많은 분들이 모카포트를 구매하는 목적은 바로 에스프레소 머신의 대체품으로 사용하여, 에스프레소처럼 맛있는 밀크 커피를 만들 수 있는 고농도 커피를 추출하기 위해서입니다.

하지만 적지 않은 분들이 만들어 본 후에 발견하는 것은, 추출된 커피가 진하기는 하지만 단지핸드드립 커피보다 조금 진한 정도일 뿐, 맛의 진한 정도든 크레마의 풍부함이든 에스프레소에 전혀 미치지 못하며, 자신이 상상했던 것 및 각종 모카포트 광고에서 보았던 커피와는 크게 다르다는 것입니다.

아마 많은 분들이 이때 모카포트로 만든 커피는 원래 에스프레소처럼 그렇게 진하지 않은 것이 정상이라고 말씀하실 것입니다. 이 말은 맞습니다. 하지만 모카포트로도 에스프레소에 가까운 농도의 커피를 추출할 수 있습니다. 에스프레소만큼 진하지는 않더라도 가까운 정도는 충분히 가능합니다. 올바른 커피 추출 파라미터만 사용한다면요~ 그럼 구체적으로 어떻게 해야 할까요?

어떻게 해야 모카포트로 추출한 커피를 에스프레소처럼 만들 수 있을까?

간단합니다. 커피가 높은 농도를 갖게 하려면, 우선 추출된 커피 액체의 무게를 제한해야 합니다. 추출률이 변하지 않는 상황에서 추출된 액량이 적을수록 커피의 농도는 높아집니다. 에스프레소 제조는 보통 1:2의 분액 비율을 사용하기 때문에, 1:15 분수 비율을 사용하는핸드드립 커피보다 농도가 훨씬 몇 배나 높은 것입니다. 고농도의 모카포트 커피를 만들고 싶다면, 우선 물의 양과 액체 무게를 제한해야 합니다.

물론 비율만 제한해서는 부족합니다. 앞서 Front Street Coffee가 언급한 전제, 즉 추출률이 변하지 않는 상황이라는 조건이 있습니다. 비율 외에도 커피의 다른 파라미터를 잘 제어하여 커피가 충분한 추출을 얻을 수 있도록 해야 합니다. 그래야만 만들어진 커피가 진하면서도 맛있을 수 있습니다!

그 외에도 커피 원두의 선택도 매우 중요합니다! 밀크 커피 제조에 적합하면서 풍부한 크레마가 있는 모카포트 커피를 만들고 싶다면, 중강배전 커피 원두를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 원두 리스트 중의 Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드는 중강배전 정도로, 만델링, 브라질, 그리고 베트남 커피를 블렌딩하여 만들어졌으며, 추출된 커피는 초콜릿, 캐러멜, 헤이즐넛의 진한 향뿐만 아니라 극히 풍부한 크레마도 가지고 있어, 맛이 진하고 산미가 거의 없으며 긴 여운이 있습니다.

이야기가 길어졌는데, 많은 분들이 파라미터와 구체적인 제조 단계가 궁금하실 것입니다. 그래서 이어서 Front Street Coffee가 모카포트로 에스프레소처럼 고농도 커피를 만드는 방법을 자세히 공유하겠습니다~

제조 공유

이번에 Front Street Coffee가 사용한 커피 원두는 위에서 Front Street Coffee가 언급한 Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드입니다. Front Street Coffee의 모카포트가 1인분용이기 때문에 사용한 분량은 19g이며, 분수 비율은 1:4, 커피 가루의 분쇄 정도는 밀가루 같은 에스프레소 분쇄입니다.

먼저, 하부 포트에 적당량의 뜨거운 물을 붓습니다. Front Street Coffee가 사용하는 커피 가루가 19g이고 비율이 1:4이기 때문에, 넣는 뜨거운 물은 총 76ml(정도)입니다. 물이 뜨거울수록 좋으며, 이렇게 하면 채널링 효과가 발생할 확률이 더 낮아집니다.

뜨거운 물을 붓고 나면 커피 가루를 모카포트의 필터 바스켓에 평평하게 펼쳐 넣고, 적절히 다져주는 것을 잊지 마세요.

다진 후에는 조립하고, 모카포트를 열원 위에 올려 추출합니다. 액체가 나오기 시작하면 불을 줄이는데, 작을수록 좋습니다.

화력을 마음대로 조절할 수 없다면, 모카포트를 열원에서 바로 꺼내 잔열로 모카포트 커피를 추출할 수도 있습니다. 잔열이 커피 액체를 밀어낼 만큼 충분하지 않을 때, 모카포트를 다시 열원 위에 올려 가열하면서 모든 커피가 추출될 때까지 반복합니다.

여러분도 이런 방식으로 같은 종류의 커피 원두를 사용하여 추출한다면, 추출된 커피가 색이 매우 진할 뿐만 아니라 극히 풍부한 크레마도 가지고 있다는 것을 발견하게 될 것입니다. 이것이 바로 고농도 모카포트 커피를 성공적으로 얻었다는 증거입니다. 맛의 균형, 진한 향, 이것이 이 모카포트 커피의 특징이며, 밀크 커피든 다른 커피 제조든 모두 매우 적합합니다~

이상이 이번 Front Street Coffee 공유의 전부입니다. 모카포트에 대해 다른 궁금한 점이 있으시면 Front Street Coffee 공식 계정 오른쪽 상단의 검색창에서 검색하실 수도 있습니다. Front Street Coffee가 자세히 공유해 두었으니 검색을 통해 알아보실 수 있습니다~

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