아시다시피,핸드드립 커피와 에스프레소 커피는 추출 방식과 여과 기구가 다르기 때문에 만들어지는 커피의 질감에 일정한 차이가 있습니다. 예를 들어핸드드립 커피는 좀 더 깔끔하고, 에스프레소 커피는 좀 더 진하고 부드럽습니다. 바로 이런 이유로 종종 핸드드립용 원두로 에스프레소를 만들거나 에스프레소용 원두로 핸드드립을 내리는 아이디어를 떠올리는 분들이 있습니다.

그런 생각은 물론 문제없습니다! 결국 핸드드립과 에스프레소는 단지 다른 추출 방식일 뿐이고, 이른바 핸드드립용 원두나 에스프레소용 원두라는 것도 특정 추출 방식으로 만들 때 더 유리하다는 의미일 뿐이므로, 핸드드립용 원두를 에스프레소 커피 제조에 사용할 수 있고 에스프레소용 원두를핸드드립 커피제조에 사용할 수도 있습니다.

하지만 Front Street Coffee가《핸드드립 게이샤 원두로 에스프레소 커피 만드는 방법》이라는 글에서 공유한 것처럼, 에스프레소용과핸드드립 커피용 원두의 로스팅 정도에 일정한 차이가 있기 때문에, 둘의 로스팅 정도 차이가 너무 크면 제조할 때 추출 파라미터를 조정하여 부정적인 추출 상황이 발생하지 않도록 주의해야 합니다.

이전 게시물에서 Front Street Coffee가 싱글 오리진 핸드드립용 원두를 에스프레소 커피 제조에 사용할 때의 주의사항을 이미 공유했기 때문에, 오늘 Front Street Coffee가 공유할 내용은 바로 -- 에스프레소용 원두로핸드드립 커피를 만들 때 우리가 주의해야 할 점은 무엇인가? 입니다.

에스프레소용 원두로핸드드립 커피를 만들 때, 우리가 주의해야 할 점은 무엇일까요?

일반적으로 에스프레소는 밀크 커피 제조가 포함되기 때문에 에스프레소 커피에 사용되는 원두는 로스팅 정도가 비교적 깊은 편이며, 이는 산미를 줄여 우유 맛과의 충돌을 낮추기 위한 것입니다. 반면핸드드립 커피는 커피 자체의 풍미를 즐기기 위한 것이 더 크기 때문에 일부 원두를 제외하면 대부분의 핸드드립용 원두는 로스팅 정도가 비교적 얕은 편입니다.

만약 여러분도 Front Street Coffee처럼 에스프레소 제조에 사용하는 원두는 로스팅이 깊고, 핸드드립 제조에 사용하는 원두는 로스팅이 비교적 얕다면, 깊은 로스팅의 에스프레소용 원두로핸드드립 커피를 만들 때 추출 효율을 낮춰 과다 추출 위험을 줄이는 데 주의해야 합니다. 그럼 구체적으로 어떻게 해야 할까요?

간단합니다. 분쇄를 굵게 조정하고, 수온을 낮추고, 추출 시간을 줄이는 것 모두 좋은 선택입니다! 하지만 일반적으로 Front Street Coffee는 분쇄도와 수온을 잘 조절할 것을 추천하는데, 이 두 파라미터가 추출에 미치는 영향이 비교적 현저하기 때문입니다.

Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee 티몰 Taobao 플래그십 스토어에 Front Street Coffee 딸기사탕 espresso라는 에스프레소 블렌드 원두가 있는데, 이는 코스타리카, 콜롬비아, 그리고 에티오피아 세 산지의 커피를 블렌딩한 것입니다. 로스팅 정도는 중깊은 정도이지만, 견과류·크림 등 전통적인 중깊은 풍미 외에도 풍부한 꽃과 과일 향이 있어 에스프레소에 적합할 뿐만 아니라 핸드드립, 콜드브루 커피 제조에도 사용할 수 있는 블렌드 원두입니다.

Front Street Coffee가 이것으로핸드드립 커피를 만들 때는 비교적 굵은 분쇄와 비교적 낮은 수온을 사용하는데, 이는 과다 추출 위험을 줄이기 위한 것입니다. 파라미터는 다음과 같습니다:

분쇄량 15g, 분쇄 대 물 비율 1:15, 분쇄 정도는 20호 체의 70%~75% 통과율, 추출 수온 88°C, 드리퍼는 Kono, 물 붓는 방식은 3단계, 추출 시간은 2분.

물 붓는 과정은 여느 때와 같으므로 여기서 Front Street Coffee는 바로 넘어가겠습니다. 이 파라미터로 추출한 Front Street Coffee 딸기사탕 커피는 단맛이 높고 풍미가 뛰어나며, 딸기 구미, 흰 꽃 향, 그리고 버터 쿠키, 초콜릿, 약간의 베리류 풍미가 뚜렷하게 느껴지고, 질감이 진하고 부드러우며 끝맛의 단맛이 뛰어나 매우 좋습니다.

만약 콜드브루 커피를 만들 때 사용한다면 이 분쇄도를 그대로 사용하고, 분쇄 대 물 비율은 1:12로 하며, 이후 얼음을 넣어 마실 경우 Front Street Coffee는 1:10의 분쇄 대 물 비율로 진하게 만들 것을 권장합니다. 침출 시간은 8~12시간으로 조절하고, 여과한 후 밀폐병에 담아 냉장 발효 4시간 이상 하면 됩니다.

이렇게 만들어진 콜드브루 커피는 맛이 매우 진할 뿐만 아니라 질감도 매우 부드럽고, 커피는 뛰어난 풍미와 단맛을 지녀 매우 맛있습니다~

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