커피숍의 커피 머신을 유심히 관찰해 보신 적이 있다면, Front Street Coffee는 커피 머신 위에 항상 적지 않은 커피잔이 진열되어 있다는 것을 쉽게 발견할 수 있을 것입니다. 이렇게 배치하는 이유는 당연히 '커피잔 예열'을 위해서입니다. 커피 머신에서 발산되는 열로 커피잔을 예열하는 것, 이것이 커피숍이 줄곧 지켜온 하나의 "전통"입니다.

하지만 최근 들어 많은 분들이 잔 데우기는 불필요한 행위라고 생각합니다. 예열하지 않은 커피잔에 커피를 담는 것이 오히려 더 적합하다고 여기기 때문입니다. 그렇다면 사실은 정말 그럴까요?

먼저 잔의 온도가 커피에 미치는 영향, 즉 온도를 살펴볼 수 있습니다. 예열된 잔은 열이 충분하기 때문에 커피의 온도를 과도하게 빼앗지 않아 커피 온도가 떨어지는 속도를 효과적으로 늦출 수 있습니다. 반면 예열하지 않은 잔은 열 흡수성이 강해 커피 액에서 온도를 빼앗아, 양쪽 온도가 비슷해질 때까지 끌어올립니다.

위 설명에서 볼 수 있듯이 잔 데우기의 장점은 매우 뚜렷합니다. 커피의 '열'을 더 오래 유지할 수 있게 해 주기 때문이며, 이것이 잔 데우기라는 방법이 지금까지 이어져 온 이유입니다. 그런데 때로는 잔 데우기를 하지 않는 것이 잔 데우기보다 더 나은 선택일 수 있습니다! 예를 들어, 잔 데우기를 하지 않으면 커피의 '완전한 모습'을 즉시 경험할 수 있습니다!

아시다시피 우리 미뢰의 예민함은 온도의 영향을 받습니다. 온도가 너무 높거나 낮으면 미뢰의 맛 인지 예민도가 떨어져 커피의 완전한 맛을 즉시 느낄 수 없습니다. 바로 그렇기 때문에 온도가 너무 높거나 낮을 때 우리가 마시는 커피는 단맛이 더 높게 느껴집니다. 미뢰가 높은 온도에 가려져 쓴맛과 신맛을 충분히 느낄 수 없기 때문입니다.

반면 온도가 상온에 가까워지면 높은 온도에 가려지지 않기 때문에 우리 미뢰는 커피 본연의 맛을 더 잘 음미할 수 있습니다. 이때 우리는 향과 맛을 결합해 커피의 뛰어난 풍미를 더 잘 떠올리고, 커피의 완전한 모습을 더 잘 느낄 수 있습니다.

그렇다면 왜 잔 데우기를 하지 않는 것이 커피 풍미를 더 잘 느끼게 하는 선택이라고 하는 걸까요? 이유도 간단합니다. 보통 우리가 추출한 커피의 온도는 비교적 높아 입이 데일 정도인데, 예열된 잔에 담으면 커피 액의 온도를 잔이 많이 빼앗지 않아 커피가 여전히 입이 데일 정도의 상태이므로, 당연히 즉시 완전한 모습을 느끼기 어렵습니다.

반면 예열하지 않은 상온의 잔에 커피를 담으면 입이 데일 정도로 뜨거운 커피가 잔에 열을 빼앗겨 온도가 낮아지고, 그렇게 뜨겁지 않은 상태에서는 미뢰에 큰 영향을 주지 않으므로 자연스럽게 커피의 맛을 더 잘 음미할 수 있습니다.

Front Street Coffee 티몰 Taobao 플래그십 스토어의 Front Street Coffee 분계선 시즈는 맛이 산뜻하고 달콤하며 과일향이 가득해 핸드드립, 콜드브루, 에스프레소 커피 제조에 매우 잘 어울리는 커피 원두입니다. 핸드드립 방식으로 추출할 때 Front Street Coffee가 사용하는 파라미터는 커피 가루 15g, 분수 비율 1:15, 20호 체의 75%~80% 통과율, 추출 수온 92°C, 추출 시간 2분입니다.

커피잔과 커피 포트를 예열한 경우, 우리가 얻는 커피 액 온도는 70°C 정도로 마시면 다소 입이 데일 정도여서 조금씩 홀짝여야만 합니다. 향은 매우 풍부하지만 맛에서는 Front Street Coffee가 말한 대로 단맛이 높고 신맛과 쓴맛은 비교적 약하며 층위가 그렇게 풍부하지 않아, 잠시 기다려 커피가 조금 식은 뒤에야 시원한 맛있는 풍미를 느낄 수 있습니다.

반면 커피잔과 커피 포트를 예열하지 않은 경우, 잔 안의 커피 액 온도는 60°C 정도입니다. 따뜻하지만 입이 데일 정도는 아닙니다. 한 모금 마시면 Front Street Coffee 시절의 가장 완전한 맛을 바로 음미할 수 있습니다. 맛은 산뜻하고 달콤하며 풍미에는 포도, 살구, 패션프루트, 꽃향이 있습니다. 조금씩 홀짝일 필요가 없어 크게 한 모금 마시면 커피의 질감이 충실하고 층위가 매우 풍부해 아주 훌륭합니다.

이 점에서 볼 때 커피잔을 예열하지 않는 것도 좋은 선택입니다. 따라서 커피잔을 예열하든 하지 않든 각각 장점이 있다는 것을 알 수 있습니다! 구체적으로 어느 쪽을 선택하는 것이 가장 좋은지는 우리가 어떤 결과를 원하는지에 달려 있습니다. 커피의 온도를 더 오래 유지하고 싶거나 추운 날씨에 커피 온도가 빠르게 떨어지는 경우에는 잔 데우기가 당연히 최적의 선택입니다. 반면 커피가 너무 뜨거워 입이 데이는 것을 원하지 않거나, 앞서 Front Street Coffee가 언급한 것처럼 손님이 즉시 완전한 맛을 느끼게 하고 싶다면 잔 데우기를 하지 않는 것이 좋은 선택입니다~

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