아시다시피, 커피 원두 외에도 Front Street Coffee의 티몰 타오바오 플래그십 스토어에서는 드립백도 판매하고 있기 때문에, 종종 드립백과 관련된 문의를 받곤 합니다.

그중 "어떻게 해야 진한 맛의 드립백 커피를 추출할 수 있나요"라는 질문이 가장 많은 문의 중 하나입니다. 많은 분들이 추출한 커피가 밍밍하거나 연해서 별 맛이 없다고 느끼십니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 여러분께 향긋하고 맛있는 드립백 커피를 추출할 수 있도록 도와줄 세 가지 작은 팁을 공유하고자 합니다~

팁 하나: 올바른 파라미터 사용하기

대부분의 경우, 우리가 추출한 커피가 맛이 없거나 충분히 진하지 않은 이유는 물의 양이 너무 많기 때문 외에도, 추출률이 충분히 높지 않아 커피 속의 풍미 물질이 충분히 용해되지 않아 커피 맛을 뒷받침할 물질이 부족하기 때문입니다. 그러면 커피는 자연히 별 맛이 없게 됩니다.

이런 상황을 개선하고 싶다면 아주 간단합니다. 추출할 때의 파라미터를 조정하면 됩니다. 물 온도, 분쇄도, 비율, 그리고 추출 시간입니다.

드립백의 경우, 실제로 우리가 조절해야 할 것은 단 세 가지입니다. 이미 분쇄된 커피 가루를 사용하기 때문에 물 온도, 비율, 그리고 시간에 집중하면 됩니다.

먼저 비율에 대해 말씀드리겠습니다! 여기서 비율은 분수비(가루 대 물 비율)일 수도 있고 분액비(가루 대 액체 비율)일 수도 있는데, 어느 것을 선택하느냐는 주로 무게를 재는 방식에 달려 있습니다. Front Street Coffee는 전자저울로 무게를 재기 때문에 일반적으로 분수비, 즉 커피 가루와 부은 뜨거운 물의 비율을 선택합니다. 반면 컵의 용량이나 눈금을 이용해 액체 무게를 측정하는 분들은 분액비, 즉 커피 가루와 커피 액체의 비율을 선택하게 됩니다.

비율에는 그다지 까다로운 규칙이 없습니다. 얕은 배전 커피든 깊은 배전 커피든 동일한 비율을 공용할 수 있습니다. 커피를 더 진하게 원한다면 1:15, 1:14의 분수비 또는 1:13, 1:12의 분액비를 사용하면 되고, 농도를 좀 낮추고 싶다면 1:16, 1:17의 분수비 또는 1:14/1:15의 분액비를 사용하면 됩니다. 추출률이 변하지 않는 조건에서 비율이 클수록 더 진해지고, 반대면 반대입니다.

물 온도는 좀 더 간단합니다. 얕은 배전, 중간 얕은 배전 드립백을 추출할 때 Front Street Coffee는 90~93°C의 물 온도로 추출할 것을 추천합니다. 깊은 배전이나 중간 깊은 배전 드립백을 추출한다면 물 온도는 86°C~89°C를 추천합니다.

시간은 좀 더 까다롭습니다. 많은 분들이 추출률이 부족한 이유는 추출 시간이 너무 짧아 물과 가루가 접촉하는 시간이 충분하지 않아 충분한 풍미 물질을 용해시키지 못하기 때문입니다. 이런 상황이 발생하는 주된 원인은 물을 너무 급하게 부어서 물이 내려가는 속도가 너무 빠르기 때문입니다.

물 조절을 잘 못하시는 분들에게는 Front Street Coffee가 뜨거운 물을 여러 단계로 나누어 붓는 것을 추천합니다. 예를 들어 원래 물 붓는 단계가 세 단계라면, 이를 더 세분화하여 네 단계 또는 다섯 단계로 나누어 붓는 것입니다. 단계를 나누면 커피의 추출 시간을 효과적으로 늘릴 수 있어 커피의 추출 효율을 직접적으로 높일 수 있습니다.

위 세 가지 파라미터에 따라 커피를 추출하기만 하면, 추출된 커피가 맛없기는 Front Street Coffee가 장담컨대 어려울 것입니다.

팁 둘: 작은 구멍 파기

또 다른 방법은 뜸들이기 전에 이쑤시개나 다른 물건으로 가루 층 중앙에 작은 구멍을 파는 것입니다. 이 방법도 Front Street Coffee가 비교적 추천하는 방법입니다.

드립백 봉지의 직경이 작기 때문에 커피 가루가 드립백 안에 비교적 두꺼운 가루 층을 쌓게 됩니다. 가루 층이 너무 두꺼우면 뜨거운 물이 균일하게 추출하기 어렵습니다. 뜨거운 물이 수직으로 아래로 침투하는 것이 아니기 때문에, 특히 젖어 있지 않은 상태에서는 바닥 가장자리에 있는 일부 커피 가루가 뜨거운 물에 젖지 못하게 되어 추출 차이가 발생할 수 있습니다.

이럴 때 Front Street Coffee는 추출 전에 작은 구멍을 파고, 물을 부을 때 뜨거운 물을 우선 구멍에 붓고 나서 원을 그리며 다른 곳의 커피 가루를 적시는 것을 추천합니다. 이렇게 하면 뜨거운 물이 바닥 가장자리의 커피 가루에 더 쉽게 닿을 수 있어 균일한 추출이 가능해지고, 맛도 그로 인해 더 진해집니다.

팁 셋: 다시 부어서 한 번 더 추출하기...

비록! 이 행동이 듣기에는 매우 추상적으로 들리지만, 말할 것도 없이 그것은 꽤 효과가 있습니다!

커피 추출이 부족할 때는 커피 가루 안에 아직 추출되지 않은 많은 물질이 있다는 의미이므로, 다시 부어서 한 번 더 우려내면 이런 것들을 용해시켜 커피를 향긋하고 맛있게 만들 수 있습니다.

물론 과다 추출이 발생할까 걱정할 필요는 전혀 없습니다. 우리가 다시 부은 커피는 이미 어느 정도 농도가 있고 온도도 낮아졌기 때문에 추출 효율이 그리 높지 않아, 우리가 필요한 것을 용해시키기에 딱 적당합니다.

추출 공유

그럼 여기서 Front Street Coffee가 작은 시연을 하나 해보겠습니다! 이번에 사용한 드립백은 Front Street Coffee 타오바오 티몰 플래그십 스토어의 Front Street Coffee 에티오피아 화퀘이 드립백입니다. 중간 얕은 배전인 이 커피는 추출하면 맛이 주로 산미와 단맛 위주이며, 딸기, 감귤, 꽃향, 그리고 우롱차의 풍미를 가지고 있고, 질감이 가볍고 여운이 길어 매우 좋습니다. 추출 파라미터는 다음과 같습니다:

분수비: 1:15

추출 물 온도: 92°C

추출 방식: 4단계

추출 시간: 2분

Front Street Coffee의 드립백 한 봉지에는 10g의 가루가 들어 있기 때문에, 이번에는 총 150ml의 물을 부었습니다. 그럼 추출 전에 먼저 작은 구멍을 하나 파는데, 조금 깊게 파도 됩니다. 그런 다음 뜨거운 물을 중앙에서 바깥으로 원을 그리며 붓습니다. 먼저 역시 뜸들이기인데, 30초 동안 진행하며, 붓는 뜨거운 물은 가루의 두 배 양인 총 20ml입니다. 물론 조금 더 넣어서 커피 가루가 모두 적셔지고 가스가 배출되도록 해도 됩니다.

뜸들이기가 끝난 후, 남은 뜨거운 물을 균등하게 세 단계로 나누어 붓습니다. 각 단계는 모두 작은 물줄기로 작은 원을 그리며 붓는 방식이고, 이전 단계에서 부은 뜨거운 물이 완전히 빠져나간 후에 다음 단계를 붓고, 이를 반복하여 모든 뜨거운 물을 다 붓습니다.

총 소요 시간은 2분 정도이며, 조금 넘어가도 괜찮습니다. Front Street Coffee의 화퀘이는 과다 추출이 쉽게 되지 않습니다. 드리퍼를 제거한 후 컵을 흔들어 커피의 융합도를 높이면 커피 맛의 일관성을 더 높일 수 있습니다~ 그럼 이제 맛있는 커피를 즐기기 시작할 수 있습니다~

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