아시다시피 Front Street Coffee는 티몰과 타오바오 모두에 매장을 두고 커피 원두를 판매하고 있는데, 친구들이 들어가서 살펴보면 알 수 있듯이 많은 원두가 여러 가지 로스팅 정도를 선택할 수 있도록 되어 있습니다.

예를 들어 Front Street Coffee 에티오피아 화퀘이나 Front Street Coffee 그라나 게이샤 같은 경우 라이트 로스팅과 미디엄 로스팅 두 가지 옵션이 있습니다. 그래서 많은 친구들이 같은 커피 원두라도 로스팅 정도에 따라 도대체 어떤 차이가 있는지, 어떻게 선택해야 하는지 궁금해하게 됩니다.

로스팅이 커피 원두에 미치는 영향

로스팅 정도가 커피에 미치는 영향은 정말 매우 크다고 할 수 있습니다. 왜냐하면 같은 커피 원두라도 로스팅 정도가 다르면 맛과 향기가 크게 달라지기 때문입니다. 뿐만 아니라 로스팅 정도가 다른 커피 원두에 맞는 추출 파라미터도 크게 달라집니다!

그 이유는 커피 원두가 로스팅 과정에서 단순히 가열되는 것만이 아니라 고온에서 다양한 복잡한 반응과 변화를 일으켜 맛과 구조가 바뀌게 되는데, 로스팅 정도가 깊을수록 변화의 정도도 커지기 때문입니다.

그럼 Front Street Coffee가 먼저 로스팅이 커피 풍미에 미치는 영향에 대해 이야기해 보겠습니다. 우리 모두 알다시피 커피 생두는 로스팅 후에 매혹적인 향기와 맛을 갖게 되는데, 이러한 변화의 주요 원인은 로스팅 과정에서 지속적으로 일어나는 메일라드 반응과 캐러멜화 반응입니다!

끊임없이 일어나는 이 반응들은 원래 커피 원두 체내에 저장되어 있던 물질을 분해하고 재구성하여 최종적으로 우리가 느끼는 향기와 맛을 형성합니다. 커피 원두를 얕게 로스팅할수록 원두 체내 물질의 반응이 적어져 커피의 향기와 맛이 원두 자체의 풍미에 더 가까워지고, 커피 원두를 깊게 로스팅할수록 원두의 반응이 많아져 최종적으로 커피의 향기와 맛은 더 많이 로스팅 풍미가 됩니다.

여기서는 Front Street Coffee 플래그십 스토어에 있는 Front Street Coffee 그라나 게이샤를 예로 들어 보겠습니다! 미디엄 라이트 로스팅된 Front Street Coffee 그라나 게이샤는 발전 시간이 그리 길지 않아 체내의 산미와 향기가 잘 보존되었기 때문에 커피 맛은 산미와 단맛 위주이며, 풍미는 살구, 베리, 시트러스, 우롱차, 그리고 흰 꽃 등 상쾌하고 밝은 표현을 보이고, 질감은 가벼워 산미와 단맛을 좋아하고 상쾌한 질감을 선호하는 친구들에게 매우 잘 맞습니다.

반면 미디엄 다크 로스팅된 Front Street Coffee 그라나 게이샤는 더 긴 발전 시간과 더 깊은 로스팅을 거쳤기 때문에 체내의 산미와 단맛 물질이 더 많이 소모되거나 전환되었습니다. 따라서 우리는 그것에서 너무 많은 산미를 느끼지 못하고 맛은 균형을 이루며 단맛이 높습니다. 풍미에서도 살구와 베리가 나타나지만 전자만큼 두드러지지 않고, 더 많이 코코아, 크림, 구운 빵 등의 로스팅 향기가 나며, 전체적인 질감은 전자보다 더 진하고 풍부하고 여운이 두드러져 너무 신 것을 좋아하지 않는 친구들에게 매우 잘 맞습니다.

보다시피 모두 Front Street Coffee 그라나 게이샤이지만 로스팅 정도가 다르면 맛과 질감에 큰 차이가 생깁니다. 로스팅이 얕을수록 커피의 산미 물질과 자체 향기가 더 많이 보존되어 마실 때 맛이 산미 위주가 되고, 얕을수록 더 시며 질감은 비교적 가벼워집니다. 반면 로스팅이 깊을수록 커피의 산미 보존이 적어져 마실 때 맛이 쓴맛이나 단맛 위주가 되고, 깊을수록 더 쓰며 질감도 로스팅 정도가 깊어짐에 따라 점점 더 진하고 풍부해집니다.

이 외에도 커피 원두의 로스팅 정도는 커피 원두의 밀도에도 영향을 미칩니다. 로스팅 정도가 얕을수록 원두의 밀도는 상대적으로 높아지고, 로스팅이 깊을수록 원두의 밀도는 상대적으로 낮아집니다. 로스팅은 커피 원두를 팽창시키는데, 로스팅이 깊을수록 팽창 폭도 커져 밀도가 따라서 낮아지기 때문입니다.

그리고 더 낮은 밀도는 커피 안의 풍미 물질이 더 쉽게 추출되게 하는데, 전체 구조가 더 느슨해지기 때문입니다! 그리고 부서지기 쉬운 정도가 더 높기 때문에 같은 분쇄도에서 다크 로스팅된 커피 원두를 갈면 라이트 로스팅된 커피 원두보다 더 많은 미분이 나오는 경우가 많습니다. 바로 이런 이유로 로스팅 정도가 다른 커피 원두는 사용하는 추출 파라미터가 전혀 다릅니다.

그럼 이렇게 많이 이야기했으니 친구들은 이런 질문이 매우 궁금할 것이라 믿습니다: "커피 원두는 도대체 깊게 로스팅한 것이 조금 더 좋은가, 얕게 로스팅한 것이 조금 더 좋은가?"

답은, 물론 둘 다 좋다는 것입니다. 각 로스팅 정도의 커피 원두는 "독자적인" 장점을 가지고 있기 때문에 전혀 비교할 수 없습니다. 필요에 따라 적합한 로스팅 정도도 달라집니다.

예를 들어 앞서 Front Street Coffee가 말했듯이 로스팅이 얕을수록 더 시고 깊을수록 더 씁니다. 그렇다면 산미와 단맛을 좋아하는 친구들에게는 미디엄 라이트 로스팅된 Front Street Coffee 그라나 게이샤가 분명 더 잘 맞을 것이고, 너무 많은 산미를 느끼고 싶지 않고 진하고 풍부한 질감을 좋아하는 친구들에게는 미디엄 다크 로스팅된 그라나 게이샤가 더 맞을 것입니다.

또는 커피 제조 방식입니다. 우리가 커피를 만드는 방식이핸드드립 커피이고, 그다음 커피 자체의 풍미 표현을 맛보고 싶다면 원래 풍미를 더 많이 보존한 미디엄 라이트 로스팅된 Front Street Coffee 그라나 게이샤가 더 적합하고, 에스프레소 머신이나 모카포트로 밀크 커피를 만들어 맛이 그렇게 튀지 않게 하고 싶다면 분명 미디엄 다크 로스팅된 Front Street Coffee 그라나 게이샤가 더 적합할 것입니다.

미디엄 다크 로스팅의 질감과 맛이 더 진하고 풍부해서 우유가 커피 맛을 덮는 것을 잘 방지할 수 있고, 동시에 더 깊은 로스팅은 커피의 크레마를 더 풍부하게 해 주어 만들어지는 라떼 아트가 그 덕분에 더 예쁘게 나오기 때문입니다.

그래서 위를 종합해 보면 로스팅 정도가 커피에 미치는 영향을 알 수 있고, 로스팅 정도가 다른 커피 원두는 그 장점이 각기 다르므로 우리는 자신의 입맛 선호나 제조 요구에 따라 선택할 수 있습니다~

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