「모카포트에 커피를 담을 때 탬핑이 필요한가」는 사람들이 자주 논의하는 주제입니다! 어떤 사람들은 커피 가루를 탬핑한 후 내린 모카포트 커피가 더 향기롭다고 생각하고, 어떤 사람들은 커피 가루를 탬핑하면 커피가 더 쓴맛이 난다고 말합니다. 의견이 분분하고 아무도 서로를 설득하지 못하기 때문에, 친구들이 원두를 구매할 때 Front Street Coffee에 모카포트 커피를 내릴 때 도대체 탬핑이 필요한지 자주 문의하곤 합니다.

모카포트에 탬핑이 필요한가?

여건이 허락된다면, Front Street Coffee는 에스프레소든 모카포트 커피든 커피를 담을 때 탬핑할 것을 권장합니다. 이유도 간단합니다. 탬핑은 맛있는 커피를 더 안정적으로 추출하는 데 도움을 주기 때문입니다.

커피 가루를 탬핑하지 않으면 커피 가루의 분포가 비교적 느슨해지고 입자 사이의 틈이 커지게 됩니다. 그러면 뜨거운 물이 커피 가루를 빠르게 통과하게 되어 커피의 추출 시간이 크게 단축될 뿐만 아니라, 추출 과정에서 채널링이 발생하기 쉬워 추출이 불균일해질 가능성이 생깁니다. 특히 커피 가루의 분쇄가 비교적 굵을 때 그렇습니다.

동시에, 커피 퍽의 저항이 그렇게 높지 않아 너무 높은 압력을 가할 수 없기 때문에 추출되는 크레마가 매우 적고 커피액의 농도도 상대적으로 낮아집니다.

반면 커피 가루를 탬핑하면 커피 퍽이 비교적 단단해집니다. 입자 간의 연결이 더 긴밀해지기 때문에 커피 퍽의 저항이 높아집니다. 더 높은 저항은 뜨거운 물의 통과 속도를 낮추어 뜨거운 물이 커피 가루와 더 잘 접촉하게 하여 추출 효율도 따라서 높아집니다! 다른 파라미터가 변하지 않는 상황에서 커피의 추출이 더 균일해져, 우리는 향과 맛이 모두 더 진하고 풍부한 크레마가 있는 모카포트 커피를 내릴 수 있게 됩니다.

Front Street Coffee는 이런 실험을 한 적이 있습니다. 같은 분량의 가루, 같은 분쇄도, 같은 물의 양으로 같은 액량의 모카포트 커피 두 잔을 추출했는데, 그 차이는 오직 탬핑을 했느냐 안 했느냐뿐이었습니다.(19g 가루, 100ml 물, 70ml 커피액 추출)

그런 다음 농도계로 측정한 결과, 커피 가루를 탬핑하지 않은 모카포트 커피의 농도는 5.66%, 추출률은 21.57%였고, 탬핑한 것은 농도 6.12%, 추출률 23.37%였습니다. 보시다시피 둘 사이에는 일정한 차이가 있으며 맛에서도 마찬가지입니다.

Front Street Coffee가 사용한 원두는 Front Street Coffee 원두 리스트 중 에스프레소 커피와 모카포트 커피를 만들기에 매우 적합한 블렌드 원두인 Front Street Coffee 에스프레소 클래식 블렌드입니다. 인도네시아, 브라질, 베트남 세 산지의 커피 원두를 블렌딩한 것으로, 맛이 진하고 부드러울 뿐만 아니라 추출된 커피에 풍부한 크레마가 있어 모카포트와 에스프레소 머신으로 커피를 만들기에 매우 적합합니다.

사용한 원두가 Front Street Coffee 에스프레소 클래식 블렌드이기 때문에, 탬핑하지 않은 모카포트 커피는 마셔보면 이미 맛이 매우 진하고 균형이 잘 잡혀 있으며 향이 두드러져 초콜릿, 견과류, 캐러멜 풍미가 확실히 느껴지고 여운이 길고 오래가 매우 좋았습니다. 반면 탬핑한 모카포트 커피는 맛이 더 진하고 풍미가 더 두드러지며 부정적인 맛이 전혀 없고 크레마도 매우 풍부하여 밀크 커피를 만들기에 매우 적합합니다.

따라서 커피 가루를 탬핑하면 모카포트 커피에 일정한 향상을 가져올 수 있다는 것을 알 수 있습니다. 하지만 모카포트에 커피를 담고 탬핑할 때의 강도에는 주의할 점이 있습니다! 부인할 수 없이 커피 가루를 탬핑하는 행위는 확률적으로 커피를 더 쓰게 만들 수 있기 때문입니다. 모카포트는 커피 머신과 비슷한 추출 압력을 제공할 수 없고 약 2~3bar 정도밖에 되지 않기 때문에, 탬핑이 모카포트 커피에 미치는 영향이 비교적 커서 추출 효율을 효과적으로 높일 수 있습니다.

만약 사용하는 커피 가루의 분쇄가 너무 미세한데다가 비교적 강하게 탬핑까지 하면, 모카포트는 추출 압력이 충분히 높지 않아 이런 상황이 쉽게 발생할 수 있습니다. 즉 압력이 계속 쌓이지만 커피 퍽의 밀도가 너무 높아 액체가 끝내 나오지 못하고, 결국 모카포트 하부 포트의 배기 밸브에서 증기가 분출되는 상황입니다. 품질이 높지 않은 모카포트의 경우 이런 상황이 발생하면 폭발 위험을 유발할 확률이 있습니다.

그리고 액량을 조절하지 못하면 내린 커피가 과다 추출되어 뚜렷한 탄 쓴맛이 나타나기 쉽습니다.

보시다시피 분쇄도가 너무 미세하거나 액량을 조절하지 못한 상황에서 힘껏 탬핑하면 오히려 커피가 추출 효율이 너무 높아 과다 추출될 위험이 생깁니다.

따라서 모카포트 커피의 탬핑 강도는 실제 상황에 따라 결정해야 하며, 주로 사용하는 파라미터에 달려 있습니다. 만약 커피 가루의 분쇄도가 충분히 미세하지 않거나 비교적 진한 모카포트 커피를 추출하고 싶다면, 비교적 강하게 탬핑하여 저항을 높이고 추출 효율을 높여 진한 모카포트 커피를 만들 수 있습니다.

반면 분쇄도가 이미 매우 미세한데다가 추출 액량, 화력 등을 잘 조절하지 못하고 진한 커피나 밀크 커피에 대한 필요도 없다면, 커피 가루를 탬핑할 때 너무 강하게 하지 말고 가볍게 한 번만 눌러주면 됩니다. 목적은 추출을 균일하게 하고 채널링이 발생하여 커피가 덜 맛있어지는 것을 방지하는 것입니다~

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