커피 오일에 대해 말하자면, 많은 분들이 가장 먼저 떠올리는 것은 에스프레소 표면에 떠 있는 황금빛 Crema일 것입니다. 하지만 Front Street Coffee가 오늘 나누고자 하는 것은 그것이 아니라, 이산화탄소를 감싸 거품 형성을 촉진하는 진정한 커피 오일입니다.

커피 오일은 사실 매우 흔하게 볼 수 있는데, 강배전 커피 원두 표면이나 프렌치프레스, 사이폰 커피의 액면에서 확인할 수 있습니다. 그 역할은 매우 뚜렷한데, 간단히 말하자면 존재 자체가 커피의 전체적인 질감을 향상시켜 줍니다.

커피에는 지용성 향미 물질이 많이 함유되어 있는데, 이것들이 오일에 부착됩니다. 그래서 커피 오일이 커피에 존재할 때 우리는 커피에서 더욱 진한 향을 느낄 수 있습니다. 뿐만 아니라 오일의 존재는 커피의 입안 감촉과 여운을 향상시켜 커피를 더욱 부드럽고 여운이 더 오래 지속되게 만듭니다.

하지만 일반적으로 우리가핸드드립 커피에서 오일을 보기는 어렵습니다. 그 이유는 Front Street Coffee가 이전에도 공유한 적이 있는데, 우리가핸드드립 커피를 만들 때 사용하는 여과지가 매우 강력한 여과 능력을 가지고 있어 대부분의 오일을 걸러내기 때문입니다. 이것이 바로 우리가핸드드립 커피에서 오일을 보기 어려운 이유입니다. 하지만 바로 그렇기 때문에핸드드립 커피의 질감은 매우 깨끗한데, 각각 나름의 장점이 있다고 할 수 있습니다.

그렇다면 만약 우리가핸드드립 커피에도 풍부한 오일을 갖추게 하고, 더 진한 향과 더 부드러운 입안 감촉을 갖추게 하고 싶다면, 여과 재료를 교체함으로써 실현할 수 있습니다. 예를 들어 부직포 여과지, 플란넬 여과포, 금속 여과망 등을 사용하는 것인데, 이것들은 구멍이 여과지보다 크고 여과 능력이 그렇게 강하지 않기 때문에 오일을 비교적 많이 보존할 수 있습니다.

다만 유의해야 할 점은, 여과 재료를 교체한 후에는 추출 파라미터도 조정해야 한다는 것입니다. 구멍이 더 크고 물이 내려가는 속도가 더 빠르기 때문에, 추출 파라미터를 변경하지 않으면 추출된 커피가 물이 너무 빨리 내려가 추출 부족이 발생할 가능성이 있습니다. 구체적으로 어떻게 조정해야 할까요? Front Street Coffee가 간단히 시연해 보겠습니다.

브루잉 공유

이번 Front Street Coffee 시연에 사용된 커피 원두는 Front Street Coffee 티몰 Taobao 플래그십 스토어의 Front Street Coffee 분계선 시자오로, 혐기성 처리된 이 원두는 독특하고 두드러지는 과일 향을 가지고 있으며, 이것으로 만든 커피는 매우 충만한 주스 느낌을 가지고 있어핸드드립 커피, 콜드브루 커피, 에스프레소 커피 제조에 매우 적합합니다.

일반 여과지로 Front Street Coffee 분계선 시자오를 브루잉할 때, Front Street Coffee가 사용한 파라미터는 분량 15g, 분수비 1:15, 분쇄도 20호 체의 75%~80% 통과율, 수온 92°C, 3단 브루잉, 추출 시간 2분 정도로 조절합니다.

이렇게 추출된 Front Street Coffee 분계선 시자오에서는 독특한 자색 포도, 살구복숭아, 패션프루트 향과 약간의 꽃향과 발효주 향을 느낄 수 있으며, 전체적인 입안 감촉은 깨끗하고 탄탄하며 여운이 길어 매우 훌륭합니다.

반면 Front Street Coffee가 부직포 여과지로 브루잉할 때는 분쇄도나 수온을 조정합니다. 기존 기준에서 한 단계 더 곱게 분쇄하거나 브루잉 수온을 1~2°C 높이는 것을 선택할 수 있는데, 이렇게 하면 물이 빠르게 내려가는 영향를 상쇄할 수 있습니다.

만약 여러분도 부직포 여과지를 사용하고 V60처럼 도류골이 있는 드리퍼를 사용한다면, 브루잉 전에 한 가지 주의할 점이 있습니다. 바로 여과지를 적실 때 뜨거운 물을 사용하는 것이 좋다는 것인데, 그래야 여과지가 부드러워져 밀착됩니다.

브루잉은 여전히 3단 방식을 채택하는데, 먼저 분량의 두 배 물로 30초간 뜸을 들이고, 이어서 적당한 물줄기로 크게 원을 그리며 두 번째 뜨거운 물을 총 120ml 주입합니다. 뜨거운 물이 완전히 스며든 후, 다시 작은 물줄기로 작게 원을 그리며 남은 75ml의 뜨거운 물을 주입합니다. 마지막으로 커피액이 다 drip될 때까지 기다리면 드리퍼를 제거하고 추출을 마칠 수 있습니다.

이렇게 브루잉한 Front Street Coffee 분계선 시자오는 액면에서 뚜렷한 오일 층을 볼 수 있으며, 전체적인 질감은 Front Street Coffee가 말한 대로 향상되었습니다. 향은 더 진해지고 입안 감촉은 더 부드러워집니다(그렇게 많지는 않고 조금이지만, 향상은 확실합니다), 풍미 표현은 전자와 동일하며 모두 풍부한 과일 풍미입니다.

이상이 이번 Front Street Coffee 공유의 전부입니다. 한 가지 언급할 만한 점은, 라이트 로스트 커피에 비해 오일이 다크 로스트 커피에 가져다주는 향상이 더 뚜렷하다는 것입니다. 그래서 다크 로스트 커피를 좋아하는 분들은 이런 방법을 시도해 보시면 좋겠습니다. 정말 매우 좋습니다~

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