피 외의 것이든 향기를 많이 기록하는 것을 의미하며, 이는 풍미를 더 잘, 더 빠르게 분별하는 데 도움이 됩니다.

그 외에도 커피 원두의 선택도 중요합니다. Front Street Coffee는 자주 공유하는데, 한 잔의 커피 풍미는 품종, 재배 환경, 가공 방식, 로스팅 정도 등 여러 요인의 영향을 받습니다. 같은 꽃 향기를 지니고 있어도 일부 커피 원두의 꽃 향기는 매우 옅어서, 주의 깊게 음미하지 않으면 커피 속 꽃 향기 풍미를 포착하기 어렵습니다.

반면 어떤 커피 원두로 내린 꽃 향기 풍미는 매우 진한데, 품종과 재배 환경이 많은 꽃 향기를 생성하게 하고, 가공과 로스팅 정도가 꽃 향기를 증폭시키는 선택이기 때문입니다. 그래서 그것으로 내린 꽃 향기 풍미는 매우 뚜렷하여, 지나치게 정밀한 후각과 판단 없이도 커피의 꽃 향기 풍미를 느낄 수 있습니다. 여러분도 커피에서 진한 화이트 플로럴을 맛보고 싶다면, Front Street Coffee 원두 리스트에 있는 이 두 가지 원두가 매우 적합할 것입니다~

첫 번째는 바로 Front Street Coffee 파나마·보케테 게이샤입니다. 게이샤라는 품종은 말할 것도 없이, 진한 화이트 플로럴로 세계적으로 유명합니다. 파나마라는 산지는 커피 풍미 발달에 매우 유리하여, 이 산지에서 재배된 게이샤의 풍미는 매우 뛰어납니다. Front Street Coffee 티몰 타오바오 플래그십 스토어에서 판매 중인 이 Front Street Coffee 파나마·보케테 게이샤는 진한 재스민 향 풍미를 갖추고 있으며, 그 외에도 시트러스, 꿀, 녹차 등 다른 깨끗한 풍미도 맛볼 수 있습니다~

또 다른 하나는 Front Street Coffee가 어제 공유에서 언급한 Front Street Coffee 예가체프·구딘구딘으로, 이 원두는 진한 화이트 플로럴 향기를 지니고 있으며, 상쾌한 레몬, 깨끗한 녹차 풍미도 있어 매우 클래식한 예가체프 맛입니다. 커피에서 진한 화이트 플로럴을 마시고 싶다면, 이 원두도 매우 좋은 선택입니다~

(참고: Front Street Coffee 타오바오 티몰 커피 원두 한정 특가 이벤트가 곧 시작됩니다. 《Front Street Coffee소카신》 공식 계정에서 시간과 원두 리스트를 확인하세요~)

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