커피 라떼 아트가 제대로 나오지 않는 것은 많은 가정 사용자들을 괴롭히는 문제입니다. 분명히 튜토리얼에 따라 에스프레소 추출 - 우유 거품 내기 - 통합 - 흰색 무늬 밀기 순서로 차근차근 했는데도, 결국 예쁜 패턴을 완성하지 못하고, 인터넷에 물어봐도 여전히 감을 잡지 못하는 경우가 있습니다. 이런 때일수록 구체적인 상황에 맞춰 원인을 찾아 해결해야 합니다.
많은 분들이 Front Street Coffee에 커피 크레마와 우유 거품 중 어느 것이 라떼 아트에 더 중요한지 묻습니다. 답은 명확합니다. 둘 다 중요합니다.
좋은 크레마가 없으면 우유 거품을 아무리 잘 내도 명암이 뚜렷한 패턴을 표현할 수 없고, 촘촘하고 매끄러운 우유 거품이 없으면 크레마가 적절하더라도 완벽한 통합이 불가능합니다. 우유 거품이 커피 위에 딱딱하게 굳어버리거나 전부 바닥으로 가라앉아 형태 자체가 나오지 않습니다. 즉, 초콜릿보다 더 부드러운 라떼 아트를 만들려면 크레마 두께가 적당한 에스프레소와 함께 우유를 섬세하고 매끄러운 상태까지 거품 내야 합니다.
1. 커피 원두의 배전도, 신선도, 현장 분쇄 및 현장 추출
라떼 아트 요구 사항에서 커피 크레마는 너무 얇아서는 안 됩니다. 그러면 우유 거품의 움직임을 안정적으로 잡아줄 수 없어 라떼 아트를 할 때 예상치 못한 "드리프트"가 발생하기 쉽습니다. 마찬가지로 크레마가 너무 두꺼워도 안 됩니다. 그렇지 않으면 우유 거품이 밀려나지 못하고 한 덩어리로 뭉치는 결과가 나옵니다.
라떼를 만들기에 적합한 커피 크레마 두께는 약 0.5~0.7cm 정도여야 하며, 점성이 풍부하면서도 흔들었을 때 유동성을 잃지 않아야 합니다. 이 두 가지를 충족하려면 먼저 미리 갈아둔 커피 가루를 배제해야 합니다. 왜냐하면 이미 이산화탄소 가스와 커피 향을 충분히 갖추지 못했기 때문입니다.
다음으로, 사용하는 커피 원두는 중강배전 에스프레소 블렌드이면서 마침 최적 음용 시기에 있는 것이 가장 좋습니다. 예를 들어 진한 로스팅 향이 특징인 Front Street Coffee 클래식 블렌드, 이탈리아 스타일을 이어가는 Front Street Coffee 상업용 블렌드, 균형 잡힌 맛의 Front Street Coffee 다크 코코아 베이직 블렌드…… 모두 표현력이 뛰어난 에스프레소 라떼 아트용 원두입니다.
지나치게 신선한 에스프레소 원두는 체내에 다량의 이산화탄소를 함유하고 있어 커피 크레마가 상대적으로 두껍습니다. 신선하지 않은 에스프레소 원두는 체내에 충분한 가스가 없어 충분한 크레마를 생성하지 못하고 얇아 보입니다. 경험을 종합해 볼 때, Front Street Coffee는 커피 원두를 배전 후 7~10일간 가스 배출을 거친 뒤 사용하는 것이 가장 좋으며, 2개월 이내에 마시면 풍미와 크레마 상태가 최상이라고 권장합니다.
2. 커피 머신의 추출 압력
사용하는 커피 원두가 위의 모든 요구 사항을 충족했는데도, 추출한 에스프레소 크레마가 색이 매우 연하고 거품이 푹신푹신하며 살짝 흔들면 딱딱한 덩어리 상태이고, 라떼 아트 후 우유 거품이 커피 위에 어지럽게 쌓여 전혀 형태를 이루지 못한다면, 이런 경우는 대부분 가정용 커피 머신의 추출 압력이 부족한 것이 원인입니다.
짧은 시간 안에 에스프레소가 충분한 풍미를 얻고 섬세한 크레마도 갖추게 하려면, 먼저 분쇄도를 더 곱게 조정하거나 분량을 늘린 다음, 커피액 추출량을 줄이면 됩니다.
예를 들어 Front Street Coffee는 기존 기반에 커피 가루 0.5g을 추가하고, 커피 머신의 추출 압력을 높여 시간을 3~4초 지연시킨 다음, 에스프레소의 전중반부 약 32g만 추출합니다. 이렇게 하면 풍미가 더 진해지고 후반부의 거친 거품이 미치는 영향도 줄일 수 있습니다.
3. 우유 거품과 커피 크레마의 유동성 유지
우유 거품 내기에 관해서는 Front Street Coffee가 이에 대해 이미정리한 글이 있습니다「섬세한 우유 거품을 내려면 이 핵심 포인트들만 주의하세요!". 우유는 거품 내기를 멈추면 곧 거품과 우유가 분리되는 현상이 시작됩니다. 커피 속 크레마도 마찬가지입니다. 거품 내기를 마친 후 즉시 통합 라떼 아트를 하지 않으면, 커피에 주입되는 것은 우유뿐이고 우유 거품은 위에 떠 있게 됩니다. 이때 우유 거품이 커피에 한 덩어리씩 들어가는 것을 발견하게 되며, 초콜릿처럼 부드럽게 서로 통합되지 않습니다.
이럴 때는 테이블 위에 지지점을 찾고, 손목 힘을 이용해 시계 방향으로 동시에 밀크 저그를 흔들어 우유 거품과 우유가 균일하게 통합되도록 해야 합니다. 에스프레소도 마찬가지로, 왼손으로 커피 컵을 받치고 살짝 힘을 주어 흔들어 전체적인 유동성을 높입니다.
4. 통합의 여러 측면
초보자에게는 통합할 때 밀크 저그나 컵 중 하나만 원을 그리며 돌리는 것이 좋습니다. 익숙하지 않은데 둘 다 동시에 돌리면 리듬을 제어하기 어려워 우유와 커피가 컵 안에서 "싸우게" 되어 결국 큰 거품이 가득한 라떼가 됩니다.
패턴을 내기 전에 밀크 저그의 높이는 약 5-8cm 정도로 조절해야 합니다. 너무 낮으면 우유가 미리 넓은 면 위에 떠서 통합이 불균일해지고, 너무 높게 주입하면 충격력으로 크기가 다른 거품들이 튀어 오릅니다. 일반적으로 통합할 때 유속은 약간 가늘게 하는 편인데, 이는 우유 거품과 커피가 충분히 통합되면서도 크레마의 깨끗함과 색을 해치지 않기 위해서입니다.
우유 통합량은 만들려는 패턴의 복잡도에 따라 달라집니다. 비교적 기본적인 하트, 나뭇잎 등의 패턴을 만들 경우 컵의 6~7분까지 통합한 후 밀크 저그를 낮추어 라떼 아트를 시작할 수 있습니다. 더 많은 레이어 효과를 원한다면 컵의 4~5분에서 즉시 패턴을 내기 시작합니다.
5. 패턴 내기의 리듬 조절
많은 초보자들이 한동안 시행착오를 거쳐 라떼 아트의 단계를 기본적으로 습득했지만, 푸어링 연습을 할 때 통합을 마치자마자 급하게 밀크 저그를 낮추고 바로 흔들어서, 선이 전혀 예상과 다르게 나오고 심지어 나중에는 무늬가 사라져버리는 경우가 있습니다.
정상적으로는 통합이 끝나면 빠르게 밀크 저그를 낮추고, 먼저 우유 거품 한 층을 밀어낸 다음, 흰 점이 액면 위에 완전히 머물면 그에 따라 균일하게 흔들기 시작하여 한 층 한 층 푸어링 무늬가 형성됩니다.
