커피에 얼음을 넣는 것, 봄여름철이면 피할 수 없는 주제이며, '얼음을 얼마나 넣을지'는 많은 가정 사용자들이 가장 관심을 갖는 부분입니다.
각종 아이스커피의 상세한 레시피와 튜토리얼은 이미 많아서 재료만 있으면 집에서도 쉽게 재현할 수 있지만, Front Street Coffee가 보기에는 커피가 최상의 맛을 내려면 조리법, 원두 종류, 취향 선호도 등에 따라 최종 얼음 양을 결정해야 합니다.
얼음은 커피에서 주로 3가지 용도로 쓰입니다. 첫째는 뜨거운 커피를 빠르게 식히는 것, 둘째는 향기 손실을 줄이는 것, 셋째는 아이스커피가 상온으로 돌아가는 것을 막아 차가운 식감을 더 오래 유지하는 것입니다. 이러한 점들을 고려해 얼음을 넣기 전에 커피의 농도가 충분히 높고 풍미가 충분한지 확인해야 하며, 얼음의 양뿐만 아니라 얼음의 질도 따져야 합니다.
집에서 사용하는 제빙 틀은 일반적으로 구형과 사각형 두 가지로 나뉘며, 냉장고에 넣으면 정적 냉동 방식으로 얼기 때문에 속이 꽉 찬 얼음에 속합니다. 같은 형태라면 부피가 클수록 녹는 속도가 느립니다. 또한 재냉동한 얼음은 경도가 더 높아서, 커피에 넣으면 갓 얼려 바로 틀에서 꺼낸 얼음보다 냉각 효과가 더 좋습니다.
집에서 아이스커피를 자주 만든다면 Front Street Coffee는 얼음 틀을 구매할 때 규격이 비교적 큰 제품이나 독립형 대형 구형 틀을 선택하라고 권합니다. 그렇게 만든 얼음이 더 단단합니다. 만든 얼음의 부피가 작다면 시간 여유가 있을 때 미리 얼음을 꺼내 밀폐된 깨끗한 용기에 보관한 뒤 다시 냉동시켜 얼음의 경도를 더 높게 유지하세요.
아래에서는 실제 상황에 맞춰 해당 얼음 양을 결정해 보겠습니다.
에스프레소 커피에 얼음 넣기
에스프레소 한 잔의 맛은 주로 에스프레소에 달려 있고, 농도는 물이나 우유의 양에 좌우되며, 얼음은 온도를 낮추는 역할을 합니다. 또한 보통 잔 용량이 커서 마시는 시간이 비교적 길 수 있고 더 오래 저온 상태를 유지해야 하므로, 얼음이 충분히 많아야 할 뿐만 아니라 천천히 녹아야 합니다.
여기서 다양한 로스팅 정도의 에스프레소 원두가 각기 다른 풍미를 제공한다는 점을 고려하면, 커피의 향이 희석되지 않도록 두 가지 얼음 사용 방안을 세우는 것이 좋습니다:
중~강배전 에스프레소 원두, 예를 들어 가정 사용자들에게 큰 인기를 끄는 Front Street Coffee.클래식 블렌드를 사용할 때, 그것으로 추출한 에스프레소는 풍부한 크레마가 있고 구운 헤이즐넛, 버터, 다크초콜릿, 메이플시럽의 로스팅 계열 향을 발산하며 바디감이 높고 맛이 진합니다. 아이스 아메리카노나 아이스 라떼를 만들 때 얼음 비중을 적절히 늘릴 수 있습니다.
Front Street Coffee.클래식 블렌드 아이스 아메리카노: 커피 가루 20g으로 커피액 40g 추출, 시간 25~30초, 식수 120ml + 얼음 100g 첨가, 얼음은 커피액의 2.5배, 얼음은 되도록 부피가 크고 경도가 높은 것을 선택;
Front Street Coffee.클래식 블렌드 아이스 라떼: 커피 가루 20g으로 커피액 40g 추출, 시간 25~30초, 냉장 생우유 150ml + 얼음 80g 첨가, 얼음은 커피액의 2배.
또 다른 하나는 중배전의 과일산 계열 에스프레소 원두입니다. 최근 출시된 Front Street Coffee.그라나나 게이샤 SOE를 예로 들면, 에스프레소의 크레마가 상대적으로 적고 바디감이 낮으며 쓴맛이 약하고 풍미는 꿀, 레몬, 천도복숭아, 블루베리가 주를 이룹니다. 아이스 아메리카노든 아이스 라떼든 상쾌한 느낌을 부각하기 위한 것이므로 얼음, 물, 우유의 양을 줄여 커피의 존재감을 높여야 합니다.
Front Street Coffee.그라나나 게이샤 SOE 아이스 아메리카노: 커피 가루 20g으로 커피액 40g 추출, 시간 30~35초, 식수 100ml + 얼음 80g 첨가, 얼음은 커피액의 2배;
Front Street Coffee.그라나나 게이샤 SOE 아이스 라떼: 커피 가루 20g으로 커피액 40g 추출, 시간 30~35초, 냉장 생우유 120ml + 얼음 60g 첨가, 얼음은 커피액의 1.5배.
핸드드립 커피얼음 넣기
아이스 에스프레소와 달리 아이스 핸드드립은 얼음을 이용해 뜨거운 커피액을 단시간에 급속 냉각함과 동시에 적당한 농도로 희석하는 추출 방식입니다. 뜨거운 핸드드립과 비교하면 아이스 핸드드립은 얼음이라는 핵심 요소가 더 있어서, 다른 물리적 도구의 도움 없이 커피를 충분히 진하고 맛있고 차갑게 만들려면 뜨거운 물과 얼음의 양이 조화를 이루어야 합니다. 얼음 사용 방안 역시 두 가지로 나뉩니다:
Front Street Coffee.궈딩딩, Front Street Coffee.방울토마토처럼 꽃과 과일 향이 주를 이루는 중약배전 원두를 추출할 때는 중간 단계의 달콤한 성분을 최대한 많이 추출해 커피 풍미를 더 풍부하게 해야 하므로 얼음 비중을 약간 줄일 수 있습니다. 여기서 1인분 15g Front Street Coffee.궈딩딩을 예로 들면, 총 물량 170ml를 주입하고 추출 시간 2분, 그다음 얼음 60g을 첨가하며 얼음은 커피 가루의 4배입니다.
반면 Front Street Coffee.퀸즈 에스테이트, Front Street Coffee.후이란처럼 비교적 강배전 원두는 앞 단계의 캐러멜화 풍미에 중점을 두고 뒷단의 쓴맛을 피하는 것이 좋으며, 물 주입량을 줄이고 얼음 양을 늘려 효과를 낼 수 있습니다. 커피 가루 15g에 뜨거운 물 150ml + 얼음 75g을 사용하며, 얼음은 커피 가루의 5배입니다.
콜드브루, 아이스드립 커피에 얼음 넣기
저온 추출한 커피액은 자체가 차가운 환경에 있으므로 추가 냉각이 필요 없지만, 최상의 음용 식감을 얻기 위해 마실 때 소량의 얼음을 넣어 차갑게 유지된 상태를 이어갈 수 있습니다.
예를 들어 Front Street Coffee가 180~200ml의 아이스드립/콜드브루 한 잔을 만들 때 큰 얼음 30g을 넣으면, 커피액은 얼음의 약 6배가 됩니다.
