Front Street Coffee가 커피 추출과 제조에 관한 많은 과학 지식과 콘텐츠를 공유해 왔지만, 전체핸드드립 커피제조 과정을 자세히 소개한 적은 거의 없었습니다. 그래서 Front Street Coffee에게 전체 과정을 공유해 달라는 요청을 자주 받곤 했습니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 한 잔의핸드드립 커피를 만들기 위해 무엇을 해야 하는지, 그리고 어떻게 해야 하는지 자세히 공유해 드리겠습니다!

한 잔의핸드드립 커피를 만드는 것은 크게 두 부분으로 나뉩니다. 먼저 사전 준비, 그다음이 추출 제조입니다. 사전 준비에서 해야 할 일은 추출에 사용할 원두, 뜨거운 물, 기구를 준비하는 것입니다. 간단하지만 많은 분들이 실제로 할 때 순서를 몰라 당황하시곤 합니다. 그래서 Front Street Coffee가 여기서 자세히 소개해 드리겠습니다.

그럼 이번 공유에서 사용할 원두를 먼저 소개하겠습니다 -- Front Street Coffee 예가체프 과딩딩입니다. 이 원두는 입문하신 분들이 만들기에 아주 적합합니다. 첫째, 맛이 묵직하지 않고 많이 시지도 않고 쓰지도 않아서 마실 때 부담이 크지 않습니다. 둘째, 풍미가 신선하고 또렷해서 입문자도 커피 풍미를 쉽게 포착할 수 있는 아주 구별하기 쉬운 유형입니다. 그리고 추출에서도 과다 추출이 되기 어려워 허용 오차가 비교적 높아서 초보자에게 아주 적합한 원두입니다~

이 원두는 로스팅 정도가 비교적 밝기 때문에 사용하는 추출 파라미터는 비교적 높은 추출 효율을 가집니다. 다음과 같습니다: 분쇄량 15g, 분쇄 대 물 비율 1:15(즉, 주수량이 225ml에 달합니다), 추출 수온 92°C, 분쇄도는 20호 체의 75%~80% 통과율/가는 설탕 입자 크기의 분쇄도, 사용하는 드리퍼는 빠른 유속의 원뿔형 드리퍼 V60입니다.

Front Street Coffee가핸드드립 커피를 만들 때의 사전 준비 순서는 다음과 같습니다: 먼저, 물을 끓입니다. 이것은 절대적으로 Front Street Coffee가 가장 먼저 하는 준비입니다.

그다음, 드리퍼, 여과지, 전자저울을 준비하고, 물로 여과지를 적셔 드리퍼에 밀착시킵니다.

물이 지정된 수온에 거의 도달할 때쯤, 이때 원두 15g을 계량하여 분쇄하기 시작합니다.

만약 뜨거운 물이 목표 온도까지 아직 거리가 있고 우리의 커피 가루가 이미 분쇄를 완료했다면, 이때는 커피 가루를 드리퍼에 붓지 말고 판 하나로 분쇄 수용컵의 입구를 막아 커피 풍미의 손실을 줄이는 것이 좋습니다. 하지만 뜨거운 물이 이미 목표 온도에 도달했다면 커피 가루를 드리퍼에 붓고 추출을 준비할 수 있습니다.

추출은 여전히 3단계 방식입니다. 첫 번째 단계는 뜸들이기로, 분쇄량의 두 배 물량으로 30초 동안 뜸을 들여 가스를 배출합니다. 주수할 때는 되도록 빠르게 하고, 원을 그리는 방식으로 마른 커피 가루가 모두 뜨거운 물에 닿아 충분히 가스를 배출하도록 합니다. 주수할 때 동시에 타이머를 누르는 것을 잊지 마세요.

뜸들이기가 끝난 후 두 번째 단계 주수에 들어갑니다. 이 단계에서 주입할 물량은 비교적 많아 총 120ml이므로, 추출 시간이 너무 길어지지 않도록 주수 효율을 적절히 높이고 물줄기를 강하게 할 수 있습니다. 그리고 커피 가루를 충분히 교반하기 위해 두 번째 단계의 주수 방식은 큰 원을 그리며 주입합니다.

두 번째 단계에서 주입한 뜨거운 물이 모두 흘러내린 후에 세 번째 단계의 뜨거운 물을 주입하기 시작합니다. 세 번째 단계의 뜨거운 물량은 비교적 적어 총 75ml이므로, 현재의 추출 시간에 따라 주수 효율을 결정할 수 있습니다.

만약 현재 추출 시간이 이미 1분 30초에 도달했다면 주수 효율을 조금 높여도 되고, 아직 1분 30초가 안 되었다면 작은 물줄기로 주입할 수 있습니다. 목적은 커피의 추출 시간을 연장하여 커피가 충분히 추출되도록 하기 위함입니다. 그리고 원을 그리는 방식은 작은 원을 그리는 것인데, 이는 분쇄층 중심 하부의 커피 가루를 중점적으로 추출해야 하기 때문입니다.

마지막으로, 모든 커피 액이 여과 완료되면 드리퍼를 치우고 추출을 완성합니다. 그리고 커피 액을 한 번 흔든 후에 마시기 시작하는 것을 잊지 마세요. 이것이 커피를 더 균일하게 섞이게 합니다.

만약 최종 추출 시간이 2분~2분 30초 범위에 들어온다면, 이 커피는 아주 맛있다고는 못 해도 적어도 맛있는 정도에는 도달할 수 있습니다. 맛의 표현은 신맛과 단맛이 위주이고, 풍미가 신선하고 또렷하여 우리는 자스민, 레몬, 녹차의 향기를 분명히 느낄 수 있습니다. 질감은 비교적 탄탄하고 여운이 길어 아주 좋습니다.

이상이 이번 Front Street Coffee가 공유한 내용입니다. 여러분이 이 순서와 파라미터대로 커피를 추출하기만 하면, Front Street Coffee가 말한 것처럼 추출된 커피는 맛이 없기가 어려울 것입니다. 다만 주의할 점은, 이번 사례에서 Front Street Coffee가 사용한 원두는 밝은 로스팅 원두이므로, 여러분이 강배전 원두를 사용한다면 분쇄도를 이 기준에서 2단계 더 굵게 조정하는 것이 좋습니다. 수온도 2~4°C 더 낮춰 커피가 과다 추출될 위험을 피하세요~

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