때때로 Front Street Coffee와 플랫 화이트에 라떼 아트가 필요한지에 대해 이야기하는 분들이 있습니다. 대부분의 카페에서 플랫 화이트를 낼 때 라떼 아트를 넣지만, 일부 카페에서는 플랫 화이트를 낼 때 라떼 아트를 하지 않고 단순히 혼합한 뒤 우유 거품을 전부 중앙에 집중시켜 주입하기 때문입니다.

이런 사례가 적지 않아서 "왜 어떤 카페에서는 플랫 화이트를 낼 때 라떼 아트를 하지 않는지", "플랫 화이트에 라떼 아트를 해야 하는지", "라떼 아트를 하지 않으면 커피 맛에 영향이 있는지" 등이 궁금해지는 분들이 많습니다.

그렇다면 먼저 알아야 할 것은, 플랫 화이트뿐만 아니라 라떼, 카푸치노 같은 클래식 핫 밀크 커피도 사실 처음부터 라떼 아트가 요구되지는 않았다는 점입니다. 하나는 라떼 아트라는 행위가 등장한 시기가 늦어서, 이런 클래식 밀크 커피가 탄생한 지 한참 후에 나타났기 때문입니다.

또 하나는 라떼 아트 여부가 커피 한 잔의 맛에 직접 영향을 주지는 않는다는 점입니다. 커피 맛에 영향을 주는 것은 우리가 사용하는 원료, 에스프레소 추출, 우유 거품 만들기, 그리고 혼합 정도 등의 요소뿐입니다. 라떼 아트는 위의 준비를 모두 마친 후에 하는 작업이므로, 라떼 아트 여부는 사실 커피 맛에 영향을 주지 않습니다. 다음은 Front Street Coffee가 진행한 간단한 비교입니다:

Front Street Coffee가 플랫 화이트를 만들 때 사용하는 커피콩은 Front Street Coffee 블랙 코코아·베이직 이탈리안 블렌드로, 이 콩은 브라질과 윈난 커피를 블렌딩한 것으로 가성비가 매우 높아 상업용 또는 가정용 커피머신, 모카포트 커피 제조에 매우 적합합니다. 사용한 분량은 20g이며, 30초의 추출 시간으로 40ml의 에스프레소를 추출했고, Front Street Coffee는 두 잔을 추출하여 각각 160ml의 우유 거품을 넣었으며, 차이는 라떼 아트를 한 것과 하지 않은 것입니다. 그런 다음 두 잔의 식감과 맛을 비교했습니다.

결과는 두 잔 모두 식감이나 맛에 아무런 차이가 없었습니다. 커피콩이 Front Street Coffee 블랙 코코아·베이직 이탈리안 블렌드이기 때문에 맛은 향긋하고 진한 밀크 초콜릿, 버터 쿠키, 그리고 약간의 견과류가 느껴졌고, 식감은 부드럽고 진하며 여운이 길어 매우 좋았습니다.

위의 소개와 실험을 통해 알 수 있듯이, 라떼 아트 여부는 커피에 영향을 주지 않으며, 플랫 화이트 커피 제조에도 반드시 라떼 아트를 해야 한다는 기준은 없습니다. 따라서 플랫 화이트 커피의 라떼 아트 여부는 주로 가게의 생각, 즉 가게가 어떤 플랫 화이트 한 잔을 원하는지에 달려 있습니다.

어떤 분들은 많은 카페에서 플랫 화이트를 낼 때 라떼 아트를 하지 않는 이유가 그림을 그리기 어렵기 때문이라고 말하기도 합니다. 맞습니다, 플랫 화이트의 우유 거품으로 예쁜 라떼 아트 패턴을 만들려면 좀 어려움이 있습니다. 왜냐하면 그것이 매우 매우 얇기 때문입니다.

우유 거품의 두께는 유동성을 결정합니다. 우유 거품이 얇을수록 유동성이 높아집니다. 플랫 화이트의 우유 거품은 매우 얇아서 두께가 0.5cm도 되지 않기 때문에 유동성이 매우 높습니다. 지나치게 높은 유동성은 라떼 아트의 난이도를 높이며, 숙련도가 충분히 높지 않은 상황에서 얇은 우유 거품으로 라떼 아트를 하면 패턴이 변형되거나 패턴이 치우치는 등의 상황이 발생하기 쉬우므로, 플랫 화이트의 우유 거품으로 라떼 아트를 잘하기는 난이도가 비교적 높습니다.

플랫 화이트의 우유 거품이 이렇게 얇은 이유는 주로 커피의 식감을 더 "매끄럽게" 만들고자 하는 데 있습니다. 우유 거품은 채워 넣는 거품으로, 우유 거품이 두꺼울수록 커피에 더 부드럽고 촘촘한 촉감을 줍니다. 반대로 우유 거품이 얇을수록 커피는 더 매끄럽게 느껴지지만, 빈약한 것이 아니라 두께감이 있는 그런 종류입니다.

플랫 화이트의 우유 거품으로 라떼 아트를 잘하기는 어렵지만, 못 하는 것은 아닙니다. 꾸준히 연습하여 숙련도를 높이면 정교한 기본 패턴을 만드는 것은 문제없습니다. 따라서 플랫 화이트의 라떼 아트 여부는 결국 가게의 생각에 달려 있습니다.

이상으로 이번 Front Street Coffee가 공유한 모든 내용입니다. 궁금한 점이 더 있으시면 댓글로 남겨주세요. Front Street Coffee가 시간이 되면 반드시 공유하겠습니다~

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