여러분이 이미 커피 풍미 식별에 어느 정도 기초를 갖추고 있어서 커피 풍미를 어떻게 감지하는지는 알지만 구체적인 풍미를 구별하지는 못한다면, Front Street Coffee는 커피 풍미 휠을 한번 알아보시길 추천합니다. 풍미 휠의 역할에 의문을 품는 분들도 있을 텐데, 단지 그림 한 장만으로 커피 풍미를 마셔서 알아낼 수 있다는 건 확실히 좀 비현실적이니까요.

따져보면, 우리는 정말로 풍미 휠을 통해 직접 커피 풍미를 마셔서 알아낼 수는 없습니다. 앞서 Front Street Coffee도 말씀드렸듯이 여러분이 어느 정도 기초를 갖추고, 풍미의 구조를 알고, 풍미를 어떻게 감지하는지 알아야 합니다. 풍미 휠이 하는 일은 우리가 커피 풍미를 마셔서 알아내게 하는 것이 아니라, 구별을 보조하는 것이기 때문입니다.

풍미 휠은 비교적 권위 있는 커피 풍미 안내도로서, 적절히 활용하면 확실히 풍미를 구별하는 방법을 더 빨리 익힐 수 있습니다. 그래서 Front Street Coffee는 아직 풍미를 빠르게 구별하지 못하는 입문자분들에게 풍미 휠을 이해하고 소화해보시길 비교적 추천합니다. 풍미 구별 능력을 빠르게 향상시키는 데 도움이 되니까요.

물론 진짜로 풍미 휠을 "제대로 읽는" 데는 어느 정도 요령이 필요합니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 커피 풍미 휠을 "올바르게 섭취하는" 방법을 여러분께 공유해드리려고 합니다.

현재 비교적 널리 쓰이는 것은 아래 SCAA가 2016년에 발표한 신판 커피 풍미 휠입니다. 거의 대부분의 커피 교육 기관이 이 버전의 풍미 휠을 교재로 채택하고 있으므로, Front Street Coffee의 오늘 공유도 이 버전의 풍미 휠을 원본으로 삼아 소개하겠습니다.

Front Street Coffee가 먼저 이 버전 풍미 휠의 배경을 간단히 소개하겠습니다. SCAA가 먼저 세계커피연구소, 독일 농업대학, 캔자스주립대학, 그리고 커피 업계 대표들과 함께 13개 커피 생산국의 105가지 서로 다른 샘플의 풍미를 분석하고 테스트하여 《세계 커피 연구 관능 사전》으로 편찬했는데, 이것이 신판 커피 풍미 휠의 기초입니다.

그다음 캘리포니아 대학 데이비스 캠퍼스 팀이 참신하게 재편집하여, 72명의 전문가가 사전의 풍미 속성을 순서화했고, 마지막으로 데이터를 결합하여 풍미를 편찬하고 배열해 하나의 휠로 만들었습니다. 그러니 이 풍미 휠은 상당히 권위 있습니다. 그렇다면 이 풍미 휠을 읽으려면 우리가 먼저 알아야 할 것은 바로 이것입니다. 풍미 휠을 맹목적으로 따르지 마세요.

일、풍미 휠을 맹목적으로 따르지 마세요

많은 분들이 의아해하실 수 있습니다. 아주 권위 있다며? 왜 풍미 휠을 맹목적으로 따르지 말라고 하는 거지?

따져보면, 아주 권위 있긴 하지만 우리가 알아야 할 것은, 커피 속 풍미는 수백 수천 가지인데 풍미 휠이 수집한 샘플은 매우 제한적이라, 커피에 나타날 수 있는 모든 풍미가 풍미 휠에 수록되는 것은 아닙니다.

예를 들어 Front Street Coffee 티몰 타오바오점에서 판매 중인 Front Street Coffee 에티오피아 하마슈에서는 리치의 달콤한 풍미를 맛볼 수 있지만, 풍미 휠에는 리치라는 풍미가 존재하지 않습니다. 이유는 바로 Front Street Coffee가 말씀드린 대로, 풍미 휠에 수록된 샘플이 여전히 제한적이기 때문입니다.

그래서 우리가 커피에서 풍미 휠에 없는 풍미를 마셨을 때도 의심하지 마세요. 자신의 감각에 문제가 생긴 것이 아니라, 단지 풍미 휠에 수록된 풍미가 그렇게 완전하지 않을 뿐입니다.

이、풍미 휠 읽기

보시다시피, 이 버전의 풍미 휠은 총 안쪽, 중간, 바깥쪽 세 개의 고리로 되어 있습니다. 그래서 우리가 다음으로 알아야 할 것은 풍미 휠에서 커피 속 풍미 관계를 찾는 것입니다.

안쪽 고리는 종류 과목으로, 하나의 큰 분류라고 이해하면 됩니다. 중간 고리는 안쪽 고리의 각 범주의 2차 세부 과목, 즉 큰 분류의 더 세분화입니다. 예를 들어 안쪽 고리의 과일 범주는 감귤류, 기타 과일류, 건과일류, 베리류로 세분화할 수 있습니다. 바깥쪽 고리는 중간 고리 범주 안의 더 세분화로, 바로 구체적인 음식 풍미까지 세분화됩니다! 예를 들어 감귤류에서 세분화하면 라임, 레몬, 오렌지, 자몽 등 구연산이 풍부한 과일이 있습니다.

이 세 고리의 연관성을 이해한 다음, 우리는 음식과 커피를 맛볼 때 풍미 휠을 활용하여 감각을 기르고 풍미를 구별하는 것을 시도할 수 있습니다.

구체적으로 어떻게 할까요? 아주 간단합니다. 커피를 맛볼 때 빠르게 구별할 수 없는 풍미가 느껴진다면, 먼저 이 향이 안쪽 고리의 어느 큰 분류에 속하는지 구분하면 됩니다. 과일 향인지, 꽃 향인지, 로스팅 향인지, 아니면 기타인지...... 과일 향 쪽이라면 더 세심하게 맛보면서 과일 범주 안에서 세분화된 어느 범주인지 살펴보면 됩니다.

향이 비교적 산뜻하고 맛은 비교적 신 타입이라면 감귤류일 가능성이 높습니다. 그리고 향이 비교적 진하고 맛은 신맛 속에 단맛이 있는 타입이라면 베리류일 수 있습니다. 향의 두 번째 범주를 구별해냈다면, 마지막으로 할 일은 그 향이 두 번째 범주 아래 세분화된 어느 구체적 풍미에 속하는지 판단하는 것입니다.

예를 들어 감귤 범주 아래의 레몬? 자몽? 아니면 오렌지? 과일마다 그 신 향에 어느 정도 차이가 있어 구별하기 쉽습니다. 하지만 구별하지 못하겠다면, Front Street Coffee는 먼저 커피를 비교하며 마셔보시길 추천합니다. 이렇게 하면 서로 다른 향 유형을 더 빠르게 구별하는 데 도움이 됩니다.

예를 들어 Front Street Coffee 티몰 타오바오 플래그십 스토어의 Front Street Coffee 예가체프 구딘구딘과 Front Street Coffee 보케테 게이샤는 둘 다 진한 감귤류 향을 가지고 있지만, 두 가지의 성향에는 어느 정도 차이가 있습니다.

Front Street Coffee 예가체프 구딘구딘의 감귤류 향은 비교적 산뜻하고 전체적인 질감이 비교적 가벼우며 신맛이 비교적 밝아, 감귤류 중 레몬 풍미입니다. 반면 Front Street Coffee 보케테 게이샤의 감귤류 향은 비교적 진하고 전체적인 질감이 묵직한 편이며 맛은 신맛과 단맛 위주로, 감귤류 중 감귤 또는 스위트 오렌지 풍미입니다. 구체적인 차이를 모르겠다면 이 두 원두를 비교하며 마셔보세요. 그러면 향 사이의 차이가 정말 매우 뚜렷하다는 것을 알게 될 것입니다.

물론 처음에 구체적인 풍미까지 세분화하지 못하더라도, 이 3단계 관계를 통해 세부 분류의 풍미를 먼저 판단할 수도 있습니다. 예를 들어 어떤 꽃 향을 맛보았는데 구체적으로 무슨 꽃인지 모르겠다면, 「꽃 향」으로 포괄적으로 표현하면 됩니다. 이것도 일정한 향상이며, 이후 많이 마시고 많이 맡고 많이 기억하면서 천천히 자신의 풍미 라이브러리를 풍부하게 하면 됩니다~

삼, 세부적인 연상

마지막으로 Front Street Coffee가 공유할 것은 풍미 휠 위의 몇 가지 세부 사항입니다. 이 버전 풍미 휠의 배색은 런던 크리에이티브 기관 One Darnley Road가 담당했으며, 각 색상과 색조는 모두 해당 풍미에 맞추기 위해 세심하게 선택되었습니다. 예를 들어 재스민과 매칭되는 것은 유백색, 블루베리는 파란색, 오렌지는 주황색, 레몬은 금색...... 색상이 모두 풍미와 잘 연결되어 있습니다. 예를 들어 우리가 흔히 말하는 흰색 꽃 향은 사실 재스민처럼 산뜻하고 우아한 꽃 향을 뜻합니다.

이상이 우리가 풍미 휠을 읽기 위해 알아야 할 내용입니다! 하지만 Front Street Coffee가 서두에서 여러분께 공유한 것처럼, 풍미 휠을 읽는 것은 여러분이 세밀한 풍미를 더 잘 구별하고 커피 속 풍미 사이의 연관성을 체계적으로 정리하도록 도와줄 뿐, 즉시 커피 풍미를 마셔서 알아내게 해주는 것은 아닙니다.

커피 풍미를 마셔서 알아내고 싶다면, 우리는 여전히 많이 마시고 많이 맡고 많이 느껴야 하며, 풍미 휠의 보조를 결합해야 합니다. 그래야 커피 풍미 구별 능력을 빠르게 익힐 수 있습니다~

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